今天给大家带来的是一道用菠菜制作的一道小炒菜：“肉末菠菜”，这是一道香气浓郁，清香中带着辣味的下饭菜，今天把它分享给大家，要是喜欢的话可以试一试 。

 

 

菠菜是一种耐寒性蔬菜，它的生长适温在5℃～20℃，秋冬和春季的时候正是菠菜生长的最佳时期，菠菜为又叫波斯菜、赤根菜；菠菜不仅含有大量的胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁质和钾质的极佳来源；菠菜含有十分可观的蛋白质，每0.5公斤菠菜相当于两个鸡蛋的蛋白质含量，所以菠菜是人体营养物质所需的重要来源。

 

 

菠菜的做法不是很多，一般都是烧汤、凉拌、做馅，关于炒的做法极少，因为菠菜含的铁和钾元素比较高，因而炒出来的很多时候有一点涩味，所以很少有人把它炒来吃，其实菠菜炒来吃也是不错的，只是大家没有掌握好方法，只要掌握好炒的方法，炒出来的菠菜味道相当不错，特别的下饭好吃，不信的话你就看一看今天的我做的这道“肉末菠菜”就明白了。

 

 

——【肉末菠菜】——

【制作主料】：菠菜1把、五花肉1小块

【制作调料】：大蒜3-4瓣、干辣椒3-4个、生抽2勺、老抽少许、盐少许、白糖少许、鸡精1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把菠菜放入盆中，放入少许盐，浸泡10分钟，然后摘洗干净，根可以不用去除，根的营养不比菠菜叶子差。

 

 

【步骤二】：大蒜拍碎剁成蒜末，干辣椒切成小段，五花肉简单切一下剁成肉末，然后分别装盘备用。

 

 

【步骤三】：锅中添上清水大火烧开，放入1勺盐、几滴植物油，把清洗干净的菠菜根放入锅中先烫煮10秒钟，然后再把叶子一起放里边，再焯水10秒钟。

 

 

【步骤四】：把焯完水的菠菜捞出来，放入冷水中泡凉。

 

 

【步骤五】：菠菜泡凉捞出来把水挤干，然后用刀切成颗粒备用。

 

 

【步骤六】：锅中放少许油烧热，放入菠菜，大火把水汽炒出来，然后盛出来备用。

 

 

【步骤七】：重新起锅放入一勺油烧热，放入五花肉粒用小火炒出油脂，把五花肉炒熟，放入1勺料酒，大火炒出酒气，放入蒜末和干辣椒炒出香味，放入2勺生抽和少许老抽，炒出酱香味道。

 

 

【步骤八】：调料炒出香味，放入菠菜大火翻炒均匀，放入盐少许、少许白糖、鸡精1勺，继续大火翻炒均匀出锅成菜。

 

 

 

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的这道“肉末菠菜”就制作完成，做好的菠菜香气十足，味道香辣，特别开胃好吃，是一道不错的下饭菜，大家要是喜欢的话可以试一试，就是制作的时候要注意这几点。

（1）制作这道菜最好选用新鲜，比较嫩的菠菜，这样的菠菜脆嫩，营养好吃。

（2）这道菜我们最好用五花肉来炒，五花肥瘦相间，有荤油的的滋润，这道菜口感好，味道也好。

（3）菠菜焯水的时间不要太长了，要先把菠菜根焯水10秒钟，再把叶子放入一起焯水10秒钟，整个过程20秒钟就好，而且捞出来后要立刻过凉水降温。这样炒出来才会有绿绿的颜色，吃起来比较清口。

（4）菠菜一定要挤干水，而且要先把表面水汽炒掉，不然炒出来水兮兮的就不香了，但是也不要挤太干了，挤得太干瘪就成干咸菜了

（5）这道菜不能炒得太淡了，我个人觉得稍微咸一点更下饭，炒菠菜的时候最好是出锅前放盐，调味过早，容易使菠菜出水分，影响口感。