今天给大家带来的是一个用豆腐和韭黄，还有泡酸菜一起制作的烧菜，这是一道酸辣和清香结合的开胃菜，大家要是喜欢吃豆腐和韭黄的话可以试一试。

 

 

韭黄的香味独特又浓郁，吃起来非常可口鲜嫩，是非常开胃的健身蔬菜，豆腐的豆香味很浓，营养含量比较高，而且易于消化，是一款老少皆宜的优质食材。这两种食材搭配在一起，再加上泡酸菜独有的酸辣味道，一起做菜，其口感、味道、颜色都变得非常丰富，可以说是一道好吃、好看还开胃 。

 

今天我是把这三种食材搭配一起烧来吃的，这三样食材特殊的味道互相搭配融合，特别好吃下饭，制作这道菜看似简单，但是要真的把这道菜做好却不容易， 因为我们既要让酸菜的味道释放出来、豆腐的口感还要嫩滑、 防止韭黄过火而失去脆嫩的口感和香气，所以我们在做这道菜的时候火候和食材下锅的先后顺序一定要掌握好，那么如何能把这道菜做好呢？下面我就和大家说一下这道菜的具体做法。

 

 

——【韭黄酸菜烧豆腐】——

【制作主料】：嫩豆腐1块、韭黄1小把

【制作调料】：泡酸菜1片、泡辣椒3-4个、小米辣2个、泡姜1块、大蒜2瓣、香葱1根、豆瓣酱1勺、生抽1大勺、白糖少许、鸡精1勺、水淀粉1勺、香醋1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把豆腐切成2厘米左右大小的块，放入大碗中，再放入一勺盐，添水没过豆腐浸泡10分钟，用以去除豆腥味。

 

 

【步骤二】：把韭黄摘洗干净，然后改刀切成寸段、小米辣切成圈、香葱切成末、泡酸菜切成小颗粒、大蒜、泡生姜、泡辣椒都切成末，然后分别装盘备用。

 

 

 

【步骤三】：炒锅放入一勺油烧热，放入泡酸菜、泡辣椒、泡生姜、大蒜，炒出香味，再放入一勺豆瓣酱炒出香味。

 

 

【步骤四】：豆瓣酱炒出香味，放入一碗水，差不多能够没过豆腐就好，大火烧开用小火炖煮3分钟，把酸菜的香味炖煮出来。

 

 

【步骤五】：酸菜炖煮出香味，把豆腐清洗几遍捞出来倒入锅中，依次放入生抽1大勺、白糖少许、鸡精1勺，大火烧开转小火炖煮差不多5分钟左右。

 

 

【步骤六】：豆腐炖煮5分钟，开大火把汤汁稍微收浓，放入小米辣和韭黄。

 

 

【步骤七】：大火翻炒均匀。倒入一勺淀粉水勾芡，继续大火把汤汁收浓、放入一勺香醋，搅拌一下出锅成菜。

 

 

 

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的这道“韭黄酸菜烧豆腐”就做好了，做好的豆腐香气味浓、味道酸辣、滑嫩爽口， 搭配一碗白米饭，吃着别提多过瘾了。这道菜5块钱的成本，想想就很划算，感觉比肉都香，建议喜欢的朋友可以自己在家里做一次，真的很好吃。就是制作的时候要注意这几点。

（1）这道菜的豆腐最好选用嫩豆腐比较好，嫩豆腐口感滑嫩，特别适合短时间烧制。

（2）豆腐块不要切得太小，也不要切得太大，太小易碎，太大不易入味，一般2厘米左右最好，切好后要用盐水浸泡，这样可以去除豆腥味道。

（3）酸菜要先把水汽炒出来，然后再放水炖煮几分钟，这样酸菜的味道才能释放出来。

（4）豆腐下锅炖煮的时间不要太久，一般5分钟就好，这样不容易把豆腐煮老，同时也能很好地让豆腐入味。

（5）韭黄下锅就熟，所以一定要快出锅的时候放， 如果下锅时间早了，会把韭菜煮过火，失去口感和营养的同时清香味道也会丢失。

（6）这道菜勾一层薄芡就好，不要把汤汁收得太浓，有点汤汁味道会更好。

（7）这道菜是否放食盐最好尝一下，因为生抽、豆瓣酱、泡酸菜都是咸的 。