今天给大家带来的是一道用海鲜菇和油麦菜制作的凉拌菜，这是一道口感脆爽、清香味美、特别开胃下饭的菜，今天把它分享给大家，要是喜欢的话可以试一试。

 

 

油麦菜又叫香水生菜，富含大量维生素A、维生素B1、维生素B2。同时还含有钙、铁、硒等多种人体不可或缺的微量元素。生熟皆可食用。海鲜菇有一股蟹味，所以也叫蟹味菇，海鲜菇身为菌类的一种，质地脆嫩，味道鲜美。

 

 

今天就把这两种食材一起搭配制作的一道凉菜，清香的味道和海鲜菇独有的海鲜味道，让这道菜不仅口感脆爽，味道鲜美，而且特别爽口好吃，尤其是现在的夏天，吃什么没有胃口，来上这么一道凉拌菜，顿时会让你胃口大开，你要是夏天不知道吃什么，就试一试这道菜的做法，好了不多说了，下面介绍制作方法。

 

 

——【油麦菜拌海鲜菇】——

【制作主料】：海鲜菇1把、油麦菜1把

【制作调料】：大蒜2瓣、干辣椒4-5个、花椒十几粒、盐少许、生抽2勺、蚝油1勺、香醋1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把油麦菜摘洗干净切成3-4厘米左右长的段、海鲜菇清洗干净也改刀切成和油麦菜差不多长的段，然后分别装盘备用。

 

 

【步骤二】：把干辣椒切成丝、大蒜拍碎剁成蒜末，一起放入盆中备用。

 

 

步骤三】：锅中添水烧开，放入一勺盐和几滴植物油，先放入海鲜菇煮2分钟，然再放入油麦菜根焯水10秒钟，最后把叶子放里边再焯水10秒钟。

 

 

【步骤四】：把焯完水的海鲜菇和油麦菜捞出来放入凉开水中泡凉。

 

 

【步骤五】：炒锅中放一勺油烧热，放入十几粒花椒炸出香味，把花椒粒捞出来，然后把热油浇到蒜末和干辣椒中激发出香味。

 

 

【步骤六】：海鲜菇和油麦菜泡晾捞出来把水挤干，放入盆中，同时放入盐少许、生抽2勺、蚝油1勺、香醋1勺。

 

 

【步骤七】：再用手充分抓拌均匀，然后装盘成菜。

 

 

 

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的这道“海鲜菇拌油麦菜”就制作完成，这道菜有了鲜味十足的海鲜菇和清香的油麦菜，不仅仅是口感好，它的营养价值也非常丰富。 而且这道菜做法特别简单，只是我们在制作的时候要注意这几点就可以了。

（1）我们选择购买海鲜菇的时候注意买新鲜干爽的，不要买那种软踏踏的样子的。

（2）海鲜菇在制作前最好用小苏打泡一会，这样可以去除蘑菇的异味，同时保证口感，在清洗海鲜菇的时候，一定要用清水多清洗几次，确定海鲜菇清洗干净，然后再焯水。

（3）“海鲜菇”一定要煮熟，因为蘑菇都有毒性，只有经过高温煮以后，才可以去除毒素，所以大家不要追求口感，烫一下就可以了，但是焯水的时间也不适合太长，否则就会失去口感，看到海鲜菇缩小变软后，煮2-3分钟左右最好。

（4）油麦菜焯水时间不要太久，一般20秒钟就好，时间久了口感和营养都会丢失，所以要等海鲜菇焯熟了再放油麦菜，焯水的时候要放点盐和植物油，可以减少营养流失，同时可让油麦菜保持翠绿的色彩。

（5）海鲜菇和油麦菜焯完水后，要过一遍冷水，这样可以保证海鲜菇和油麦菜不会由于高温失去鲜味和口感。