今天给大家带来的是一道特别适合下饭、拌面吃的“香辣茄子酱”做法，这是一道味道香辣、特别开胃下饭的茄子做法，大家要是喜欢吃辣的话，可以试一试。

 

 

茄子是四季都能吃到的一道菜，价格实惠又方便保存，制作起来又很简单，但只有夏天的茄子口感和味道才最好，这个时候的茄子营养也是非常丰富的，茄子的做法很多，煎炸、炖炒，味道都相当的棒！无论是大人还是孩子都喜欢茄子制作的菜。

 

 

今天给大家分享的茄子酱，是茄子的另外一种做法，做好的茄子酱用来拌饭吃，特别的香，用来拌面条，也会特别入味好吃，这个茄子酱虽然外表看上去好像其貌不扬，觉得并不是那么美味，但是尝一口就会发现实在太美味了，有了这碗茄子酱一口气吃3碗饭，丝毫不夸张，好了不多说了，下面介绍制作方法。

 

 

——【香辣茄子酱】——

【制作主料】：茄子2个、土豆3-4个

【制作调料】：生姜几片、大蒜4-5瓣、小米辣2个、香菜1棵、生抽1炒勺、老抽1小勺、黄豆酱1勺、豆瓣酱1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把茄子清洗干净、土豆去皮也清洗干净，然后把水沥干备用。

 

 

【步骤二】：茄子和土豆沥干水分，然后把茄子用手掰成小块，土豆改刀切成小块，分别装盘备用。

 

 

【步骤三】：生姜和大蒜拍碎，分别剁成末、小米辣简单切一下剁碎、香菜切成小段，分别装盘。

 

 

【步骤四】：锅中放一勺油烧热，开小火，把姜末和一半蒜末放里边，炒出香味，放入一勺豆瓣酱和一勺黄豆酱，继续小火炒出香味。

 

 

【步骤五】：调料炒香，放入茄子和土豆，把水汽炒出来。

 

 

【步骤六】：土豆和茄子水汽炒出来，放入一碗水，没过茄子和土豆就好，大火烧开，盖盖用中小火把茄子和土豆焖煮熟。

 

 

【步骤七】：土豆和茄子焖煮熟，大火把汤汁稍微收浓稠，然后用勺子把茄子和土豆捣碎。

 

 

【步骤八】：茄子和土豆捣碎，放入剩余的蒜末和小米辣，搅拌均匀，最后撒上香菜，关火搅拌均匀出锅成菜。

 

 

 

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的这道好吃的下饭菜“香辣茄子酱”就制作完成，做好的茄子酱，酱香浓郁，咸香微辣，特别开胃好吃，比肉还香，是一道不错的下饭菜，你要是喜欢茄子的话，就试一试吧！保证让你多吃一碗饭，就是制作的时候要注意几个细节。

（1）在制作茄子的时候，最好不要去皮，尤其是紫茄子，很多营养元素都存在于皮中，如果嫌皮硬的朋友，在煸炒茄子时可以特意把有皮的一侧放在锅底，多煸炒一会儿。

（2）茄子制作前要用小火先煸炒出水分，这样之后无论你是炒茄子还是做茄子煲都可以，茄子就不吸油了，怕胖的朋友也可以随便吃。

（3）要先将豆瓣酱和黄豆酱炒香，然后再炒茄子，这样酱香味更浓郁。

（4）蒜末要分两次放，这样做好的茄子酱香气才更加浓郁。香菜最后出锅放，用余温翻炒均匀就可以，放早了会让香菜失去清香的味道。