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花菜的做法一般都是炒来吃的，四川人喜欢用花菜炒腊肉还有干锅花菜，其它很多地方喜欢凉拌、炒肉或者直接清炒，这些做法我都试过，味道和口感都非常不错。

今天和大家分享的做法，是用间肥夹瘦的肉和花菜一起炒制的， 属于家常做法，和平常大家炒的方法有所不同，但是做成的花菜更加爽口好吃。

——制作方法和步骤——

1、花菜用刀切成小朵放入盆中，放入一勺盐，用水泡上，用以去除花菜缝隙中的灰尘和虫卵。把泡完的花菜捞出来，把水控干备用。

2、五花肉切成薄片、大蒜切成片、韭菜切成寸段、小米辣和辣椒切成圈，然后分别装盘备用。

3、锅中放入少许油烧热，把控干水分的花菜倒入锅中，大火翻炒把花菜的水汽炒干，炒至8成热，盛出来备用。

4、重新起锅放入少许油烧热，把五花肉放入锅中，把油脂炒出来，放入料酒炒出酒气，放入蒜片炒香，再放入生抽2勺、老抽1勺、白糖1小勺、五香粉，小火炒出香味。

5、调料炒出香味，放入花菜、辣椒、鸡精、蚝油、少许盐，然后开大火翻炒均匀。

6、调料和花菜翻炒均匀，出锅的时候放入韭菜，继续大火翻炒均匀出锅成菜。

——烹饪小贴士——

做好的花菜口感脆爽，清香微辣爽口，特别开胃好吃，是一道不错的下饭菜，你要的不知道花菜怎么吃，可以试一试这种做法，就是制作的时候注意这几点就好。

（1）购买花菜时要注意了，有黑点的花菜，说明已经不新鲜了，不适宜食用。

（2）花菜去除根茎切成均匀的小朵就可以，但是不要太大，太大不容易入味。

（3）花菜加点盐浸泡一下，淡盐水能够去除花菜上的农药残留和杂质。

（4）花菜最好不焯水，沸水很容易破坏花菜的营养物质，而且没有了爽脆的口感。

（5）花菜要先把水汽炒干，再和肉、调料一起炒，这样炒出的花菜口感好，也容易入味。\