【青菜头拌粉丝】做法步骤图 味道酸辣爽口还开胃 过年用来解

春节过年这几天，大鱼大肉想必大家都吃腻了，也不知道吃什么了，那么做法简单的素菜和凉拌菜就成为大家的最爱，所以今天和大家分享的是一道凉拌菜，叫做“青菜头拌粉丝”，这是一道清香味美，味道香辣，口感脆爽的开胃下饭菜，今天把它分享给大家，喜欢的话可以试一试！

 

 

青菜头是我们这个地方的叫法，也叫“青菜老壳”，很多人可能不知道是什么，其实就是我们平常的很多泡酸菜和梅菜就是用它的叶子制作的，属于芥菜的一个品种，其质地柔嫩，鲜食清香略带甜味。它在我们这地方冬天到处都是，其价格很便宜，几毛钱一斤，两块钱就能做一大盘了。

 

 

青菜头虽然是一种不错的食材，但是很多人都没有见过这种菜，更别说怎么制作了，那如何把这种鲜青菜头做得好吃呢？在我们这地方一般都是炒还有就是白水煮、再就是腌制成小腌菜和腌菜，而我比较喜欢的就是凉拌来吃 ，今天制作的“青菜头拌粉丝”就是一道家常凉拌菜，这道菜制作简单，味道酸辣、清香可口，好吃不油腻！好了，不叨叨了，下面就和大家分享具体做法！

 

 

——【青菜头拌粉丝】——

【制作主料】：大青菜头2个（其它蔬菜也可以）、粉丝一把约100克

【制作调料】：大蒜3-4瓣、小米辣2-3个、白糖少许、鸡精1勺、生抽2勺、米醋1勺、辣椒面1勺、蚝油1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：锅中放入清水烧开，然后把粉丝放里边烫软后泡上，给它泡熟就可以，一般要10分钟左右，记住不要煮，否则粉丝会太烂，口感就不好了。

 

 

【步骤二】：把大青菜的皮去掉洗净，先切成和筷子一边厚的片，然后切成和筷子粗的丝装盘备用。

 

 

【步骤三】：大蒜拍碎剁成蒜末、小米辣切成圈，然后分别装入碗中，同时放入1勺辣椒面，搅拌均匀备用。

 

 

【步骤四】：锅中放油烧热，把油浇入调料碗中，把调料的香味激发出来，然后依次放入盐少许、白糖少许、鸡精1勺、生抽2勺、米醋1勺、蚝油1勺，搅拌均匀兑成调料汁备用。

 

 

【步骤五】：锅中添上清水烧开，放入1勺盐和一勺植物油，把青菜头倒入锅中，大火焯1分钟。

 

 

【步骤六】：青菜头焯完水后捞出放入冷水中过凉，捞出来把水控干备用。

 

 

【步骤七】：把控完水的青菜头丝放入盆中，同时把泡完的粉丝捞出来沥干水分也放入盆中，最后把兑好的调料汁也放里边。

 

 

【步骤八】：然后用手充分抓拌均匀，装盘上桌开吃啦！

 

 

 

——烹饪小贴——

这道好吃的“青菜头拌粉丝”制作完成，非常开胃的一道凉拌菜，尤其刚过完年，大鱼大肉吃腻了，不知道吃什么，这道清香味美，好吃不油腻的凉拌菜最适合不过了，就是制作的时候需要注意以下几点。

（1）粉丝不宜久煮，否则太软就不好吃了。一般锅中水烧开，把粉丝放入锅中，粉丝变软后，马上关火，用烧开的水泡上就可以，一般泡10分钟就泡开了，也基本上熟了，然后要捞出来把水分沥干，要不拌出来的粉丝会水踏踏的。

（2）青菜头切忌切得太细，否则吃起来没有清脆的口感，焯水时间以1分钟为宜，焯时间久了，口感就不好了。

（3）调料的调配，可以根据自己的喜好来添加，喜欢辣的可以多放点，要是不喜欢的可以不放，直接放点香油和芝麻油拌作来吃也很不错的。

（4）制作这道菜的蔬菜可以用黄瓜、胡萝卜、豆芽等都可以，拌出来味道都非常不错的。