今天给大家带来的是用丝瓜和猪瘦肉一起制作的一道汤菜：“丝瓜滑肉汤”，这道汤菜清香微甜，营养好喝，是一道适合热天制作来吃的解暑解腻菜，大家要是喜欢吃丝瓜和肉的话可以试一试。

 

 

丝瓜是夏天我们这个地方比较常见的瓜类蔬菜。它含有丰富的维生素C、维生素B1、碳水化合物等多种营养成分，具有清热降火、凉血利尿等功效。因此热天吃些丝瓜对身体是有很多益处的。丝瓜一般都是烧汤，那种肉肉的口感，可以说用来做汤是最好了。

 

 

虽然立秋了，但是天气还是很热，这个初秋的时候人很容易上火烦躁，所以在饮食上应该多吃一些汤汤水水，补充身体由于天热流失的水分，避免上火，所以煮上一锅汤来吃是最好的，尤其是今天和大伙分享的这道“丝瓜滑肉汤”可以说是我们这个地方，大人孩子都超喜欢的一道汤菜，清甜鲜美， 营养味美，是最适宜夏天的胃口了，我家孩子每次不吃饭都会喝上两碗，好了不多说了，下面介绍制作方法。

 

 

——【丝瓜滑肉汤】——

【制作主料】：丝瓜1根、瘦肉半斤、淀粉150克

【制作调料】：生姜1块、胡椒粉1勺、盐1勺、鸡精1勺、香油1勺、香葱2根、 枸杞十几粒

【腌肉调料】：葱姜水1勺、胡椒粉小半勺、盐小半勺、料酒1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：丝瓜去皮破开，然后改刀切成滚刀块，放入盆中，再放一勺盐，添水没过丝瓜，浸泡10分钟，主要是防止丝瓜发黑。

 

 

【步骤二】：把瘦肉切成和硬币差不多厚的片，放入碗中，再放入提前泡好的葱姜水2勺、胡椒粉小半勺、盐小半勺、料酒1勺 ，然后抓拌均匀至肉片发粘为止， 腌制10分钟。

 

 

【步骤三】：把红薯淀粉放入大碗中，放入少许冷水，用手把淀粉抓散，然后放入适量的开水，边倒边搅，把红薯淀粉搅成和老酸辣差不多一样浓稠的面糊。

 

 

【步骤四】：把腌制好的肉片放入淀粉糊中，搅拌均匀，让肉片均匀地裹上淀粉糊。

 

 

【步骤五】：把生姜和大蒜切成片、香葱切成末，分别装盘备用。

 

 

【步骤六】：锅中添上清水，同时放入切好的姜片和香葱结葱段，大火烧开煮2分钟，把生姜和葱段的味道煮出来。

 

 

【步骤七】：水开煮2分钟，把里边的葱姜捞出来， 然后转小火让水保持微开的状态，把裹上淀粉的肉逐一下入锅中。这里要注意的是，一定要小火，防止大火把肉片上的淀粉冲散，导致荤汤。

 

 

【步骤八】：肉下入锅中，先不要动它，等烫定型之后，再用勺子轻轻推动，然后开稍微大一点的火烧开，放入丝瓜，再大火煮2-3分钟左右，基本上丝瓜煮熟，滑肉也煮熟。

 

 

【步骤九】：滑肉煮熟，开始调味，依次放入胡椒粉小半勺、盐小半勺、 香油1勺，还有枸杞，稍微搅拌一下然后出锅，撒上香葱末，上桌开吃啦！

 

 

 

——烹饪小贴士——

这样一道清新美味，好吃又解馋的“丝瓜肉滑肉汤”就制作完成了，颜色翠绿好看，闻上去味道特别的清香，在这炎热的季节里，来上一碗别提有多美了，爽口舒服。你要是喜欢这道美食的话，就跟着做来试试看吧， 就是制作的时候要注意这几点，保证你比我做得要好。

（1）做丝瓜汤要选择比较嫩、新鲜的丝瓜，这样的丝瓜口感和味道都比较好，烧出来的颜色也好看。

（2）丝瓜去完皮切成块后，不马上下锅的话，一定要放盐水中浸泡上，可以防止丝瓜氧化变黑。

（3）瘦肉建议选择前夹瘦肉和梅花肉，这两个地方的肉肉质细腻，口感滑嫩不柴，里脊肉也可以但是口感比较柴，要横着切片。

（4）肉片要想口感好，不要切得太厚，一般和硬币厚就差不多，太厚不易熟，口感也不好，肉片要提前腌制入味。

（5）红薯淀粉有颗粒，我们要先用冷水把它抓散，然后用开水搅成糊状，要边倒边搅，防止把淀粉烫熟。红薯淀粉经过这样处理，做的滑肉不会浑汤，而且晶莹剔透。

（6）滑肉下锅时水不要开，也不要慌着搅动，避免浑汤，等肉片定型了再用筷子轻轻推动防止粘锅。

（7）丝瓜下锅不要煮的时间太久，一般和肉一起下锅，烧开煮2分钟就可以，时间久了，丝瓜就失去了脆爽的口感，减少了清香的味道，同时滑肉也刚好，特别爽口。