今天小猫给大家带来的是一个用豆腐制作的下饭菜：“扣碗豆腐”，这道菜是中原地区的一道菜谱，尤其是过年过节这道菜都少不了，特别是在农村，大家最喜欢这道菜， 特别开胃下，大家要是喜欢的话，可以试一试豆腐的这种做法。

 

 

豆腐是我们餐桌上最常见的豆制品，很受人们的欢迎，被人们誉为"植物肉"。豆腐属于“碱性食物”，很多人都知道。它的营养价值更不用多说了，尤其是含钙量比牛奶高，可是家家户户都容易忽视它， 也是大家最喜欢的豆制品。

 

 

今天和大家分享的这道“扣碗豆腐”，也叫“扣碗素三样”，是用豆腐、黄花菜和海带三种普通的食材，采用蒸制的烹饪方法制作而成，经过简单的摆盘摇身一变成了味道佳寓意好的年夜饭菜肴，简单又美观，虽说是素菜， 但是味道相当的​棒！ 这道扣碗豆腐饭店卖18元一份，自己在家做3元就可以搞定了，真的不放肉也特别香哦！下面介绍制作方法。

 

 

——【扣碗豆腐】——

【制作主料】：老豆腐1块、虫草花或者干黄花菜1把、泡发的木耳一把、午餐肉几片

【制作调料】：生姜几片、大葱1节、花椒十几粒、八角1个、干辣椒几个、生抽2勺、老抽小半勺、蚝油1勺、白糖小半勺、十三香1勺、淀粉水1勺、香葱1棵

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把豆腐改刀切成1厘米左右厚的片装盘、生姜和大葱切成末还有香葱切成末装盘，虫草花菜泡软把根掐掉不要，然后清洗干净装盘，同时把泡发的木耳清洗干净切成小段也装盘备用。

 

 

 

【步骤二】： 锅中放宽油烧热至6成热，也就是筷子放里边开始冒泡泡，把切好的豆腐片放里边，用中火把豆腐炸成两面金黄。

 

 

【步骤三】：豆腐炸至两面金黄捞出来把油控干放凉，然后用斜刀把豆腐切成的大小均匀地块，每一块豆腐差不多切4到5块，然后装盘备用。

 

 

【步骤四】：把切好的豆腐片转圈摆放在准备好的蒸碗中。同时把虫草花和木耳平铺在豆腐上边。

 

 

【步骤五】：再放上几片火腿肠或者午餐肉，然后用筷子压紧，这样可以让扣碗紧实，定型好看。

 

 

【步骤六】：炒锅中放入一勺油烧热，开小火放入姜葱、花椒、八角、干辣椒、炒出香味。调料炒出香味，放入一小碗水，同时放入生抽2勺、老抽小半勺、十三香1勺、白糖小半勺，大火烧开用小火熬煮5分钟。

 

 

【步骤七】：把熬制好的汤汁浇入豆腐里边，差不多碗的三分之二就好，然后放入蒸锅中，盖上个盘子，盖盖大火烧开先蒸10分钟，然后开小火蒸半个小时。

 

 

【步骤八】：把蒸好的豆腐取出来，把碗中的汤汁倒入炒锅中，然后取一个深一点的盘子扣在蒸碗上，倒扣过来，把碗拿下来备用。

 

 

【步骤九】：把蒸豆腐的汤汁中放入一勺蚝油大火烧开用勺子把蚝油搅散，然后放入淀粉水，继续大火把汤汁收浓稠。

 

 

【步骤十】：把浓稠的调料汁均匀地浇在豆腐上，撒上香葱点缀一下成菜。

 

 

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的这道“扣碗豆腐”就制作好了，这道菜荤素搭配、豆腐吸饱了汤汁，入口鲜香美味，整道菜的味道和口感都变得丰富了。如果你觉得扣肉这样的扣碗太油腻了，不妨试试这道简单的吧！就是制作的时候要注意以下几点。

（1）制作这道菜一定要选用老豆腐，老豆腐不易碎，同时也容易操作。

（2）炸豆腐的油温要高一点，高油温可以让豆腐快速定型，防止把里边炸老。

（3）虫草花一点要用温水泡，泡完要把硬的蒂去掉，否则会影响口感。

（4）豆腐摆放里边，放入的菜一定要压紧一点，这样蒸好的扣碗才比较成型好看。

以上内容是我和大家分享的“扣碗豆腐”的做法，希望对大家有所帮助，今天就和大家分享到这儿。我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！