今天给大家带来的是一道“仔姜酸辣鸡胗”的做法，这是一道特别开胃下饭的菜，今天把它分享给大家，要是喜欢的话可以试一试。

 

 

鸡胗是鸡身上最特别的地方，鸡杂里最好吃的要数鸡胗了，鸡胗最常见的做法就是酱卤、爆炒。而爆炒是我最喜欢的做法，鸡胗经过爆炒出来后，吃在嘴里，嘎嘣脆，劲道爽脆，咬起来咯吱咯吱的，大家都抢着吃。其实爆炒鸡胗的做法也有很多种，每一个地方都有自己特色的味道，无论怎么炒都让大家喜欢。

 

 

而今天和大家分享的这道“仔姜酸辣鸡胗”，是我们这个地方大家最喜欢的爆炒做法，尤其是仔姜特殊的味道再加上泡辣椒和泡生姜的酸辣味道滋润，变得香气浓郁，口感脆嫩。是我们特别喜欢的家常美味菜肴。也许是最近天气转凉的原因，总是喜欢吃点辣的，特别是这道用仔姜制作的菜，最能激发起大家的食欲和胃口，好了不多说了，下面介绍制作方法。

 

 

——【仔姜酸辣鸡胗】——

【制作主料】：鸡胗1斤、仔姜1块、青红辣椒各4-5个

【制作调料】：老姜1块、大蒜4-5瓣、泡辣椒4-5个、泡生姜1块、豆瓣酱1勺、料酒1勺、盐1勺、生抽2勺、香醋1勺、白糖1小勺、鸡精1小勺、花椒油1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把鸡胗清洗干净，先把鸡胗横着切几刀，深至三之分二，然后竖着切成2毫米左右厚的花刀片。

 

 

【步骤二】：把仔姜切成丝、青红尖椒切成马蹄片，然后装盘备用。

 

 

【步骤三】：把泡辣椒简单切一下剁碎、泡生姜切成小颗粒、老姜和大蒜都切成小颗粒，然后分别装盘备用。

 

 

【步骤四】：把鸡胗冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，然后大火烧开，把鸡胗血水炒掉。

 

 

【步骤五】：焯鸡胗的水烧开就好，撇去血沫，赶紧捞出来把水控干备用。

 

 

【步骤六】：锅中放少许油烧热，放入姜蒜炒出香味。

 

 

【步骤七】：姜蒜炒出香味，放入鸡胗，大火翻炒出水汽，差不多10秒钟左右，马上出锅。

 

 

【步骤八】：重新起锅放一勺油烧热，放入仔姜的一半、青红辣椒的一半，先简单翻炒一下，放入泡辣椒和泡生姜、1勺豆瓣酱，继续大火翻炒出香味和红油。

 

 

【步骤九】：调料炒香放入鸡胗、剩余的仔姜和辣椒，同时调味，依次放入盐1勺、生抽2勺、白糖1小勺、鸡精1小勺、一勺香醋和1勺花椒油。

 

 

【步骤十】：开大火翻炒均匀，差不多20秒钟出锅成菜。

 

 

 

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的这道“仔姜酸辣鸡胗”，就制作完成，做好的鸡胗口感脆爽，味道麻辣鲜香，略带酸味，特别开胃好吃，是一道不错的下饭下酒菜，你喜欢这样的鸡胗做法吗？喜欢的话就试一试，就是制作的时候要注意几个要点。

（1）鸡胗属于鸡的内脏，所以都有一股腥燥味，我们最好用清水提前浸泡去血水，这样可以减少腥味。

（2）鸡胗切完后，要冷水下锅焯水，焯掉血沫，用以减少腥味。

（3）鸡胗焯水时间不要太久，防止焯水过火，一般开锅就好。

（4）爆炒的时候，要注意不要炒太长时间，而且火要大，这样才能保证鸡胗脆脆的口感。

（5）鸡胗的味道重，比较适合加入重口味的调料，比如辣椒、孜然、泡菜等这些重口味的调料来炒。

（6）这道菜出锅的时候，放一点香醋，可以增香提味，但是不要太多，因为泡辣椒和泡生姜本身就有酸味。