阳春三月、万物生发，孩子也进入了长个黄金期。此时进补不能像冬天一样大鱼大肉可劲吃，而是要顺应时节多吃应季菜，同时注意营养均衡、搭配合理，这样才有助于消化和吸收，才能最终达到助力成长、增强抵抗力的作用。

这6道应季菜，根据孩子的口味，分别做出了不同的搭配，每天换着花样做，回回都能吃光盘。

一、韭菜炒鸡蛋

1.首先，我们准备一把韭菜，清洗干净切成段；碗中打入四个鸡蛋，加入少许食盐入底味，搅拌打散成蛋液备用。

2.把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油、加入凉油，油温六成热时倒入鸡蛋用勺子推散，来回颠锅翻炒几下，蛋液全部定型以后把鸡蛋炒散，倒出来备用。

3.锅内留底油，倒入韭菜开中火翻炒30秒钟，把韭菜断生，然后加入少许食盐翻炒入味，倒入炒好的鸡蛋再翻炒几下，就可以出锅装盘了。

二、莴笋炒肉丝

1.首先，我们把莴笋削去外皮，清洗干净以后切成莴笋丝，尽量的切均匀一点，这样口感才好；红椒一小片切成红椒丝和莴笋丝一起放在清水中浸泡一会，省的水分流失；大葱白切成葱花，大蒜切成小粒，生姜切成姜丝，放在一起备用。

2.瘦肉一小块切成瘦肉丝，加入食盐1克、鸡粉1克、胡椒粉0.5克、倒入一点料酒用手把调料抓匀，打入一个鸡蛋清顺着一个方向搅拌，抓入一点干淀粉，继续搅拌摔打给肉馅入味，最后淋入一点植物油抓匀后腌制10分钟。

3.锅内烧油，油烧至4成热时把腌好的肉丝抓入锅内，有粘连的把肉丝用勺子快速打散，滑炒至肉丝变色，捞出控油备用，肉丝先滑油再炒，口感更加的鲜滑。

4.锅内留底油，倒入葱姜蒜炒出香味，倒入肉丝快速翻炒几下，再倒入莴笋丝，加入白醋3克增加酸爽的口感，大火翻炒30秒，加入食盐2克、鸡粉1克翻炒化开调料，再放入一点生抽提鲜，淋入一点明油提亮色泽，翻匀后就可以装盘上桌了。

三、洋葱炒肉片

1.首先，我们准备一块五花肉，切成均匀薄片，嫌不好切的话，可以把肉放冰箱里冻硬点，不打滑、切出来的肉片还均匀；两个洋葱打散，切成三角块，用清水淘洗干净；再准备一个青椒、一个红椒分别切成菱形片，有青有红炒出来比较好看。

2.接着，我们把肉片腌一下，在肉片中加入食盐、鸡粉、胡椒粉、料酒去腥，把调料打进肉片里面，再放入一些水淀粉继续抓匀锁住水分，放在一边腌制10分钟。

3.锅内多烧一些油，油温四成热时倒入肉片，用筷子快速搅散让肉片均匀受热，大约滑油30秒钟，肉片滑熟以后倒出来控油。

4.锅中留底油，放入葱姜爆香，倒入洋葱开大火快速炒出葱香味，然后加入食盐、鸡粉、白糖、蚝油调味，继续把调料炒匀化开，淋入一点清水，放入青红椒和肉片大火炒出肉香味，淋入一点老抽上色，把颜色炒均匀，放入明油提亮色泽，继续翻炒几下就可以出锅了。

四、芦笋炒腊肠

1.首先 我们准备腊肠300克，开水放入锅中蒸10分钟，把腊肠蒸熟的同时去除多余的咸味。

2.一把芦笋削净外皮，斜刀切成段；红椒一片，切成宽条用来配色；生姜切成片，大蒜也切成片，放在同一个盆中；10分钟以后把腊肠取出，切成片备用。

3.锅内烧水，加入少许植物油，植物油能保持芦笋鲜亮的色泽。水烧开以后放入芦笋焯水30秒左右，芦笋断生后捞出，用清水冲洗几下，这样芦笋的口感更加清脆。接着把腊肠倒入锅中，也焯水30秒钟倒出，用清水冲洗干净备用，焯过水的腊肠口感更软嫩。

4.锅内烧油，油烧以后倒入姜蒜，撒入几粒干辣椒，爆出香辣味，把腊肠倒入锅中翻炒几下，加入蚝油5克提鲜，翻炒化开蚝油，倒入芦笋翻炒均匀，加入食盐1克，白糖少许，胡椒粉1克，料酒5克去腥，生抽5克从锅边淋入，腊肉本身是咸的食盐量要酌情添加。颠锅把调料炒均匀，淋入少许水淀粉，让调料更好地粘附在食材表面，翻匀后即可出锅装盘。

五、菠菜鸡蛋羹

1.首先，我们准备一盆菠菜、切成段。烧半锅开水，放入食盐和植物油，食盐入底味、植物油保持色泽，把菠菜段放进去，快速汆煮30秒钟去除草酸，然后赶紧捞出来、冲洗过凉，把水分挤干、放盆里备用。

2.多准备几个鸡蛋，把蛋清和蛋黄分别打在碗中，再分别搅散备用。

3.准备一个托盘，均匀刷上植物油方便脱模，把刚刚打好的蛋清和菠菜放在一起搅匀，然后倒在托盘里铺平，再上下震动几下排出里面的空气。

4.烧半锅开水，把鸡蛋菠菜放进去先大火蒸3分钟，蛋清定型以后取出来，把蛋黄淋在上面铺平，继续蒸2分钟就可以了。

5.2分钟以后我们把它取出来，倒扣在案板上，切成均匀的小块摆放在盘中。因为整个过程没有调味，咱还需要准备个料汁，青红椒各半个，分别切成小粒放在碗中，加入食盐、鸡粉、少许白糖、淋入香油、生抽，再倒一点开水搅拌均匀，淋在鸡蛋上面美味即成。

六、凉拌蒲公英

1.首先，我们把蒲公英淘洗干净，开水下锅汆煮一下，加入少许植物油防止变色、流失营养，汆煮的时间不要太长，主要去一下土腥味，大约30秒钟倒出来，快速用清水冲洗过凉，以免发黄。然后把蒲公英切成小段，放入盆中备用。

2.大蒜拍扁切成末，和蒲公英放在一起，加入食盐、少许白糖提鲜、鸡粉、芝麻香油翻拌均匀。

3.然后把拌好的蒲公英装在小碗中，倒扣在盘子里。因为第一次调的味只是增加个底味，还需要调个料汁再补一次味。

4.再切点蒜末、青红椒粒放入碗中，加入少许盐、鸡粉、多倒点香油，用温开水稀释一下搅拌均匀，往蒲公英上一浇，美味即成。

步入三月、一天比一天暖和，饮食上一定要注意少荤多素，这6种“应季菜”搭配合理营养高，孩子爱吃长个快，老人常吃身体好。

（第一美食编辑：小雅）