今天和大家分享的是一道家庭版的“魔芋烧鸭”。做好的鸭肉色泽红亮，鸭肉咸香爽辣可口，鲜魔芋Q弹，味道很独特，爽滑鲜嫩，辣而有香，营养丰富，超级下饭的一道菜，是我们四川人是上桌率特高的一道菜。

 

 

我们四川人爱吃鸭子并不是很稀奇的事情，人们可以把鸭子肉做到极致，还可以把它从头到脚都能分别做一遍，比方说卤鸭脖，泡鸭掌、爆鸭肠、香辣鸭脑壳等等都非常好吃，鸭肉做法也很多，像啤酒鸭、酱香鸭、泡菜炖鸭子、仔姜鸭子、魔芋烧鸭等等，而我却对“魔芋烧鸭”却情有独钟。

 

 

魔芋烧鸭是典型的川菜，美味的鸭肉和特殊味道的魔芋相辅相成，鸭肉不油腻，魔芋香辣更美味。这绝对是餐桌上的一道下饭下酒的好菜。关于这道菜做法有很多，我去过很多饭店吃，也吃过很多的家庭做的，每一次吃完都会有不同的感受，因为有不同的味道。今天的做法就是自己家最喜欢的制作方法，当然自己感觉味道也是最棒！所以就把它分享给大家，好了不多说了下面介绍制作方法。

 

 

——【魔芋烧鸭】——

【制作主料】：鸭子半只、魔芋1斤、猪皮2块

【制作调料】：泡姜1块、泡椒4个、葱2根、大蒜1头、生姜1块、干尖椒3个、花椒十几粒、大料1个、香叶几片、桂皮1块、豆瓣酱1勺、生抽1大勺、老抽1小勺、白酒2勺、盐少许、白糖1勺、啤酒1罐

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把鸭子用火把表皮烧一下，把鸭子用刀剁成小块备用，鸭子用火把表皮烧一下可以去除绒毛，同时可以增加鸭子肉的香味。

 

 

【步骤二】：魔芋清洗干净切成1厘米厚的片，再改刀切成手指头大小的条状装盘备用。

 

 

【步骤三】：把泡生姜和泡辣椒切成小颗粒、大蒜切成稍微大一点的颗粒、生姜切成颗粒、香葱切成寸段，然后分别装盘备用。

 

 

【步骤四】：锅中放水把鸭肉冷水下锅，放入大葱一节，白酒2勺，烧开后把血沫打掉，煮2分钟焯去血水。

 

 

【步骤五】：把焯完血水的鸭子捞出来，用热水冲洗几遍，把血沫和杂质洗干净，捞出来把水沥干备用，要注意的是一定要用热水冲洗，这样可以防止鸭肉用冷水后，肉质收紧，影响口感。

 

 

【步骤六】：锅中重新添水烧开，把魔芋下锅里边煮2-3分钟， 煮完后捞出来要用凉水冲洗一下把水控干备用。

 

 

【步骤七】： 锅中放油烧热，大火把鸭子的水汽炒干、油炒出来，然后盛出来备用。

 

 

【步骤八】：将就锅中的底油，把泡生姜、泡辣椒、大蒜放入锅中炒出香味，再放入豆瓣酱、干尖椒、花椒、大料、香叶、桂皮，炒出香味。

 

 

【步骤九】：调料炒出香味后，倒入鸭子，大火翻炒均匀。

 

 

【步骤十】：调料和鸭子翻炒均匀，放入一罐啤酒，同时放水没过鸭肉，再放入生抽、老抽、盐白糖，盖上盖烧开后开小火先煮30分钟。

 

 

【步骤十一】：鸭肉煮30分钟后，把魔芋倒在里边烧开，再小火炖20分钟把魔芋煮入味。

 

 

【步骤十二】：魔芋炖煮20分钟，放入少许盐和鸡精，大火把汤汁稍微收浓稠，撒上香葱段翻炒一下，出锅成菜。

 

 

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的这道家庭版的“魔芋烧鸭”就做好了， 这样做的鸭肉吃起来鲜香，魔芋吃起来也就更入味，喜欢的话可以在家做一下哦！ 制作的过程稍微复杂，但是大家按照我饿的步骤，并注意这几点就可以做出你喜欢的“魔芋烧鸭”。

（1）制作这道菜老鸭和嫩鸭都可以，就是烧的时间大家要掌握好，一般嫩鸭子30分钟左右基本上就熟了，老的要40-50分钟左右。

（2）鸭子要用火烧一下鸭子的表皮，这样可以去除鸭子的绒毛，同时可以去除腌制的皮腥味，炖出来的鸭子肉也很香。

（3）魔芋我们要先煮3-5分钟去除魔芋的碱味，这一步大家不要不重视，这道菜好吃的关键就是这一步，很多人做出的魔芋烧鸭不好吃，就是没有做这一步导致的。

（4）鸭子在炖煮之前一定要把水汽炒干，把鸭肉的油爆出来，这是鸭肉肥而不腻的关键，也是鸭肉香味溢出的步骤，所以也很重要。

（5） 锅中的汤不要烧太干，留点汤汁更好吃的哦！还有就是豆瓣酱比较咸，大家放盐之前最好尝一尝，防止太咸。