俗话说得好“是药三分毒，三分治、七分养”，健康的饮食生活习惯，才是生命之本。眼下正值春冬交替期，气温反复无常，时暖时冷、非常考验中老年人自身的抵抗力和免疫力，为了平稳地度过季节交替，饮食一定要注意。

建议中老年人：这“4菜2果”该吃就吃，天然叶酸高，千万不要心疼钱，毕竟钱可以挣，健康却不可逆，身体一旦走了下坡路，再想调养如初“难如登天”。

四菜

一、芦笋

推荐做法：【芦笋炒虾仁】

1.首先，我们准备一斤鲜虾，把虾仁剥出来、挑出虾线洗干净，然后用棉布吸干水分，加入食盐2克，胡椒粉2克、料酒5克抓拌均匀给虾肉码味，打入一个鸡蛋清摔打抓匀，鸡蛋清能使虾肉的口感更嫩，加入一小勺淀粉继续搅拌，淀粉能有效锁住虾肉中的水分。

2.芦笋一小把，洗净以后切成大小均匀的滚刀块；红椒半个切成菱形片用来配色；生姜一小块切成片，大葱白一段切成马蹄片备用。

3.锅内烧水，加入少许食盐和植物油，水烧开后倒入切好的芦笋、红椒焯水20秒，芦笋断生返青以后倒出，用清水冲洗冷却备用。接着，把虾肉依次下入锅中快速焯水30秒，虾肉微红打卷以后捞出，用清水冲洗干净备用。

4.锅内烧油，油烧热以后倒入葱姜，爆出葱香味，倒入控干水分的芦笋、虾仁颠锅翻炒均匀，从锅边淋入少许清水，加入食盐1克，白糖少许，胡椒粉1克调味，开大火快速翻炒给食材入味，淋入少许水淀粉使调料更好的粘附在食材表面，加入少许明油提亮色泽，翻匀后即出锅装盘。

二、小白菜

推荐做法：【小白菜煎豆腐】

1.小白菜去根、切成段，用清水洗净上面的泥沙；老豆腐切成厚片，老豆腐口感紧实筋道还不容易煎碎。

2.锅里烧油，充分滑锅以后倒出热油、加入凉油，再撒上一小撮食盐，让铁锅具有不粘锅的特性，然后把豆腐均匀铺在锅底，中小火慢慢煎，经常摇晃锅、勤反面，这样受热更加均匀，大约煎3分钟，豆腐煎至两面金黄以后即可出锅。

3.锅内再烧油，放入葱姜蒜片爆香，撒入几粒干辣椒继续炒出香辣味，然后倒入小白菜转中火爆炒，让水分快速蒸发，加入食盐、味精、鸡粉调味，炒绿叶类的青菜火小的话容易出水、发黄，吃着不清脆。大约30秒钟小白菜断生以后倒入豆腐快速翻匀，出锅前淋入水淀粉和香油，这样成菜更加的入味、香味还足，整个翻炒过程火要足、速度要快，才能保持小白菜的青翠。

三、菌菇

推荐做法：【青椒炒蟹味菇】

1.首先，我们把蟹味菇切去根部，放入水中仔细清洗干净；青椒两根，除去青椒籽切成宽条；红椒半根切成宽条，这样配色比较好看；大葱白切成马蹄片，生姜一小块，切成菱形片，抓入一把红干椒备用。

2.为了生熟均匀，快速烹饪出锅，我们把食材焯一下水，锅里加入清水，大火烧开以后倒入蟹味菇焯水10秒钟，然后再倒入青红椒翻一下，随即捞出控水。

3.锅内烧油 ，倒入葱姜红干椒炒出香味，倒入青红椒和蘑大火翻炒30秒钟，香味出来以后倒入蚝油5克、食盐1克、鸡精1克、白糖1克，快速翻炒化开调料，再勾入水淀粉使调料粘附在食材上，开大火把汤汁收至粘稠，即可出锅装盘。

四、菠菜

推荐做法：【蒜泥菠菜鸡蛋羹】

1.首先，我们把菠菜洗干净，锅内烧水，放入少许食盐和植物油，食盐入味，植物油保持菠菜的翠绿、营养不流失，水烧开以后把洗净的菠菜下锅，焯水20秒钟去除草酸，菠菜变软后倒出用清水冲凉，然后挤干水分、切成段备用。

2.盆中打入几个鸡蛋，加入适量凉开水和少许淀粉，凉开水氧气含量极少，能有效避免气孔产生，淀粉能增加鸡蛋的韧性、更易成型，再加入食盐2克入底味，搅拌打散成蛋液备用。

3.然后把准备好的蛋液倒入菠菜中，过一下滤网、筛出多余的起泡和没有打碎的蛋清，然后开水上锅，蒸10分钟就熟了。

4.10分钟以后把蒸熟的菠菜蛋羹取出来，切成均匀的方块，摆放在盘中。大蒜拍扁切成末，红椒切成小粒用来配色放在一起，加入食盐2克，味精1克，生抽10克，陈醋5克，明油5克，香油5克搅拌均匀，往蛋羹上一淋、美味即成。

两果

一、菠萝

推荐做法：【菠萝炒饭】

1.首先，我们准备一碗晾干水汽的米饭；菠萝肉切成1厘米左右的方丁，用淡盐水浸泡10分钟，去除酸涩味；碗中打入两个鸡蛋，搅拌打散成蛋液，然后倒在米饭上拌匀，这样炒出来的米饭粒粒分明、不粘连；另外准备一些胡萝卜丁、玉米粒搭配颜色。

2.锅内烧水，水烧开后把菠萝，玉米，胡萝卜放进去，快速焯水一分钟左右倒出沥干水分。

3.起锅烧油，充分滑锅后倒出热油、加入凉油，热锅凉油是为了炒鸡蛋时不会粘锅。倒入鸡蛋，炒至成型后倒入米饭快速翻炒，让米饭均匀受热，有粘连在一起的用勺子推散。大约炒3分钟，米饭充分炒香、炒散以后加入食盐，倒入玉米粒、菠萝、胡萝卜粒快速翻炒，胡萝卜炒熟以后就可以出锅装盘了。

二、梨子

推荐做法：【银耳雪梨羹】

1.提前泡发的银耳，去除黄色的硬根，撕成小块；梨子把外皮削干净，去除核、切成薄片；再准备适量的冰糖、桂花酱和米酒，增加香甜味。

2.食材全部准备好以后我们开始煲制，锅内多烧一些水，凉水放入银耳慢慢煮，水烧开以后再倒雪梨、冰糖和桂花酱，继续煮至沸腾后打去锅边的浮沫，然后转为小火慢炖一个半小时，让银耳充分的出胶。

3.一个半小时以后银耳羹已经非常的浓郁香甜了，这个时候把米酒倒进去，继续煮上几分钟，让酒糟的香气和银耳羹充分融合在一起，就可以出锅食用了。

顺应时节、不时不食，健康的饮食习惯才是安身立命之本，尤其是中老年人一定要照顾好自己的身体，别光心疼那点钱，该吃就得吃，身体垮了、可不是你省的那点钱能挽回的。

（第一美食编辑：小雅）