【冰糖肘子】做法步骤图 肥而不腻 元宵节家宴做来吃非常不错

今天继续给大家分享过年菜，今天给大家带来的是一道“冰糖肘子”的做法，这是一道色泽红亮，口感软糯，味道咸甜，香气浓郁好吃，是一道大人和孩子都非常喜欢的一道肉菜，今天把它分享给大家，要是喜欢的话，元宵节做来吃。

 

 

春节期间基本上家家餐桌上顿顿都是硬菜，鸡鸭鱼肉基本上都会挨着做一遍，但是肘子这道菜怎么做、怎么吃都吃不腻，像我们常见的东坡肘子、红焖肘子、元宝肘子、水晶肘子、冰花肘子等，各有各的工艺特点，外观色泽不同又各有不同的味道，它们最大的特点就是肥而不腻、瘦而不柴，酥烂香醇。在餐桌上肘子几乎是人见人爱的。

 

 

其实大家可能还有一个肘子的做法，就是今天和大家分享的这道“冰糖肘子”，它属于“鲁菜”系列，在山东，基本上在过年过节的时候，餐桌上都会出现它的影子。冰糖肘子色泽红亮，味道香浓，咸甜适口，肥而不腻，营养丰富。大家都特别喜欢吃，要是搭配上一碗大米饭，香！真的香！好了不多说了，下面介绍制作方法。

 

 

——【冰糖肘子】——

【肘子主料】：肘子一个

【肘子调料】：生姜1块、大葱1根、桂皮1块、香叶几片、大料2个、草果1个、料酒1勺、冰糖150克、黄酒1小碗、生抽1大勺、盐3勺、香醋1勺（有山楂最好）

——肘子方法和步骤——

【步骤一】：肘子用火把表皮烧一下，然后用水泡软，把表皮刮一下，清洗干净冷水下锅，放入姜片和葱段，2勺料酒，大火烧开把浮沫打掉，用中火把肘子煮30分钟。

 

 

【步骤二】：煮肘子的时候准备一点调料，把生姜切成片、大葱切成段装盘，同时准备一个小盘，依次放入桂皮1块、香叶几片、大料2个、草果1个备用。

 

 

【步骤三】：准备一个砂锅，放入白菜或者包菜叶子垫底，把煮完的肘子放入包菜上备用。

 

 

【步骤四】：锅中放入少许油烧热，放入100克左右的冰糖，用中小火把冰糖熬化，熬至冰糖起泡泡。

 

 

【步骤五】：冰糖熬制起泡泡，放入葱姜，小火炒出香味，放入所有的香辛调料，继续小火炒出香味。

 

 

【步骤六】：调料炒出香味，放入开水，同时放入3勺盐和1大勺生抽、黄酒1小碗，大火烧开。

 

 

【步骤七】：汤汁烧开倒入砂锅中，没过肘子，盖盖大火烧开，转小火炖煮2-3个小时。

 

 

【步骤八】：肘子炖得软烂捞出来，放入盘中，同时把熬制的汤汁里边的调料汁渣渣捞出来，然后倒入锅中。

 

 

【步骤九】：把表面的油膜打掉，然后把剩余的汤汁放入锅中，放入剩余的冰糖，用中火熬制，把调料汁熬制浓稠。

 

 

【步骤十】：把熬制浓稠的汤汁均匀地淋在肘子上，撒上香葱上桌开饭！

 

 

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的这道过年菜“冰糖肘子”就制作完成，做好的肘子软烂入味， 香气浓郁，用筷子夹起一块猪皮，那是DuangDuang的Q弹感，入口咸甜香，满满的胶原蛋白，仿佛滋补了这个冬天带来的干燥和不爽，唤起味觉的同时，也唤醒了我们身体的机能。你要是喜欢的话可以试一试！就是制作的时候注意这几点。

（1）制作这道菜最好选用新鲜的肘子，做出来味道才特别好。

（2）肘子我们要用火把表皮烧一下，可以去除残留的猪毛，同时可以去腥增香，肘子也容易上色。

（3）肘子焯水，要多煮一会，要把肘子煮透，血水充分煮干净，这样肘子做出来也香，而且也容易入味。

（4）炒糖色的时候我们要掌握好火候，熬制出泡泡后就放入葱姜和调料炒香，用开水激发香气，一定要小火炒至。

（5）由于肘子炖煮的时间比较久，所以水要一次性放够，中途尽量不要水。

（6）盐要肘子炖熟后放，放早了会让肘子口感变得柴。

（7）冰糖要分成两次放，第一次是为了炒糖色，同时让肘子入味，之后放是为了让汤汁变得红亮好看。