春季乍暖还寒，昼夜温差大，人体对寒邪的抵抗能力也有所减弱。

特别是老年朋友，随着年纪的增长体质较弱，所以春季养生一定要“捂”，尤其在饮食上，不要吃生冷寒凉的食物，注意脾胃的保护。三月，莫负“春3宝” 调理肠胃，强体质，健康过春天。

一、莴笋

莴苣被誉为“千金菜”，含有大量膳食纤维，能够调理肠胃不适。莴笋中铁元素含量高，易于吸收，可防治缺铁性贫血，提高代谢能力 ，提高免疫力。

推荐做法①：【清炒莴笋】

1.处理食材

莴笋一根把外皮削干净，改刀切成菱形片，胡萝卜半个也切成菱形片，泡发的木耳一把，把比较大的切开，大蒜几粒切成片。

2.焯水

锅内加入清水，倒入少许植物油，水烧开以后，倒入准备好的木耳、莴笋和胡萝卜，焯水30秒左右 食材断生以后即可倒出

3.开始烹饪

锅内烧油，油烧热以后，倒入蒜片，翻炒出香味，倒入控干水分的木耳、莴笋、胡萝卜，翻炒均匀。

加入食盐2克、鸡粉1克、白糖少许、胡椒粉1克、香油3克、再从锅边淋入少许清水，开大火快速炒给食材入味，再淋入少许水淀粉即可出锅装盘。

推荐做法②：【笋丝拌鸡蛋皮】

1.准备食材

洗净去皮的莴笋一根，切成细丝。泡发的木耳一小把，切成丝，大蒜几粒，剁成蒜末，红椒一片，切成细丝，用来配色。盆中，打入一个鸡蛋，加入少许水淀粉，搅拌打散，水淀粉能增加蛋液的韧性，不易破碎。

2.煎鸡蛋皮

保持开小火，鸡蛋周围轻微打卷时，翻过来煎另一面，把鸡蛋煎至两面金黄后倒出，剩余的蛋液也按此方法煎成鸡蛋皮，然后把煎好的鸡蛋皮叠在一起，切成丝备用。

3.锅内烧水

加少许植物油，保持食材鲜亮的色泽，倒入切好的木耳、莴笋，快速焯水30秒钟，莴笋断生返青以后倒出，用清水冲洗，冷却备用，清水冲洗能使食材，口感更脆。

4.拌匀出锅

准备一个大盆，倒入蒜末、加入食盐2克、味精1克、白糖少许、白醋5克、香油5克，倒入准备好的木耳、莴笋，颠盆拌匀，再倒入鸡蛋丝，继续拌匀以后，即可装盘。

二、韭菜

韭菜被誉为“长生草”，含有丰富的膳食纤维，具有清肠通便和排毒的作用。自带的特殊香味，还能益肝健胃，有助于疏肝调胃，增进食欲。

推荐做法①：【韭菜烧鸭血】

1.准备食材

韭菜一把，摘洗干净，切成均匀的小段。鸭血一块，切成2厘米左右的方丁。切点葱花、姜丝、蒜末、小米椒圈放在一起备用。

2.鸭血焯水

锅内烧水，加入一勺食盐，少许料酒去腥，把鸭血冷水放入锅中，慢慢煮出里面的血水和杂质，水烧开以后撇去锅中的浮沫，把鸭血倒出来用清水冲洗干净，控水备用。

3.开始烹饪

锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，放入一勺豆瓣酱炒散、炒出红油。倒入葱、姜等小料，开小火翻炒出香味，加入蚝油5克增鲜，翻炒均匀，从锅边淋入适量的清水。

水烧开以后把鸭血倒入锅中，加入食盐2克，鸡精1克，少许白糖提鲜，胡椒粉1克，搅拌化开调料，转小火煮3分钟，把鸭血煮熟，吸收汤汁入味。

3分钟以后把韭菜倒入锅中，转大火快速翻炒，大约翻炒30秒钟，韭菜返青断生以后，勾入少许水淀粉。淋入一点明油提亮色泽，翻匀后即可出锅，一道鲜嫩入味的韭菜烧鸭血就做好了。

推荐做法②：【韭菜炒豆干】

1.准备食材

韭菜一把，择洗干净，切成段备用。（把韭菜叶和韭菜杆分开，一会儿先炒韭菜杆）豆干切成细条，切点红椒丝，用来配色。

2.豆干焯水

烧半锅开水，把豆干倒进去煮一下去除豆腥味，豆干比较硬这里要多煮一会儿，豆干变软以后捞出来备用。

3.开始烹饪

锅内烧油，放入葱姜蒜片翻炒几下，再放入几粒干辣椒，把香辣味炸出来。倒入豆干，开大火爆出豆香味，加入适量的食盐、白糖、蚝油、生抽调味，把调料炒散、炒化给豆干入味。

先放比较难熟的韭菜杆，继续大火炒至断生，再放入韭菜叶。

最后放入红椒丝快速翻炒几下，淋入一些水淀粉，让调料更好地包裹在食材上面，翻匀后就可以出锅了。

三、蒜苗

吃蒜苗，具有预防感冒、提神醒脑、消毒杀菌的作用。蒜苗中含有丰富的维生素C，能有效的降血脂，提高身体免疫力，鲜嫩营养，吃不够！

推荐做法①：【蒜苗回锅肉】

1.准备食材

一块五花肉，切成小段，方便待会焯水。五花肉最好选用肥瘦相间的，这样炒出来香而不腻。准备蒜苗一把，清洗干净，把叶切成段，茎斜刀切成片，这样切出来的蒜苗容易炒熟。

准备生姜一块，切成片。准备葱白一段，斜刀切成片，再放入几粒干辣椒备用。

2.把五花肉煮一下

锅内烧水，五花肉冷水下锅，加入一点料酒和食盐。水烧开以后，撇去锅中的浮沫，转中小火煮10分钟，把五花肉煮至八成熟，能用筷子轻松扎透就可以了。

五花肉煮熟之后，用清水冲洗一下，冷却降温，待五花肉晾凉之后，切成2毫米的薄片备用。做回锅肉，肉片不能切得太厚，否则口感比较油腻，而且不容易爆香。

3.开始烹饪

锅内烧油，滑好锅之后，倒出热油加入冷油，防止炒五花肉时粘锅，将五花肉放入锅中，煸炒2分钟左右，炒出里面的油脂，五花肉炒香打卷以后，淋入一点老抽上色，加入两勺豆瓣酱，翻炒均匀给肉片上色。

放入葱、姜、辣椒，开小火翻炒爆出香味，然后从锅边淋入适量的清水，加入一点料酒去腥，如果颜色不够红润，再加入一点老抽调色。

用小火煨2分钟，让肉片吸收汤汁的味道，再加入食盐2克，鸡粉1克调味，先放蒜苗茎炒至断生。再放蒜苗叶，继续翻炒10秒钟，闻到蒜苗的香味以后，即可出锅装盘。

推荐做法②：【蒜苗炒皮蛋】

1.准备食材

4个皮蛋，放入锅中蒸制5分钟。蒸上以后准备五花肉一小块，剁成肉沫备用。生姜一块切成姜末、大蒜几粒切成蒜末，放入盆中再抓入豆豉5克备用。蒜苗2颗切成小段放入盆中，红椒一小段去籽后切成红椒粒。

蒸熟的皮蛋取出用凉水激过以后去除外壳，然后用刀切成大小相同的小块。

2.烧油滑锅

倒出热油，加入凉油，先倒入肉末，快速地翻炒打散，凉油下锅不用担心粘锅。把肉末炒香，抓入几粒干辣椒、倒入姜蒜末翻炒爆香 ，倒入皮蛋，简单翻几下就开始调味，放入食盐2克、胡椒粉1克、倒入蒜苗、红椒粒继续翻炒化开调料。

蒜苗三成熟就可以出锅装盘了。色香味俱全，要肉有肉，要蛋有蛋，远看就馋人，品尝更好吃。

春季，养胃护肝正当时！中老年人更应该常吃“春3宝”，调理肠胃补营养！肠胃轻松，身体好，健健康康过春天！

（第一 美食编辑：开心）