今天给大家带来的是一道猪肝不一样的做法：“酒香猪肝”，这是一道味道麻辣鲜香，特别有嚼劲的一道开胃菜，大家要是喜欢吃麻辣的话，可以试一试。

 

 

猪肝是生活中比较营养的一种食材，是动物的解毒器官。它含有丰富的蛋白质，微量元素等营养成分。猪肝中含有丰富的维生素A和铁元素，适所以猪肝比较适合贫血的人，或者常常坐在电脑面前工作的人， 这也是大家喜欢吃猪肝的原因之一，也是经常出现在餐桌上的食材。

 

 

猪肝做法很多，我也吃过许多各种做法的猪肝，无论哪种做法我都比较喜欢，要是喝酒的话，我非常喜欢的就是今天和大家分享的这道“酒香猪肝”，这是一道比较有特色的菜肴。对于喜欢吃麻辣的朋友来说，这可是一道非常过瘾的美味。 麻辣鲜香下酒又下饭，下面介绍具体做法。

 

 

——【酒香猪肝】——

【制作主料】：猪肝1斤

【腌制调料】：胡椒面1勺、盐1小勺、淀粉1勺

【其它调料】：生姜几片、大蒜2-3瓣、花椒1小把、干辣椒一大把、烧烤料2勺、香葱1根、鸡精1勺、白糖少许、花椒油1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把猪肝改刀切成和小手指头差不多粗细、4-5厘米长的条，放入大碗中，放入勺盐、抓拌一下，添水浸泡1个小时，把猪肝的血水泡掉。

 

 

【步骤二】：把干辣椒切成丝，放入碗中用清水清洗一下，洗掉表面的灰尘，然后捞出来把水挤干备用。

 

 

【步骤三】：把生姜和大蒜都切成片、香葱切成末分别装盘，同时取一个碟子放入2勺烧烤料备用。

 

 

【步骤四】：猪肝泡完后清洗几遍，把猪肝血水洗掉，直到水变清亮为止，然后捞出来把水挤干放入碗中，依次放入胡椒面1勺、盐1小勺、淀粉1勺，再用手抓拌均匀后，腌制10分钟，把猪肝腌制入味。

 

 

【步骤五】：猪肝腌制好后，锅中放入宽油烧至六成热，也就是筷子放里边开始冒密集的泡泡后，把猪肝倒在里边，大火把猪肝先炸定型。

 

 

【步骤六】：猪肝炸定型，再用勺子翻动，让其受热均匀，继续大火炸至猪肝表皮变硬、金黄酥脆，然后捞出来把油控干备用。

 

 

【步骤七】：重新起锅放一点油，把姜蒜、干辣椒、花椒放到里边，小火炒出香味。

 

 

【步骤八】：调料炒出香味倒入猪肝，同时放入烧烤料、白糖、鸡精1勺，继续大火翻炒均匀。

 

 

【步骤九】：大火翻炒均匀后，淋入一勺花椒油，同时放入香葱，关火用锅的余温翻炒均匀出锅装盘成菜。

 

 

 

 

——烹饪小贴士——

这样一道香酥可口的“酒香猪肝”就制作完成了，口感焦香、味道麻辣鲜香，下酒下饭都好吃，令人回味无穷！看完我的做法是不是学会了，是不是感觉比想象之中还要简单呢？如果对这道菜肴感兴趣的话，可以制作来吃，就是制作的时候要注意以下几点。

（1）猪肝切完后要用清水浸泡1个小时，这样可以很好地把猪肝的血水泡掉，用以减少腥味。

（2）猪肝泡完后要清洗干净，同时捞出来要把水挤干，这样猪肝可以很好地吸收调料味道。

（3）炸猪肝的油温要高一点，炸的时间久一点，这样炸出的猪肝可以焦香酥脆，口感和味道都非常好，但是要防止炸过火，一般大火3-5分钟正好。

（4）回锅炒的时候一定要火不要太大，防止把调料炒糊了。