说起包菜，大家最最熟悉、最喜欢的莫过于饭店的手撕包菜了，香辣脆爽，开胃下饭，怎么吃都不腻，饭店的手撕包菜之所以好吃，那是因为火候掌握得十分到位，而我们在家做手撕包菜，要不出水多，要不口感不清脆，有时候甚至像水煮菜，味道跟饭店的比不过，卖相也是一言难尽。

 

 

手撕包菜做不出饭店的味道，但是包菜粉丝却可以做出一家人都抢着吃的美味，要我说包菜跟粉丝真是绝配，一个清脆爽口，一个软糯，说不出的味美，怎么吃都不腻，但是做包菜粉丝唯一的重点就是粉丝要不粘不坨，包菜不能炒老，只要掌握一个窍门就可以了，好了不多说了，下面介绍制作方法。

 

 

——【包菜炒粉丝】——

【制作主料】：鸡蛋2个、粉丝1把、包菜1个、瘦肉1小块、胡萝卜1个

【制作调料】：大蒜2瓣、大葱1节、小米辣2个、生抽2勺、蚝油1勺、老抽1勺、香醋1勺、白糖小半勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把粉丝放入碗中，放入温水把粉丝泡软。

 

 

【步骤二】把包菜表面冲洗干净，沥干水分，用刀破开成两半，再用刀把里边的硬心去掉，然后顺着杆把包菜切成筷子粗的丝，把胡萝卜切成丝和包菜放一起备用。

 

 

【步骤三】：把大蒜拍碎剁成蒜末、小米辣切成圈装盘、同时放入十几粒花椒，把瘦肉剁成肉末备用。

 

 

【步骤四】：取一个小碗依次放入生抽2勺、蚝油1勺、老抽1勺、香醋1勺、白糖少许，搅拌均匀兑成调料汁，把鸡蛋打入碗中，用筷子搅散成蛋液。

 

 

【步骤五】：锅中放油烧热，把鸡蛋倒入锅中炒熟，剁成小块，然后盛出来。

 

 

【步骤六】：重新起锅放一勺油烧热，放入肉末炒熟，放入蒜末和小米辣，小火炒出香味。

 

 

【步骤七】：蒜末和小米辣炒出香味，倒入包菜和胡萝卜丝，大火把包菜炒软。

 

 

【步骤八】：包菜炒软放入粉丝和炒熟的鸡蛋，倒入准备好的调料汁，继续大火翻炒均匀，让食材和调料充分融合，出锅装盘成菜。

 

 

 

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的这道“包菜炒粉丝”就制作完成，做好的包菜口感清脆，粉丝爽滑，一脆一软的搭配口感特别好，味道香辣爽口，而且粉丝不坨也不粘连，好吃又下饭， 如果你喜欢的话就试试吧，就是制作的时候要注意几个小细节。

（1）这道菜要用龙口粉丝或者豌豆粉丝，这种粉丝不易粘连，而且炒的时候不容易碎，粉丝要提前泡软。

（2）包菜要选用包得不是很紧的或者是鸡心包菜，这种包菜炒来吃口感脆爽。

（3）包菜把表面冲洗一下就可以，里边就不要洗，不要让包菜充满水分，有水分的话炒出来，口感不脆。

（4）包菜炒的时候要大火翻炒，大火炒出来口感和味道才好。