说起来河南的美食，很多人首先想到的就是烩面、胡辣汤，作为厨师之乡的河南，难道就没有其他美食值得你们记住吗？

河南地大物博，饮食文化源远流长，好吃得众多，但是因为卖相不够出众、而很难走出河南。但是如果因此说河南是美食“荒漠”，那绝对是因为你不了解河南这地界，今天要介绍的这4大河南当地特色美食，恁身为外地人没见过也不奇怪、没吃过也不是啥稀罕事，但对于我们河南人来说，个个都是经典、个个都是心头爱，虽然走不出河南，但依旧在我们心中分量十足。

河南有哪些非常好吃，却一直走不出河南的美食？你知道几种？

第一种：变蛋

今天这个变蛋的技术，是俺家祖传的老方法，毫无保留、倾情奉献，可以说是屡试不爽！

配料：石灰粉、纯碱和鸡蛋

石灰粉：是由生石灰与水反应以后得到的熟石灰，然后用筛子筛出来的细石灰粉。

纯碱：要用食品级别的纯碱，这里的碱要选用“碳酸钠”的盐类碱，而不是“氢氧化钠”的电离碱，说简单点就是蒸馒头经常用的碱面。

需要注意的是：石灰和纯碱的比例是5：1 。为了好计算，我今天就用了5斤石灰粉和1斤的纯碱来做。因为配料具有一定的腐蚀性，要提前备好口罩、手套一类的防护品。

【开始制作】

1.准备纯碱1斤倒入锅中，用热水化开，然后掺入5斤石灰粉，多次少量地加入清水，具体要用多少水，没有确切比例，最终搅成能看出来纹路的稠糊。可以拿鸡蛋试一下，丢进去、鸡蛋半浮在石灰中就可以了。

2.拿一个木板，斜靠在铁锅上，给鸡蛋做一个跑道，再撒上锯末、用来增加石灰的凝固力，并且避免鸡蛋之间互相粘连。接着，把鸡蛋丢进石灰里面浸一下，鸡蛋充分沾匀石灰就可以捞出来了。我捞鸡蛋用的这个工具是用粗铁丝和木柄锻造而成，买不来可以动手做，很简单。然后把鸡蛋顺着木板滑下去，鸡蛋滚动时会沾上锯末，省的后期粘在一起。想变多少变多少，只要还有石灰，就能继续加蛋。

3.鸡蛋没有全部沾上锯沫的，我们就用手团一团，但是一定要注意，必须佩戴手套，石灰和强碱油腐蚀性。然后把这些变蛋轻轻地放在塑料袋中，扎紧口袋、在阴凉通风处存放7至10天就可以了。

4.10天以后我们剥开看一下，变好的变蛋色泽金黄、晶莹透亮，弹性十足。

食用方法：【凉拌黄瓜变蛋】

1.黄瓜两根，削去外皮、斜刀切成菱形块；剥去外皮的变蛋四个，用清水洗干净，也切成加入均匀的小块放入盆中；大蒜几粒，用力拍扁后切成蒜末；红椒切成片和蒜末放在一起备用。

2.准备一个大盆，倒入切好的红椒大蒜，加入食盐2克，味精1克，白糖少许，白糖不宜过多，主要用来提鲜，生抽5克，陈醋5克、突出酸爽的口感，辣椒油5克，搅拌均匀化开调料。然后把切好的黄瓜倒入盆中，颠盆拌匀给黄瓜入味，再倒入切好的变蛋，轻轻翻动几下就可以装盘了，最后放入少许香菜点缀即可上桌食用。

第二种：毛蛋

毛蛋虽然外型和鸡蛋差不多，但是内部却千差万别，毛蛋里面是没有完全孵出来的小鸡仔。所以它也就成为了另外地人闻风丧胆、看了直摇头、看了咧着走，但是另河南本地人爱不释口的特色美食，虽然外界对它的争议很大，但是喜欢的人依旧爱吃，不喜欢的人还是下不去口。

食用方法：【五香卤毛蛋】

1.毛鸡蛋差不多3毛钱一个，我们买了两盘，用清水逐个洗干净；准备适量的花椒、八角、香叶、白芷和干辣椒用来卤毛鸡蛋。锅中烧水，放入准备好的香料，加入适量的食盐增加底味，然后把毛鸡蛋放入锅中，大火烧开以后再煮20分钟就差不多了。

3.20分钟以后我们把毛鸡蛋捞出来，直接剥着吃得劲类很。

第三种：人造肉

像肉不是肉，吃着比肉香，说的就是人造肉，是由大豆轧制而成，吃着有肉的口感和筋道，所以俺们河南人就称它为人造肉。

食用方法：【凉拌人造肉】

1.首先，我们准备人造肉一条，放在盆中温水浸泡一会，泡软以后切成细丝，丝切得越细越入味。

2.锅内烧水，水接近烧开时，倒入人造肉快速焯一下水，焯水时间不易过久，一般在40秒钟左右，捞出用凉开水冲洗一下。

3.大蒜几粒拍扁以后切成碎末，小米椒几个切成辣椒圈，小葱和香菜切成小段放在盆中，然后放入食盐1克，白糖1克，味精0.5克，生抽5克，辣椒红油10克，用筷子把调料拌匀，最后倒入人造肉颠盆拌匀，使调料充分包裹住人造肉就可以装盘上桌了。

第四种：芝麻叶

食用方法：【芝麻叶豆腐汤】

1.首先，我们把芝麻叶放在清水中浸泡三四个小时，期间要多次搓洗换水，不然那苦涩味太重，吃着不香，洗干净以后挤干水分、剁成碎粒；老豆腐切成豆腐丁放入盆中备用。

2.把锅烧热，放入一勺面粉，开炉心火把面粉炒香、炒成微黄色盛出来，然后在面粉中淋入一点植物油增加香味搅拌均匀，再分次倒入适量的清水，搅成稍微稠一点的面糊备用。

3.锅内烧水，放入芝麻叶和豆腐，加入食盐3克、胡椒粉2克、鸡粉2克搅拌化开调料，大火烧开以后再炖2分钟，把芝麻叶的香味炖出来。然后转为小火，把面糊一勺一勺舀入锅中，这样方便掌握汤的稀稠度，最终调成自己喜欢的浓度就可以了，不过以我的经验来看，最好的稠一点，口感更加浓香，继续煮至汤汁沸腾，撒上葱花、淋上芝麻香油美味即成。

“一方水土养一方人”，这4种特色美食，不深入到河南地界，别说吃了，估计压根就见不着。河南的美食大多卖相不太好，所以很难走出去，但绝对不是恁所说的美食“荒漠”，有空多来河南转转，不是颠覆认知吧，也绝对能让你大吃一惊。

（第一美食编辑：小雅）