今天给大家带来的是一道用辣椒制作的小炒菜：“虎皮辣椒炒肉”，小时候在农村经常吃这道菜，是一道香辣开胃好吃的下饭菜，大家要是喜欢吃辣的话可以试一试。

 

 

夏天太热没有胃口，吃辣椒下饭真的再合适不过了，十分开胃。辣椒的做法有很多，虎皮尖椒、辣椒炒肉、擂辣椒拌茄子，这是我最喜欢的几种吃法，其中辣椒炒肉是我最喜欢的菜，也是我记忆最深的一道菜，记得小时候，一到夏天，老妈会经常做这道菜给我们吃，也深得全家人的喜欢，一口辣椒一口肉，再来一碗大米饭，想想都觉得美妙。

 

 

说起辣椒炒肉，很多人不知道这道菜究竟是先炒肉还是先炒肉，以前我给大家分享过做法，今天就不再说了，今天要说的是，辣椒炒肉，其实还有另外一种方法，就是今天和大家要分享的“虎皮辣椒炒肉”，这道菜炒出来的味道自己感觉比简单的辣椒炒肉，味道要更胜一筹，如果不信，大家可以试一试，不多说了，下面介绍制作方法。

 

 

——【虎皮尖椒炒肉】——

【制作主料】：青尖椒半斤、二刀肉半斤

【制作调料】：生姜1块、大葱3-4瓣、老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺、豆豉1勺、盐少许、鸡精1勺、白糖小半勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把猪肉肥瘦分开切成片、生姜和大蒜切成片。然后分别装盘备用。

 

 

【步骤二】：把青尖椒清洗干净，然后用刀拍破装盘备用。

 

 

【步骤三】：铁锅清洗干净烧热，把辣椒倒入锅中，用中火把辣椒煎成虎皮色，煎的时候要不停地用勺子按压，翻炒，让其受热均匀。

 

 

【步骤四】：辣椒煎成虎皮色，放入少许盐，继续翻炒，把辣椒捣碎一点，然后盛出来备用。

 

 

【步骤五】：重新起锅放入少许油，开小火，把肥肉先炒出油脂。

 

 

【步骤六】：肥肉炒出油脂，变得微黄，放入瘦肉继续大火爆炒，把瘦肉快速炒熟。放入一勺料酒炒出酒气，放入姜蒜和豆豉，继续大火炒出香味，放入老抽和生抽，小火把肉炒上色。

 

 

【步骤七】：酱油香味炒出来，放入炒成虎皮色的辣椒，放入鸡精1勺、白糖小半勺，大火翻炒均匀出锅成菜。

 

 

 

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的这道“虎皮辣椒炒肉”就制作完成，味道香辣开胃，超级美味好吃，每次做这道菜，我都会多吃一碗饭，这道菜特别适合现在的夏天，没有食欲，妥妥的一道下饭菜，你喜欢这样的辣椒炒肉吗？喜欢的话就试一试吧！就是制作的时候要注意几个细节。

（1）辣椒炒肉最好选二刀肉或者五花肉来炒，有肥有瘦的肉炒出的辣椒才香。

（2）辣椒最好先拍一下再下锅，这样炒的时候不会胀气，同时也好操作。

（3）煎辣椒不要放油，这样煎好的辣椒才香，也容易起虎皮。

（4）要把肥肉先下锅炒出油脂，再炒瘦肉，这样炒出的肉才好吃。

（5）这道菜一定要注意食材和调料的先后顺序，否则炒出来的味道会大打折扣。

（6）煎辣椒的时候放盐了，所以这道菜最后不要放盐了，豆豉、酱油的盐味就够了。