【松籽鱼】做法步骤图 过年就吃它老人小孩都喜欢 简单又美味

今天继续给大家分享过年菜，今天给大家带来的是一道具有酸甜开胃的菜“松籽鱼”的做法。做好的鱼肉口感酥脆，味道酸甜。

 

 

松子鱼是广东地区的一道统名菜，属于粤菜，因做好的鱼肉形状状如松子，故而命名为“松籽鱼”，还有的有些厨师会在做好的鱼身上加一下松子点缀，故名松子鱼。 松子鱼做出来造型很是美观，看着就像一个艺术品，味道酸甜开胃，特别受老人和孩子的喜欢。

 

 

今天和大家分享的属于家常做法，制作简单，基本上一看就会，把鱼肉简单改刀，简单腌制、裹上淀粉，简单下锅一炸，浇上我们可以加入自己喜欢的糖醋调味料，一道家常版的“松籽鱼”就制作完成，马上快过年了，您一定要学会这道松子鱼，寓意着鱼跃龙门，红红火火过大年。

 

 

——松籽鱼——

制作主料：草鱼1条、鸡蛋一个、青豌豆1把

制作调料：生姜1块、大葱1根、盐适量、胡椒粉1勺、白酒1勺、料酒1勺

制作料汁：番茄酱1大勺、生抽2勺、米醋3勺、白糖4勺、清水5勺、淀粉1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】草鱼对半切开，去除鱼骨和鱼头，切斜刀45度，刀刀见皮连而不断，再反转180度，直接下刀切，千万不能把皮切断，切成我这样子就可以了。

 

 

 

【步骤二】：把切好的鱼肉放入盆中，依次放入1勺白酒、2勺盐，把葱姜用手搓出汁放入盆中，抓揉均匀，添上清水浸泡10分钟。

 

 

【步骤三】：鱼肉浸泡好后清洗几遍，把水挤干放入盆中，打入一个鸡蛋黄、放少许盐、料酒、胡椒粉，抓拌均匀腌制10分钟。

 

 

 

【步骤三】把青豌豆焯一下水捞出来备用；准备一个碗，依次放入番茄酱1大勺、生抽2勺、米醋3勺、白糖4勺、清水5勺、淀粉1勺，搅拌均匀兑成调料汁。

 

 

【步骤四】：把腌制好的鱼肉取出来，放入干淀粉中，让鱼充分裹上一层淀粉。

 

 

【步骤四】：锅中放入宽油烧至6成热，把裹上淀粉的鱼肉放入锅中，但一定要注意，要把打上花刀的一面朝下手拧着放入锅中炸定型后放入锅中。

 

 

【步骤五】：炸定型后翻面，放入锅中开中火慢慢浸炸，把鱼成金黄色捞出来把油控干摆盘。

 

 

 

【步骤六】：另外取锅放少许油烧热，放入豌豆和调料汁子，大火把汤汁熬至浓稠。

 

 

【步骤七】：糖醋汁收浓稠，放入少许香油搅拌均匀， 淋入鱼上就OK啦！

 

 

——制作小贴士——

做好的“松子鱼”看上颜色红亮，吃起来口感酥脆，味道酸甜，好吃开胃，尤其是孩子和老人特别喜欢的味道，过年了，大家一定要做这道菜，这道菜看上去做法很难，其实做法很简单，我们只要注意这几个小细节就好。

（1）制作这道菜我们要选刺少的草鱼、鲈鱼、乌鱼等鱼来制作。

（2）鱼肉改刀的时候我们稍微难一点，我们可以在鱼肉的两边放2-3毫米的辅助工具来操作，这样可以防止把鱼肉切断。

（3）切好的鱼我们最好用调料水浸泡一会，这样可以减少鱼肉的腥味，同时泡完的鱼肉口感也好。

（4）鱼肉腌制好后，鱼裹淀粉的时候，一定要均匀，让每一粒鱼肉都要裹上淀粉。

（5）糖醋汁不要熬制得太浓，稍微稀一点，可以让糖醋汁很好地浸入鱼肉中，这样吃起来比较入味。