今天小猫给大家带来的是一道“水煮猪心”的做法，这是一道麻辣鲜香，特别开胃下饭的菜，今天把它分享给大家，要是喜欢的话，可以试一试猪心的这种做法。

 

 

说起猪心相信很多人都比较熟悉，猪心是猪的心脏，含有丰富的蛋白质，含量极其丰富，比猪肉要多一倍多，它是一种非常受欢迎的食材。猪心不仅营养价值丰富，而且吃起来口感比猪肉还要好吃。

 

 

猪心的味道十分鲜美可口，而且猪心的做法也非常简单方便，一般猪心大家都是用来凉拌、卤制、爆炒等做法，味道都相当不错，今天和大家分享这种水煮的做法是对猪心好吃的另外一种解释，做好的猪心口感脆嫩，味道麻辣鲜香，吃着不腥不柴，越吃越香，给肉都不换，下面介绍制作方法。

 

 

——【水煮猪心】——

【制作主料】：猪心1个、豆芽1把

【腌制调料】：葱姜水2勺、盐1勺、胡椒粉1勺、料酒2勺、淀粉1勺

【其它调料】：生姜1块、大蒜半头、香葱2根、豆瓣酱1勺、火锅调料1小块、生抽1大勺、老抽1小勺、料酒2勺、白糖1小勺、花椒1小把、干辣椒1把、香叶几片、八角1个

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把猪心用刀片成片，然后猪心横刀45度、间隔3毫米左右、深度三分之二，打花刀，然后旋转过来，用直刀，同样的宽度和深度切4-5刀，然后切断成小条。放入大碗中，依次放入葱姜水2勺、盐1勺、胡椒粉1勺、料酒2勺、淀粉1勺。

 

 

【步骤二】：然后用手充分抓拌均匀 ，把猪心腌制10分钟，腌制入味。

 

 

【步骤三】：腌制猪血的同时准备点调料，把生姜拍一下切成小块、把2瓣大蒜切成片、香葱葱白切成小段、剩余的大蒜拍碎剁成末、香葱叶子切成寸段、干辣椒切成小段，然后分别装盘。同时抓一小把花椒和干辣椒放在一起备用。

 

 

【步骤四】：锅中放一勺油烧热，把豆芽倒入锅中，大火把豆芽炒至断生盛入汤碗中备用。

 

 

【步骤五】：重新起锅放入一勺油烧热，放入葱姜、蒜片、十几粒花椒、几片香叶、八角1个，小火炒出香味，放入一勺豆瓣酱和1小块火锅调料，继续用中火炒出香味。

 

 

【步骤六】：调料汁炒出香味，放入适量的水，同时放入生抽1大勺、老抽1小勺、料酒1大勺、白糖1小勺，大火烧开，然后转小火炖煮5分钟，把调料的香味炖出来。

 

 

【步骤七】：调料炖出香味，把调料渣子捞出来，开小火把腌制好的猪心下入锅中，开大火烧开煮2分钟，把猪心煮熟。

 

 

【步骤八】：猪心煮2分钟捞出来放入豆芽上边，倒入汤汁，同时放入蒜末和香葱段，同时把干辣椒和花椒倒入炒勺中。

 

 

【步骤九】：然后把滚烫的热油倒入炒勺里的花椒和干辣椒中，把香味激发出来，然后迅速浇在蒜末和香葱顶上，把蒜末和香葱的香味激发出来，就可以上桌开饭啦！

 

——烹饪小贴士——

以上就是“水煮猪心”的制作方法，做好的猪血口感滑嫩爽口，味道麻辣鲜香，特别好吃过瘾，用来下饭下酒都相当的不错。如果你对这道菜感兴趣的话，就尝试着做吧！特别的美味，就是制作的时候要注意一些细节。

（1）猪心在做之前一定用盐水把血水泡出来，如果不把血水泡出来，到时候会很腥的。

（2）猪心最好用刀片成厚片，然后打成花刀，这样经过改完的猪血，做出来口感很脆嫩。

（3）猪心要提前腌制入味，这样做出的猪心才好吃。

（4）猪心下锅要小火，防止火大 了把猪心上的淀粉冲散。猪心下锅煮的时间不要太久，防止把猪心煮老了，一般中火煮2分钟左右就差不多。

（6）激发调料的油温度要高一些，高油温激发出来的调料才香。