今天给大家带来的是一个“烧椒酱”的做法，味道麻辣鲜香，特别好吃过瘾，是一个特别开胃的酱料做法，大家要是喜欢吃辣的话，可以试一试。

 

 

“食在中国，味在四川”，这一句话，就可以看出我们四川人在调料的运用上，那可真是得心应手。通过对花椒、麻椒、辣椒等不同调味品的搭配，像大家最熟悉的郫县豆瓣酱，除此之外，还有各式各样的调料汁，都是大家非常喜欢的。

 

 

其实除了这些调味料和调味品之外，还有一种让大家喜欢的但是在民间却很流行的一种酱料，就是“烧椒酱”，在我们这地方的农村大家都会做，和豆瓣酱差不多，每年辣椒收获的季节，家家户户都会制作一些，储存封坛，可以吃上一整年，无论是拌饭、拌面、吃馒头，都喜欢用它来作为蘸料，相当好吃过瘾，今天就把制作方法介绍给大家，下面介绍制作方法。

 

 

——【烧椒酱】——

【制作主料】：鲜香的青尖椒1斤、大蒜2头

【制作调料】：洋葱半个、芹菜2根、大葱1根、青花椒1小把

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把辣椒清洗干净沥干水分、洋葱切成小块、芹菜洗干净切成段、大葱切成小段，然后分别装盘备用。

 

 

【步骤二】：炒锅清洗干净烧热，把辣椒放入锅中，用中火把辣椒煎成虎皮色。

 

 

【步骤三】：把煎成虎皮色的辣椒放菜板上稍微放凉，要是介意辣椒表皮黑色的可以撕掉。

 

 

【步骤四】：辣椒放凉，然后用刀简单切一下，给它剁碎成辣椒末装大碗中，大蒜拍碎剁成末放入辣椒里边，放入2勺盐搅拌均匀备用。

 

 

 

【步骤五】：锅中倒入适量的菜籽油，然后把洋葱、芹菜、大葱、八角1个、桂皮1块，放入锅中，用中火把调料香味炸出来、炸至焦黄，然后捞出来不要，再把青花椒放入锅中炸出香味捞出来，大火把油温烧至七成热。

 

 

【步骤六】：把烧热的油分3-4次浇入辣椒里边，每次都搅拌匀后，再放油，这样才能把辣椒和蒜末的香味充分激发出来，做好的烧椒酱才特别的香，做好的酱冷却后，放冰箱保存，一般吃一个月都不坏。

 

——烹饪小贴士——

好了今天和大家分享的这道“烧椒酱”就制作完成，做好的烧椒酱香辣过瘾，不管是用来拌饭、拌面条、夹馒头都特别好吃。 你要是喜欢辣味的话可以试一试，就是制作的时候要注意这几点。

（1）烧椒酱在原料上最好选用新鲜二荆条辣椒，这种辣椒辣度适中，口感好，味道香，所以做成的烧椒酱，也特别的好吃。

（2）大蒜最好用肉质白嫩的紫皮蒜，这种蒜，蒜香浓郁，品质更高。

（3）油要选用菜籽油，这种油色泽澄亮，风味地道，做成的烧椒酱会特别的香。

（4）辣椒下锅之前要把水晾干，煎制的时候用中火，要用勺子不停地按压，让其受热均匀，尽量不要把皮煎糊了。

（5）正宗的烧椒酱，是要把皮撕掉的，主要是颜色好看，其实口感和味道没有多大的差异。

（6）制作调料油的时候，火不要太大，防止把调料炸糊，到时候会有苦味。

（7）激发辣椒和蒜末的油温一定要高，而且要分3-4次激发，这样做好的烧椒酱才香。

（8）要想放置时间久一点，要放咸一点，存储的容器要干燥、干净、无污染，而且每次取的时候，勺子和筷子要干净不沾水，取完后要密封好，放阴凉干燥的地方保存，温度不要高，夏天最好放冰箱存储。