今天给大家带来的是一道“风味茄子”的家常做法。这是一道外酥里嫩，味道香辣好吃过瘾的下饭菜， 今天把它分享给大家，要是喜欢的话，可以试一试茄子的这种做法。

 

 

茄子是我们餐桌上常见的蔬菜，其营养价值很高，它富含维生素、微量元素等人体必需的营养物质，尤其是茄子皮含有大量的花青素，它是一种强抗氧化剂，能帮助清除体内的自由基，增强血管弹性，修复循环系统，改善皮肤光滑度，所以建议大家平时多吃些茄子，夏天这个季节正是茄子大量上市的时候，价格不但便宜而且还新鲜，大家可以多做茄子来吃。

 

 

茄子的做法很多，既可单独成菜，也可以和其它的食材一起搭配着来吃，北方人吃茄子都喜欢炖、烧，像常见的地三鲜、茄子炖豆角等 ，口感软糯浓香，而我们南方人喜欢把茄子凉拌、煎炸、炒，炖，无论是南方吃法还是北方吃法，茄子做出来都各有风味，今天给大家分享的“风味茄子”是一道采用炸、炒结合的做法，做好的茄子口感和味道都相当不错，下面介绍制作方法。

 

 

——【风味茄子】——

【制作主料】：茄子2根

【制作料汁】：生抽2勺、陈醋2勺、白糖1勺、盐少许

【其它调料】：大蒜3瓣、大葱1节、干辣椒3-4个、花椒十几粒、淀粉4-5勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把茄子改刀切成4瓣，把茄子中间的囊去掉，然后斜刀切成和手指头大小的条，放入盆中，放一勺盐，添上清水浸泡一会，让茄子吸收点水分，防止待会炸的时候吸油，同时防止发黑。

 

 

【步骤二】：把大蒜拍碎剁成蒜末、大葱也切成末、干辣椒切成小段、香菜切成寸段，然后分别装盘备用。

 

 

【步骤三】：准备一个小碗依次放入生抽2勺、陈醋2勺、白糖1勺、盐少许，搅拌均匀兑成调料汁。

 

 

【步骤四】：茄子泡完后捞出来把水控干，放入盆中，撒上2勺淀粉，然后抓拌均匀，让茄子裹上一层淀粉，然后再撒上一层水，再放入2勺淀粉，继续抓拌均匀，这样茄子可以充分裹上淀粉。

 

 

【步骤五】：锅中放宽油烧热至6成热，也就是筷子放里边周围冒密集的泡泡，然后把茄子倒入锅中，用大火把茄子炸定型，这个时候不要搅动。

 

 

【步骤六】：茄子表皮炸定型后，继续开大火，然后用筷子搅动，让其受热均匀，把茄子表皮炸至酥脆金黄。

 

 

【步骤七】：茄子表面炸至酥脆金黄，然后捞出来把油控干备用。

 

 

【步骤八】：锅中留底油，把葱蒜和干辣椒倒里边，小火炒出香味。

 

 

【步骤九】：调料炒出香味，倒入调料汁，把调料汁稍微收浓。

 

 

【步骤十】：调料汁稍微收浓，把炸好的茄子倒入锅中，同时放入香菜，翻炒均匀，让茄子裹上调料汁，然后出锅成菜。

 

 

 

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的家常“风味茄子”就制作好了，做好的茄子外壳酥脆，内里软嫩，味道酸酸甜甜，略带辣味，这道菜做起来并不难，在家就可以做出大饭店的味道。你喜欢茄子的这种口味和做法吗？喜欢的话就试一试吧！就是制作的时候要注意这几点。

（1）茄子最好选用没有籽的茄子，籽比较容易吸油，有籽的茄子炸完后容易变软。

（2）茄子切好之后，要用盐水浸泡一会，用盐水浸泡可以防止茄子发黑，同时用水浸泡完的茄子能够防止炸的时候可以减少茄子吸油。

（3）茄子泡完后直接捞出来把水控干，而不要用手挤，手挤茄子会变形，同时挤完水后，茄子下锅炸的时候会吸油。

（4）茄子炸之前要先裹一层淀粉，可以避免吸油，给茄子拍淀粉的时候，一定要均匀，尽量保证每个茄子条都要沾上淀粉。

（5）茄子下锅炸的时候，温度要高一些，让淀粉快速脆化定型，同样是为了防止吸油，而且一直要用大火炸，大火、高油温才能使食材快速上色和炸至酥脆，油温低不仅不能炸酥脆反而会使茄子吸油。

（6）汤汁不要多，只要茄条能沾裹到汤汁的量就可以了，这道菜炒好后盘底是不带汤的

以上内容是我和大家分享的“风味茄子”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！