说到回锅肉，作为四川人应该是最不陌生的，因为这就是四川的一道经典、家常的菜品。这道菜最大特点就是色泽红亮，吃起来咸香入味、微辣中带着一点甜味、肥而不腻，是一道不错的下饭菜，不管是大人还是孩子都爱吃。这道菜在我们四川基本上家家户户都会做的一道菜，不管是过年过节，还是请客吃饭，餐桌上总是少不了这样一道美食，吃起来实在过瘾。

 

 

回锅肉虽然好吃，但是很多人炒出来的回锅肉，又柴又硬，而且油腻，一点不好吃，究竟是什么原因呢？这是因为在制作的过程中，有几个步骤没有掌握好，今天我就这道菜的几个小技巧分享给大家，这样炒出来的回锅肉，又香又嫩，肥而不腻，特别好吃，好了不多说了，下面介绍制作方法。

 

 

——【蒜苗辣椒回锅肉】——

【制作主料】：五花肉1块、蒜苗1把、辣椒3-4个

【制作调料】：生姜1块、香葱2根、料酒2勺、花椒十几粒、豆豉1勺、豆瓣酱1勺、甜面酱1小勺、老抽少许、白糖少许

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把五花肉表皮烧一下用清水泡一会用刀把烧黑的表皮烧黑刮完清洗干净，然后冷水下锅，放入姜片、香葱、料酒，大火烧开撇去浮沫，煮15-20分钟左右。

 

 

【步骤二】：五花肉煮20分钟、煮至8成熟捞出，稍微放凉，随后切成和硬币差不多厚的片装盘备用，同时把生姜切成颗粒装盘，放入一勺豆豉备用。

 

 

【步骤三】：把青蒜苗摘洗干净，把蒜苗头拍一下，然后把蒜苗的杆和叶子分开切成寸段装盘，螺丝椒切成滚刀块（大家也可以用其它的辣椒）。

 

 

【步骤四】：锅中放入少许油烧热，放入螺丝椒，大火翻炒，把螺丝椒炒蔫、炒成虎皮色，先盛出来备用。

 

 

【步骤五】：重新起锅放少许油，把切好的肉片放入锅中，用中小火把肉片的水汽和油脂炒出来，肉片稍微变卷，放入姜末和豆豉，继续翻炒出香味。

 

 

【步骤六】：豆豉和姜末炒出香味，放入豆瓣酱1勺、甜面酱1小勺、老抽少许、白糖少许，继续小火翻炒，把调料的香味炒出来。

 

 

 

【步骤七】：调料的香味炒出来，放入蒜苗干翻炒个七八下。

 

 

【步骤八】：蒜苗杆炒断生，放入蒜苗叶子和辣椒，喜欢鸡精的这个时候放一点鸡精，大火翻炒均匀，差不多翻炒个0秒秒钟，然后出锅装盘成菜。

 

 

 

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的“蒜苗辣椒回锅肉”就制作完成，做好的回锅肉肥而不腻，清香和辣椒的香气相互融合，特别入味好吃，是一道妥妥的下饭下酒菜，大家要是喜欢的话，可以试一试，就是制作的时候要注意几个小细节。

（1）制作这道菜我们要选用五花肉和后臀肉制作，这种肉肥瘦相间，差不多一半一半，吃起来口感最佳，是制作回锅肉的最佳选择。

（2）猪肉要冷水下锅，不要完全煮熟，很多人在这里犯了错误，完全煮熟后，再来炒的话，炒出来就很柴了，八分熟就好，一般筷子能插进去就可以。

（3）辣椒要先炒蔫、炒出水汽，这样的炒完的辣椒香，特别好吃。

（4）要先把猪肉中的油脂给炒出来，然后再利用这个油来炒调料，这样炒出来调料的香味更加浓郁，而且不会油腻，但是不要炒得时间太久，一般油脂炒出来，肉开始打卷就可以，如果久了，肉失去过多的油脂，吃起来口感会变得很柴。

（5）蒜苗的杆和叶子要分开下锅炒，这样可以保证蒜苗的生熟一致。

（6）这道菜不要放盐，因为豆豉、豆瓣酱、甜面酱都是咸的。