【酿油豆腐】做法步骤图 鲜香味美 咬下去真香

今天给大家带来的是一道“酿油豆腐”的做法，这是一道营养好吃，特别开胃下饭的菜，今天把它分享给大家，要是喜欢的话可以试一试 。

 

 

油豆腐是豆腐经过油炸而成，故而得名“油豆腐”，但是南北两地的叫法不一样，北方称之为豆腐泡，南方普遍叫它油豆腐或者油果，也有些地方叫它豆炸，油豆腐的外表色泽金黄，内如丝肉，细致绵空，富有弹性。油豆腐的营养价值跟普通的豆腐差不多，蛋白质含量较高。

 

 

油豆腐适合蒸、炒、炖等烹饪方式，也可搭配肉食烹饪，荤素皆可，糯米豆腐酿、豆腐肉酿成为民间特色美食或小吃。今天和大家分享的就是用肉末和它一起酿制而成的，经过煎制、焖煮烹饪以后，这样做出来的油豆腐酿肉，超美味、口感软嫩，色泽金黄、一口下去咸香爆汁 ，特别美味，好了不多说了，下面介绍制作方法。

 

 

——【酿油豆腐】——

【制作主料】：油豆腐半斤、猪瘦肉半斤、胡萝卜1根、香菇3-4个

【肉馅调料】：盐1勺、生抽2勺、老抽勺、料酒1勺、胡椒粉1勺、香葱1根

【调 料 汁】：生抽2勺、蚝油1勺、白糖小半勺、胡椒粉1勺、淀粉1勺、清水小半碗

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把猪瘦肉表面清洗干净血水等污渍，用刀简单切一下剁成猪肉末放入碗中，将生姜也清洗干净剁成碎末、香葱切成末，放入肉馅里边，同时放入盐1勺、生抽2勺、老抽1勺、胡椒粉1勺、料酒1勺。

 

【步骤二】： 用筷子搅拌均匀，要按照一个方向搅拌才能更好地上劲，然后腌制10分钟。

 

 

【步骤三】：把胡萝卜清洗干净改刀切成末、香菇也是清洗干净后切成末，然后分别装盘，把所有的油豆腐用剪刀上面剪开一个口子装盘备用。

 

 

 

【步骤四】： 肉馅腌制好后，把胡萝卜、香菇一起放里边，搅拌均匀。取一个小碗依次放入生抽2勺、蚝油1勺、白糖小半勺、胡椒粉1勺、淀粉1勺、清水小半碗，搅拌均匀兑成调料汁备用。

 

 

 

【步骤五】：把搅拌均匀的肉馅从油豆腐剪开的地方，塞进去，把油豆腐里边塞满就可以了，大家不要担心肉馅塞不进去，里边是软的，把肉馅往里边一挤就进去了。

 

 

【步骤六】：取一个平底锅，刷上一层油，把所有的油豆腐露肉馅的这一面放入锅中，开小火慢慢煎至。

 

 

【步骤七】：等油豆腐肉馅这一面煎至金黄，然后翻面，把这一面也煎一下，煎至微黄，主要是让里边的肉馅上下都能煎熟。

 

 

【步骤八】：等油豆腐两面都煎好后，把准备好的调料汁倒入锅中，盖盖小火焖煮4-5分钟。

 

 

【步骤九】：油豆腐焖煮5分钟，大火把汤汁稍微收浓，撒上香葱出锅成菜。

 

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的“酿油豆腐”就制作好了，做好的油豆腐由于有了猪肉的滋润，然后吸满了汤汁，咬上一口，满满的汁水和充满肉香的味道，瞬间爆棚，满嘴的香气四溢，冲刺着自己的味蕾，真的好香啊！你喜欢油豆腐这种做法吗？喜欢的话就试一试吧！就是制作的时候要注意这几点。

（1）油豆腐可以买也可以自己做，自己做很简单，就是把豆腐切成块炸就可以了，但是需要油多，在家不好操作，建议买更方便。

（2）酿油豆腐中的肉馅一定要选择好的猪肉，最后是肥瘦3：7，以这样的比例调配出来的肉馅蒸后才会肉香。

（3）搅拌猪肉馅的时候，要向一个方向进行搅拌，千万不要随意搅拌，朝一个方向这样能够让整个肉馅抱团，做出来的口感不会很渣，才会紧实有嚼劲。

（4）把肉馅往油豆腐塞的时候尽量塞满，到时候做出来看上去才饱满，但是大家要注意不要把油豆腐弄碎了。

（5）油豆腐煎的时候肉馅这一面煎完后要翻面把另外一面也煎一下，主要保证让肉馅充分煎熟。

（6）调料汁可以稍微多弄一点，最好做好的油豆腐有点汤汁，吃起味道才好。