【凉拌白菜心】做法步骤图 不知道吃啥？试试这道凉拌白菜 酸

今天给大家带来的是一道好吃解腻的凉拌菜：“凉拌白菜心”的做法，这是一道特别爽口，味道酸辣的开胃菜。

过年是长肉发胖最好的时机，基本上每一个人或多或少都会涨上几斤，所以过完年后，很多人都想吃一下清淡爽口，而且吃完不会发胖的菜肴，所以白菜就是不错的食材，白菜有清热除烦、养胃生津、通利肠胃、解毒的功效，尤其是冬季，白菜经过霜冻以后，口感特别脆，味道特别甜，所以这个时候吃白菜最适合不过了。

白菜我们平常最喜欢的就是炒、炖、做馅，其实白菜最好吃的做法就是“凉拌”，凉拌能让白菜保持清甜的味道和脆爽的口感，但是很多人都觉得凉拌白菜很简单，但是自己在家做，总是做不出饭店的味道和口感，这就是没有掌握窍门的原因，下面把窍门分享给你，掌握好后，非常好吃，下面介绍制作方法。

——【凉拌白菜心】——

【制作主料】：白菜心1棵

【制作调料】：大蒜3-4瓣、小米辣3-4个、香菜2根、辣椒面1勺、白芝麻1勺、盐适量、生抽2勺、香醋1勺、白糖1勺、鸡精1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把白菜切掉根部，然后竖着切成条，放入盆中，放入2勺盐，抓拌均匀，腌制10分钟。

【步骤二】：小米辣切成马耳朵、香菜切成寸段装盘，大蒜拍碎剁成蒜末放入小碗中，依次放入辣椒面1勺、白芝麻1勺搅拌均匀备用。

【步骤三】：锅中放油烧热至冒烟，浇入调料碗中把蒜末、辣椒面的香味激发出来，然后依次放入盐适量、生抽2勺、香醋1勺、白糖1勺、鸡精1勺，搅拌均匀兑成调料汁。

【步骤四】：白菜腌制好后，用清水清洗两遍，然后捞出来把水挤干放入大碗中，放入小米辣、香菜段、兑好的调料汁。

【步骤五】：然后用手充分抓拌均匀，装盘成菜。

——烹饪小贴士——

这样做出来的白菜色香味俱全，口感脆爽，味道酸辣开胃，好吃解腻，吃过就会喜欢上，就是制作的时候要注意几个小细节。

（1）白菜凉拌要选用白菜的心来制作，白菜心口感脆爽，味道清甜，凉拌出来才好吃。

（2）白菜用盐腌制一下，可以去除异味，同时让白菜提前进入盐味，但是腌制时间不要太久，10分钟就好，久了会让白菜失去脆爽的口感和清甜的味道。

（3）白菜腌完后，要用清水清洗一下，主要是减少盐分，防止过咸，而且腌制出来的水有涩味。

（4）激发调料的油温要高一些，高油温才能把调料的香味充分激发出来，激发前要把调料搅拌均匀，因为高油温会把辣椒面炸糊。

（5）拌的时候最好用手拌，手拌得均匀，而且入味。