今天继续给大家分享过年菜，今天给大家带来的是一道“酸辣肘子”的做法，这是一道做法简单、味道酸辣，非常开胃好吃的凉拌肉菜、也是是一道不错的下酒下饭菜，大家要是喜欢吃辣的话可以试一试。

 

 

肘子可以说是一个不错的肉类食材，不仅营养好、口感也好，它的做法也有很多，像我们常见的红烧、焖煮、清炖、卤制，其实大家不知道，肘子还可以凉拌来吃，而且味道酸辣、口感软糯、肥而不腻，一口吃下去，肉香四溢，让人越吃越想吃，百吃不厌。特别能抓住人的胃口，这是一道特别爽口的下饭下酒菜。

 

 

酸辣肘子这道菜很多人认为是湖南菜，也有的人说是四川菜还有的人说是贵州菜，但是我们今天就不纠结，反正是我们中国人喜欢的菜，属于什么菜系已经不重要了，只要是好吃，大家喜欢就好。好了话说得有点多了，下面还是来介绍制作方法吧！

 

 

——【酸辣肘子】——

【制作主料】：猪肘子1个

【煮制调料】：大料2个、桂皮1块、生姜1块、大葱1根、花椒十几粒、香叶几片、料酒1大勺

【拌制调料】：青红尖椒各2-3个、香葱2根、香菜1根、辣椒面2勺、孜然面2勺、白芝麻2勺、大勺4-5瓣、白醋4勺、生抽4勺、盐1勺、白糖1勺、鸡精1勺煮肘子的汤小半碗

——制作方法和步骤——

【步骤一】：先把猪肘子用火把皮烧一下，去除残留的猪毛，同时去除汗腺味道。放入清水中浸泡一会，然后用刀把表皮烧黑的皮刮掉，冲洗干净。

 

 

【步骤二】：把处理干净的肘子冷水下锅，放入姜片和葱段和料酒，煮5分钟，把肘子的血水焯掉。

 

 

【步骤三】：肘子焯完水后冲洗去血沫和杂质，重新冷水下锅，同时放入大料2个、桂皮1块、生姜1块、大葱1根、花椒十几粒、香叶几片、料酒1大勺，大火烧开，用小火焖煮40分钟，把肘子煮熟。

 

 

【步骤四】：肘子煮熟后捞出来放凉，同时用勺子盛半碗汤放凉备用。

 

 

【步骤五】：把大蒜拍碎剁成蒜末放入小碗中，同时把青红辣椒切成圈、香葱和香菜切成末，然后装盘备用。

 

 

 

【步骤六】：我们往蒜末的小碗中，依次放入两勺辣椒面、2勺孜然粉、1勺白芝麻，然后浇入烧至冒烟的热油，把调料的香味激发出来，要分两次激发，这样调料的香味也比较香。

 

 

 

【步骤七】：等调料油稍微放凉，依次放入切好的青红椒圈、香葱和香菜末。再放入白醋4勺、生抽4勺、盐1勺、白糖1勺、鸡精1勺，最后放入放凉的汤汁，搅拌均匀兑成调料汁。

 

 

【步骤八】：把放凉的肘子简单切一下，切成差不多2-3厘米左右的小块放入盘中。

 

 

【步骤九】：把准备好的调料汁浇到肘子上，简单搅拌一下，先腌制10分钟后再吃，味道相当不错。

 

 

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的“酸辣肘子”就制作完成，味道酸辣鲜香，特别解馋，大家看到是不是口水都快流出来了呢？这道简单又美味的酸辣肘子，相信大家看完也会制作了，但是大家在自己动手制作的时候，一定要注意这几个小细节。

（1）肘子我们要用火把表面的残留毛发烧掉，同时可以去腥增香。

（2）肘子要冷水下锅焯水，否则不仅是口感不好，还会有浓重的腥味残留，然后再放入调料炖煮。

（3）炖煮的汤汁要留下一部分，用原汤制作的调料汁味道更香。

（4）辣椒面和孜然还有蒜末要用高油温激发香味，油温高一点激发的调料味道才香，一般要分两次激发。

（5）调料放入肘子中之后腌制一会再吃，这样才特别入味。