今天给大家带来的是一道用韭菜和猪肉一起制作的小炒菜：“肉末韭菜”, 这是一道清香微辣、特别好吃的一道下饭菜，大家要是喜欢的话可以试一试。

韭菜在民间有“洗肠草”和“壮阳草”的称呼，从它的别称来看，韭菜就是一种营养和易于消化的食材，它具有健胃、行气理血的功效。如果有肠胃炎或反胃的症状的话，可以食用适量的韭菜对身体相当不错。

很多人喜欢吃韭菜炒蛋，嫩嫩的口感，也是家常餐桌上常见的下酒菜；有人喜欢用它来做馅，包饺子或者包子。而今天我们不用韭菜来炒蛋、做馅，而是将韭菜换一种做法，就是用猪肉和韭菜一起制作的“肉末韭菜”， 虽然这两样食材看起来很普通，但是一块炒出来味道超级好，下面介绍制作方法。

——【肉末酒菜】——

【制作主料】：瘦肉1块、韭菜1把

【制作调料】：小米辣3-4个、大蒜2瓣、盐小半勺、生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把带点肥肉的猪肉简单切一下，然后剁成肉末，不要剁得太细，有黄豆粒大小最好。

【步骤二】：大蒜拍碎剁成蒜末、小米辣切成圈、韭菜摘洗干净切成寸段，然后分别装盘备用。

【步骤三】：热锅冷油，把肉末倒入锅中，用小火滑散、炒熟。

【步骤四】：肉末炒变色，放入1勺料酒，大火炒出酒气，放入小米辣和蒜末炒出香味。

【步骤五】：调料炒出香味，倒入韭菜，翻炒几下，让韭菜裹上一层油。

【步骤六】：韭菜稍微翻炒一下，放入盐小半勺、生抽2勺、蚝油1勺，大火翻炒均匀，差不多20秒钟左右，然后出锅装盘。

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的这道“肉末韭菜就制作完成，韭菜的鲜加上肉末的香，不需要太多的调料，要原汁原味，特别开胃好吃，每次炒一盘，就着米饭，瞬间就光盘，你要是喜欢的话可以试一试，就是制作的时候要注意这几点。

（1）制作这道菜的肉末最好带点肥肉，选择五花肉最好，因为瘦肉没有脂肪，吃起来比较柴，而五花肉反而变得嫩滑，大大提升口感。

（2）肉末必须先炒出多余的油脂，吃起来才不会腻。

（3）韭菜切成段即可，不用切太短，否则炒出来口感不好。

（4）韭菜炒的时间也不用太久，一般不要超过30秒钟，这样炒出来才会有脆爽的口感。

（5）盐、生抽、蚝油，要快出锅的时候放，放早了韭菜会出水。

（6）整道菜要比平常菜偏咸一点点，才能体现出它的香味。