今天给大家带来的是一道“酸辣大白菜”的做法，记得小时候在农村大家老妈会经常做这道菜给我们吃，酸辣的味道、脆爽的口感，超级好吃，是一道特别开胃下饭的菜，大家要是喜欢吃辣的可以试一试 。

 

 

白菜是我们一年四季都经常能吃到的菜，说起来并不新鲜，但是白菜真正吃香的季节是在冬季，尤其是在非常寒冷的北方地区，白菜发挥着尤为重要的作用。而且现在还是白菜大量上市的季节，不仅价格实惠，还易存储，白菜除了易存储，其实营养也很丰富，特别是白菜中含有的水分及维生素都其他蔬菜都要高许多，生活中多吃白菜，不仅可以挺高身体免疫力，还能有一定的润肤养颜作用。

 

 

生活中白菜的做法有很多，最常见的做法就是酸辣白菜、醋溜白菜、白菜炖豆腐，白菜炖粉条等等，不管是酸辣白菜还是醋溜白菜，其实做法都相差不大， 而我比较喜欢把白菜炒来吃，尤其是今天和大家分享的这个“酸辣炒白菜”，这是一个简单好做的家常素菜 ，要是做好了比做好大鱼大肉要强得多， 但是要把这道菜做好却不容易，这道菜突出的是酸，辣，脆，这才是这道菜的真谛和灵魂，怎么样能做到这几点？今天就来分享一下做这道菜的好技巧。

 

 

——【酸辣炒白菜】——

【制作主料】：大白菜半颗

【制作调料】：干辣椒7-8个、大蒜4-5瓣、香葱3-4根、生抽2勺、蚝油1勺、香醋2勺、白糖小半勺

 

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把白菜清洗干净把水充分沥干，先把白菜梆改刀切成和筷子粗细的条，叶子用手撕成小块，然后分别装盘备用。

 

 

【步骤二】：把干辣椒切成丝、大蒜拍碎剁成蒜末、香葱切成段，分别装盘备用。

 

 

【步骤三】： 锅中放入少许植物油，再放入两勺荤油烧热，把蒜末和干辣椒放里边小火炒香。

 

 

【步骤四】：调料炒出香味，倒入白菜梆，大火翻炒把白菜杆炒蔫。

 

 

【步骤五】：白菜梆炒蔫，放入白菜叶子大火翻炒，把白菜叶子炒蔫。

 

 

【步骤六】：白菜叶子炒蔫，放入生抽2勺、蚝油1勺、香醋2勺、白糖小半勺。

 

 

【步骤七】：大火迅速翻炒均匀，然后放入香葱段，关火用锅的余温翻炒均匀装盘成菜。

 

 

 

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的这道“酸辣炒白菜”就制作完成，做好的白菜口感脆爽，味道酸辣，超级好吃，是一道不错的开胃下饭菜，每次做这道菜都会多吃两碗饭，你喜欢大白菜的这种做法吗？喜欢的话就试一试吧！就是制作的时候要注意这几点。

（1）大白菜清洗干净一定要把水控干，要不炒出来会有很多水，而且口感和味道都不好。

（2）白菜梆和叶子要分开下锅，这样可以保证白菜的生熟一致。

（3）炒的时候放一点荤油，炒出来的白菜特别香，而且颜色也好看。

（4）在炒的整个过程中都要大火爆炒，这样炒出来才好吃，而且白菜也不容易出水。

（5）调料一定要出锅的时候放，放早了白菜会出水，而且会损失香气和味道。

（6）炒酸辣大白菜时，尽量选择不放盐，生抽多放一些，炒出来的味道会更鲜更美。