春季白天开始变长，很多人作息时间和饮食方面不规律，容易引发上火，而且春季气温变化比较大，再加上天气比较干燥，体内的水分容易丢失，除了多喝水之外，还要常吃些补水蔬菜，来平衡人体的水分，尤其中老年人要常吃，新陈代谢下降，会容易出现上火的症状。下面，和大家分享6道降火蔬菜，简单家常，常吃身体更棒。

黄瓜

鸡蛋皮拌黄瓜

1.准备食材：

准备一小把木耳，放入开水中泡发，泡发以后清洗干净，撕成小块备用。

准备黄瓜两根，洗干净以后从中间破开，用刀背拍几下，切成小块，拍扁的黄瓜更容易入味。

碗中打入两个鸡蛋，滴几滴白醋，加白醋能使鸡蛋更加滑嫩，搅拌打散成鸡蛋液备用。

切点小米椒圈、蒜末备用。

2.把鸡蛋煎一下：

锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，把蛋液倒入锅中，轻轻转动锅把蛋液摊成蛋饼，沿锅边淋入少许植物油，植物油能使蛋饼自动脱离锅边，鸡蛋液全部定型以后，颠锅翻面，把鸡蛋饼煎成金黄色倒出来备用。

3.开始烹饪：

锅内再烧油，放入小葱段，撒入几粒花椒一起爆香，提取里面的葱油，把葱段和花椒捞出来，用葱油调菜比较香。

把煎好的鸡蛋皮切成片放入盆中，倒入黄瓜和葱油备用。

4.把木耳焯一下水：

把木耳放入锅中，大约煮30秒钟倒出来，快速用清水冲洗几下，以免木耳失去清脆的口感。

把木耳控干水分，和黄瓜鸡蛋放在一起，倒入小米椒和蒜蓉，加入一勺食盐，两勺香醋，两勺生抽，再淋入一点香油，颠盆拌匀后即可装盘，一道清脆爽口的鸡蛋皮拌黄瓜就做好了。

芹菜

清蒸芹菜叶

1.准备食材：

准备芹菜叶一盆，仔细地清洗干净，捞出后控干水分放入盆中，加入适量的植物油，搅拌均匀，用来锁住芹菜叶的水分，撒入两小把干面粉，搅拌均匀，这个时候绝不能放盐，以免芹菜叶大量出水。

2.开始蒸制：

锅里烧水，水开后放上蓖子，刷上植物油，把芹菜叶铺在蓖子上，盖上盖子，蒸4分钟即可。

4分钟以后倒出芹菜叶，用筷子抖散，这个时候可以少量地撒入食盐，搅拌均匀。

3.调料汁：

切点蒜末、红椒末放入盆中，倒入适量的辣椒红油、芝麻香油、生抽，搅拌均匀后浇在芹菜叶上。一道清淡少油的清蒸芹菜叶就做好了。

冬瓜

冬瓜肉丸汤

1.准备食材：

准备一条五花肉，去除肉皮后先切成薄片再剁成肉馅。

剁好以后入在盆中，加入食盐2克，鸡精1克，胡椒粉1克，料酒5克，鸡汁2克，蚝油3克，用手抓拌摔打一会儿，让调料和肉馅均匀融合，打入一个鸡蛋清，顺着一个方向搅匀，让肉馅吸收蛋清，这样吃起来更加嫩滑，继续搅拌摔打2分钟，利用这种机械摩擦增加馅料的弹性和黏性，肉馅出胶以后，加入少许淀粉，再次搅匀，淋入植物油增加香味，又能防止下锅粘连，拌匀以后放在一边腌制10分钟。

准备冬瓜一节，把外皮削干净，切成冬瓜片，放入清水中洗干净。

准备生菜叶几片，清洗干净，切成段。

准备一小把虾米备用。

2.开始烹饪：

锅内烧水，大火烧开以后关火或者起锅，把肉馅在虎口处挤成丸子，用小勺挖起来放入锅内，丸子不要挤得太大，小一点容易煮熟入味，关火下丸子能防止沸水把丸子冲散，同时还能避免前后下锅的丸子生熟不一致。

丸子全部下完以后把锅重新放到火上，开小火煮至，水烧开后打去锅边的浮末，大约煮三分钟，丸子煮熟以后捞出来放在汤盆中。

用刚刚煮丸子的水把冬瓜煮一下，把水烧至沸腾，倒入冬瓜块，加入食盐2克，鸡粉2克，煮2分钟，冬瓜变软以后，倒入生菜叶稍微烫一下立即出锅，和丸子放在一起，再浇上汤汁，撒上虾米，再滴几滴芝麻香油，一道清香可口的冬瓜肉丸汤就做好了。

土豆

红烧土豆片

1.准备食材：

准备土豆一个，削去外皮，切成均匀的薄片。

准备青椒、红椒各一个，切成菱形片备用。

切点蒜片备用。

2.把土豆焯一下水：

锅内烧水，水烧开之后倒入土豆片，大约煮1分钟，把土豆片煮至7成熟，倒出来控水备用。

3.开始烹饪：

锅内烧油，放入蒜片，开小火爆出蒜香味，放入青红椒和土豆片一起翻炒，加入食盐2克，鸡粉2克，少许白糖提鲜，淋入一点老抽提色，快速翻炒化开调料，从锅边淋入少许清水，开小火烧1分钟，把土豆烧入味，转大火收汁，让汤汁更加的粘稠，最后淋入一点香油就能出锅了。一道清淡营养的红烧土豆片就做好了。

茄子

口水茄子

1.准备食材：

切点姜片、小葱段、蒜片放在一起，再抓入几粒干辣椒，几粒青花椒备用。

准备紫茄子一个，清洗干净后切掉两头，先划成长条，再切成均匀的小块放入盆中，洒入少许清水，放入一把淀粉拌匀，这样炸出来更加焦酥，而且能防止茄子大量吸油。

准备一个小碗，放入生抽10克，蚝油5克增鲜，胡椒粉2克，鸡精1克，白糖少许提鲜，再放入一小勺淀粉，加入适量的清水搅散备用。

2.炸茄子：

锅内烧油，油温六成热时放入茄子，高油温能使茄子表面快速定型，避免吸入太多的油脂，大约炸1分钟，茄子炸成微黄色时捞出来。

把油温升至7成热，转为小火，放入茄子复炸10秒钟，茄子炸酥、炸成金黄色时捞出来控油。

3.开始烹饪：

锅内留底油，放入葱、姜、蒜、花椒和干辣椒一起爆香，倒入准备好的料汁，不停地搅拌把料汁收至粘稠，倒入茄子快速翻炒让茄子均匀裹满料汁，再淋入一些明油提亮色泽即可装盘，最后撒上葱花和白芝麻，一道外酥里嫩的口水茄子就做好了。

莴笋

1.准备食材：

准备新鲜的莴笋一根，把叶片摘掉，切成7厘米左右的长段，削净外皮，改刀成均匀的小块，放入清水中浸泡5分钟，这样莴笋的口感会更加清脆。

切点蒜末、姜末葱花放入碗中，加入蚝油10克增鲜。

2.把莴笋焯一下水：

锅内烧水，加入少许食盐和鸡精入底味，料酒5克，水烧开以后把莴笋倒入锅中，加入白醋5克，植物油5克，保持莴笋青翠的色泽，防止营养成分流失，焯水2分钟左右，莴笋断生以后捞出，快速用凉水冲洗，控水备用，凉水冲洗能保持莴笋清脆的口感。

3.开始烹饪：

锅内烧油，油烧热以后倒入姜、蒜等小料，开小火翻炒出香味，从锅边淋入适量清水，水烧开以后开始调味：加入食盐2克，鸡精2克，少许白糖提鲜，老抽2克调色，把色泽搅均匀，倒入莴笋，加入生抽5克，搅拌均匀，盖上锅盖转小火焖2分钟，让莴笋吸收汤汁入味

2分钟以后勾入少许水淀粉，转大火把汤汁收至粘稠，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅，一道清脆爽口的油焖莴笋就做好了。

预防春季上火，要养成良好的作息习惯，少熬夜，戒烟戒酒，少吃辛辣的食物。多增加户外运动，加快体内的新车代谢，增强自身免疫力，呵护身体健康。

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