随着人们生活质量的提高以及年龄的增长，人们越来越注重养生，只为让自己更加的健康。人到中年，体内的新陈代谢开始减缓，这个时候要多吃点蔬菜，少吃肉类食物，适度的身体锻炼，这样才更健康。下面，和大家分享6种蔬菜要多吃，营养丰富，健康绿色，舒舒服服过春天。

菠菜

平菇炒菠菜

1.准备食材：

准备几朵平菇，切去根部，用手撕成宽条。

准备适量的菠菜叶，用清水淘洗干净备用。

切点葱片、姜片、蒜片放在一起，再放入几粒干辣椒，不喜欢吃辣的也可以不放。

2.把平菇焯一下水：

锅内烧水，水开后倒入平菇焯水1分钟左右，去除一下平菇上的杂质和异味，平菇断生以后捞出来，用清水冲洗干净，沥水备用。

3.开始烹饪：

锅内烧油，油烧热以后倒入葱、姜、蒜和干辣椒，一起翻炒出香味，辣椒微微变色以后，倒入菠菜开大火翻炒，火太小的话菠菜容易出水，炒至菠菜塌软，倒入平菇翻炒均匀后调味：加入蚝油5克，食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，翻炒化开调料，再勾入水淀粉，让料汁更好地吸附在平菇上面，大火翻匀后即可出锅，一道清淡可口的平菇炒菠菜就做好了。

韭菜

韭菜丸子汤

1.准备食材：

准备一把韭菜，切成碎末，韭菜上的硬茎就不要了，影响口感。

把切好的韭菜末放入盆中，打入一个鸡蛋，加入少许食盐抓拌均匀，再反复摁压一会儿，让韭菜出出水，放入一把面粉继续拌匀，全程不放一滴水，全靠韭菜汁调糊，抓揉至能够挤成丸子就可以了。

切点葱花放入盆中，多淋一些芝麻香油增香，加入适量的食盐、味精、胡椒粉、十三香，搅拌均匀，腌制10分钟。

2.开始烹饪：

锅内烧水，水微微烧开的时候转小火，抓一把馅料从虎口挤成丸子，用小勺挖入锅中，丸子千万不要沸水下锅，容易冲散、影响定型，丸子全部下完以后，稍微调大点火力继续慢慢煮，让丸子充分的定型，丸子全部飘起来以后，勾入适量的水淀粉，这样汤会稍微香浓一些，不至于寡淡，全程小火煮，火大的话丸子很容易散开。

再次开锅以后打去浮沫，把腌好的葱花倒入锅中提味增香，再放入一勺面糊，让汤汁更加的浓郁，出锅前淋入蛋液，煮至蛋花全部飘起来，吃的时候再放一把荆菜叶，美类很。

香椿

香椿拌豆腐

1.准备食材：

准备嫩豆腐一块，切成一厘米见方的豆腐。

准备适量的香椿叶，放入开水中烫一下，烫至香椿叶变青以后倒出来，再用清水冲洗一遍，挤干水分，切成香椿碎。

准备小米椒两个，也切碎，既能搭配颜色还能增加口感。

很多人吃香椿，一直纠结焯水不焯水的问题，其实这和香椿叶的新鲜度有很大的关系，刚摘下来的香椿嫩芽可以直接吃，但是比较老的或者存放了两三天的香椿叶，容易产生硝酸盐、亚硝酸盐，最好焯烫一下再食用，更加安全。

2.把豆腐焯一下水：

烧半锅开水，把豆腐倒进去煮一下，去去豆腥味，开锅以后倒出来，快速过一下凉水，这样口感更加的爽滑。

3.调料汁：

准备一个小盆，加入适量的食盐、鸡粉，多淋一点芝麻香油，把鲜香味激发出来，再加一点温开水，化成料水，直接放调料拌的话豆腐容易碎。

把香椿碎、小米椒，调好的料汁，全部倒在豆腐上面，再淋一点葱油增鲜，轻轻地抖散拌匀就能装盘了，一道香气逼人的香椿拌豆腐就做好了。

空心菜

爆炒空心菜

1.准备食材：

准备一把新鲜的空心菜，把根茎切掉，再切成均匀的小段，切好以后放入清水中，把上面的泥沙洗干净，捞出来沥干水分备用。

准备一小把大蒜，切成蒜末放入盆中，再抓入几粒干辣椒备用。

2.把空心菜焯一下水：

锅内烧水，放一些植物油和食盐，既能入底味还能保持空心菜翠绿的色泽，水烧开以后把空心菜倒入锅中，快速烫20秒钟，空心菜塌软、返青以后倒出来，用清水冲洗几下，控水备用。

3.开始烹饪：

锅内烧油，油温五成热时，倒入蒜末和干辣椒翻炒出蒜香味，把空心菜倒入锅中翻炒几下，加入食盐2克，鸡粉2克，转大火快速爆炒10秒钟，淋入一点水淀粉和芝麻香油，让调料更好地吸附在空心菜上面，翻匀后即可出锅，一道清淡爽口的爆炒空心就做好了。

芹菜

芹菜炒豆腐干

1.准备食材：

准备老豆腐一块，切成厚片放在盘中备用。

准备芹菜一把，处理干净以后切成段，放入盘中备用。

切点红椒丝、葱片、姜片、蒜片放在一起，再加入一把红干椒。

2.把豆腐过油炸一下：

锅里倒入植物油，把油烧至五成热的时候，把豆腐放入油锅里炸，这个过程保持中火，豆腐会慢慢漂得起来，豆腐表皮炸至金黄色的时候，就可以捞出控油，切成条放入盘中备用。

3.把芹菜焯一下水：

锅内烧水，开大火把水烧开，水烧开以后倒入芹菜，焯水20秒钟后捞出控水备用。

4.开始烹饪：

锅里烧油，倒入葱、姜、蒜、红干椒爆出蒜香以后，倒入芹菜翻炒，加入适量的蚝油翻炒化开，再加入适量的食盐、鸡粉、胡椒粉，倒入豆腐，加入一点清水化开调料，翻炒几下后勾入一点水淀粉，开大火收一下汤汁，最后淋入芝麻油，翻匀后即可出锅，一道鲜香美味的芹菜炒豆腐干就做好了。

包菜

手撕包菜

1.准备食材：

准备半颗包菜，去除根茎，把包菜撕成均匀小块，剔除里面的硬杆，处理好以后放入清水中洗干净，沥干水分备用。

准备一块小肥肉，切成丝备用，也可以直接用猪油来炒。

切点蒜片、小米椒片放在一起备用。

2.开始烹饪：

锅内烧油，充分滑锅后倒出热油加入凉油，热锅凉油可以防止炒菜时粘锅，油热以后倒入肉丝，煸炒出里面的肥油，肉丝炒香、炒至微微焦黄时，倒入蒜片和小米椒翻炒出香味，放入包菜，转大火快速翻炒30秒钟，让水分快速蒸发，这样炒出来的包菜更加清脆。

包菜断生、微微塌软以后，加入生抽5克提鲜，快速翻匀，加入食盐2克，鸡精1克，胡椒粉1克，淋入少许明油提亮色泽，继续翻炒均匀，把所有调料翻匀即可出锅，一道清脆可口的手撕包菜就做好了。

（第一美食编辑：夏天）