今天给大家带来的是“西红柿土豆炖牛腩”的做法，这是一道酸甜微辣，特别开胃下饭的菜，今天把它分享给大家，要是喜欢的话过年做来吃。

 

 

“西红柿炖牛肉”是我们日常生活当中很常见的菜谱，孩子和大人都非常的喜欢，基本上很多人都会做这道菜，这道菜因为番茄的味道滋润，特别的好吃，每次我做这道菜，孩子连汤汁都用来泡饭了，总是吵吵没有吃够。

 

做这道菜最主要的食材就是番茄、土豆和牛腩，番茄可以使汤汁变得酸甜，土豆糯糯的、粉粉的增加汤汁的黏稠度，炖好的牛腩肥瘦相间，吃起来软烂多汁，非常的美味。这道菜虽然好吃，但是想要好把它做好却是有一定的技巧的，下面就和大家来分享一下如何把这道菜做出来更加味美好吃。

 

 

——【番茄土豆炖牛腩】——

【制作主料】：牛腩2斤、土豆3-4个、西红柿3-4个

【制作调料】：生姜1块、大葱1根、冰糖十几粒、桂皮1块、八角2个、香叶几片、料酒一勺、老抽一勺、生抽2勺、蚝油一勺、盐1勺、鸡精1勺

——制作方法和步骤——

1、把牛腩改刀切成块，放入清水中，加入一勺盐浸泡半个小时，把血水泡出来。

 

 

2、土豆去皮清洗干净改刀切成滚刀块放入清水中泡上、西红柿改刀也切成滚刀块装盘备用。

 

 

3、把生姜切成片、大葱切成马蹄片，一起装盘，同时放入1块桂皮、2个八角、几片香叶、4-5个干辣椒备用。

 

 

4、锅中添水，把泡完的牛腩清洗两遍放入锅中，放入几片姜和大葱、1勺料酒，然后大火烧开，煮2-3分钟焯去血水。

 

 

5、牛腩焯完水捞出来，用热水冲洗几遍，把浮沫和杂质清洗干净，然后控干水分备用。

 

 

6、锅中一勺油烧热，放入十几粒冰糖，用小火把冰糖炒化，炒至枣红色，倒入牛腩，大火翻炒把牛腩的水汽炒出来，然后放入生姜、大葱、桂皮1块、八角2个、香叶几片，炒出香味。

 

 

7、调料炒出香味，放入料酒一勺、老抽一勺、生抽2勺、蚝油一勺，一半西红柿，继续翻炒，把西红柿的汁炒出来。

 

 

8、西红柿翻炒出汁，放入准备好的开水，大火炖煮1分钟，大家记住水要多放一点，因为牛腩炖煮时间长，防止中途添水。

 

 

9、取一个砂锅，把牛腩和汤一起倒入砂锅中，用中小火焖煮1个小时。

 

 

10、放入剩余的西红柿和土豆，放入1勺盐，盖盖继续小火炖煮15分钟，放入1勺鸡精，搅拌一下，撒上香葱末，上桌开饭。

 

 

 

——烹饪小贴士——

做好的牛腩软烂入味，味道酸甜微辣，多重风味加上不同层次的口感，无论是拌饭还是拌面，都是不错的，也是一道适合老人和孩子吃的一道菜，就是制作的时候一定要注意这几点

（1）牛腩肉的块要稍微切大一点，因为牛腩肉焯完水后要缩水。

（2）牛腩肉最好用盐水浸泡去除血水，这样可以很好的减小腥味。

（3）牛腩肉要冷水下锅焯水，焯完水后要用热水清洗去浮沫和杂质，冷水清洗会让肉质收缩，影响蛋白质的释放，到时候炖出来的牛腩肉不香。

（4）炖牛腩肉的时候要先把水汽炒干，这样炖出来才香。

（5）西红柿可以多放些，要分两次放，第一次要炒出汁，这是为了让汤汁增色增香，第二次快出锅的时候放，这样可以让汤汁味道更浓。

（6）烹饪牛腩时，一定要一次加入足够的水，而且要开水，防止中途添水。