今天给大家带来的是一道用猪肝制作的下饭菜，叫做“香焗猪肝”，这道菜口感滑嫩，味道麻辣鲜香，今天把它分享给大家，要是喜欢的话，可以试一试猪肝的这种做法。

 

 

猪肝是一种很常见的食材，它富含的维生素A，远远超过同样数量的鱼。现在人们的生活到处都是电子产品，长期接触不可避免地会伤害眼睛这个重要部位。所以经常吃猪肝，对眼睛相当有益处；猪肝含有丰富的铁，所以它有很好的补血作用。

 

 

猪肝的做法很多，常见的做法有爆炒、滑溜、卤制、凉拌、烧汤，而今天的做法和其它的做法不一样，制作这个猪肝不用加一滴水，做出来之后鲜嫩入味，味道麻辣鲜香，好吃下饭，一点腥味都吃不到。这道猪肝的做法就是用砂锅制作的“香焗猪肝”，下面介绍制作方法。

 

 

——【香焗猪肝】——

【制作主料】：猪肝1斤

【腌制调料】：生抽2勺、蚝油1勺、老抽小半勺、花椒面1勺、辣椒面1勺、葱姜水2勺

【制作调料】：生姜1块、泡生姜1块、泡辣椒3-4个、大蒜半头、洋葱半个、香菜2棵、白酒2勺、盐2勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把猪肝改刀切成3-4毫米厚的片，也就是差不多2枚硬币的厚度，然后放入大碗中，放入2勺盐，用手抓揉几分钟。

 

 

【步骤二】：猪肝抓揉后，用清水冲洗干净，然后继续用盐抓揉，这样反复地来2-3 遍，可以充分地把猪肝的血水处理干净，同时减少猪肝的腥味。

 

 

【步骤三】：猪肝清洗到水变清亮为止，然后把水挤干放入大碗中，依次放入生抽2勺、蚝油1勺、老抽小半勺、花椒面1勺、辣椒面1勺、葱姜水2勺，然后用手抓拌均匀，腌制10分钟。

 

【步骤四】：把生姜切成小颗粒、泡生姜也切成小颗粒、泡辣椒切成小段、洋葱切成块、大蒜去皮，分别放入盘中，香菜切成寸段装盘备用。

 

 

【步骤五】：取一个砂锅，放入一勺油烧热，放入葱姜蒜、泡辣椒、泡生姜，小火炒出香味。

 

 

【步骤六】：调料汁炒出香味，把腌制好的猪肝平铺到调料上边，盖上盖，用中小火把猪肝焗2分钟。

 

 

【步骤七】：猪肝焗2分钟，然后把准备好的白酒，均匀地淋在砂锅的盖子上，继续焗差不多3分钟左右。

 

 

【步骤八】：差不多焗3分钟关火，我们放入香菜段，用筷子搅拌均匀成菜。

 

 

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的这道“香焗猪肝”就制作完成，做出来之后，光看着就让人特别有食欲，这是一道口感滑嫩，味道麻辣鲜香，特别可口好吃的下饭下酒菜，就是用来招待客人都是非常有面子的菜，你喜欢猪肝的这种做法吗？要是喜欢的话就试一试吧！就是制作的时候要注意这几点。

（1）制作这道菜的猪肝不要切得太薄也不要切得太厚，厚了猪肝外边老了，里边还没有熟，薄了稍不注意就老了而且口感也不好，一般比硬币厚一半就好。

（2）猪肝清洗放稍微多一点的盐，多抓揉一会，用盐可以很好地把猪肝的血水清洗掉，而且腥味也小。

（3）猪肝清洗干净一定要把水挤干，水分挤干才能很好吸收调料的味道，腌制的时间可以稍微长一点，这样可以很好入味。

（4）焗的时候锅中油稍微多一点，油多一点可以防止粘锅、焗糊了。

（5）焗的时候火候要掌握好，一般用中小火，焗3-5分钟最好，中间记得翻动一下，防止局部糊底。

（6）焗2分钟左右的时候，在盖顶上淋入2勺白酒，这样可以去腥增香。