糖醋类的菜肴，口味酸酸甜甜、色泽诱人、外酥里嫩，相对于爱吃甜食的人根本无法拒绝。家有小孩的要多备几道，孩子不想吃饭，做上一道糖醋类的菜肴，酸甜开胃，一顿能吃两碗饭。下面，和大家分享5道糖醋类的菜谱，学会在家做，老人孩子都爱吃，有喜欢的朋友们赶紧收藏起来吧。

糖醋里脊

1.准备食材：

准备里脊肉一块，把里脊肉表面的白色筋膜去除干净，先切成厚片，再切成1厘米左右的宽条。

切好以后放入盆中，加入一勺食盐，倒入一点料酒去腥，用手抓匀腌制10分钟。

2.调脆皮糊：

碗中打入一个鸡蛋，加入淀粉50克，面粉10克，淀粉和面粉混合在一起，能使炸出来的里脊肉更加焦香，加入少许食盐入味，先把鸡蛋搅散，再淋入一点植物油，混合均匀，分次加入清水，调成能够拉丝的流动面糊就可以了。

把腌好的里脊肉倒入脆皮糊中，抓拌均匀，让脆皮糊均匀裹在里脊肉表面。

3.调料汁：

碗中放入番茄酱20克，加入白糖15克，白醋15克，喜欢吃甜一点的，白糖可以多放一点，加入适量的清水，放入一勺淀粉，搅拌至酱料全部融化。

4.把里脊肉炸一下：

锅内烧油，油温五成热时，把里脊肉一个一个放入锅中，以免粘在一起，里脊肉遇热以后会慢慢地浮起来，用勺子轻轻地推动，让它均匀受热，保持小火，大约炸3分钟，里脊肉炸酥、炸成金黄色即可。

5.开始烹饪：

锅内留少许底油，把调好的糖醋汁倒入锅中，不停地搅拌，糖醋汁烧至粘稠起泡时，把里脊肉倒入锅中，快速翻匀后即可出锅，一道酸甜可口的糖醋里脊就做好了。

糖醋排骨

1.准备食材：

准备两斤肋排，剁成均匀的小块。

切点姜片、葱片，和排骨放在一起。

切点葱片、姜片放入碗中，放入几片香叶、一块良姜备用。

准备番茄两个，打上十字花刀，放入锅中烫一下，番茄煮破皮以后捞出来晾一会儿，晾凉以后把外皮揭干净，切成番茄丁备用。

2.排骨焯一下水：

锅内烧水，排骨冷水下锅，加入两勺食盐入味，倒入料酒去腥，水烧开以后打去锅中的血沫，大约煮3分钟把排骨倒出来，用清水冲洗干净，把排骨单独捡出来备用。

3.把排骨炸一下：

锅内烧油，油温五成热时，把排骨倒入锅中，保持小火炸3-4分钟，排骨露出骨头，呈金黄色时倒出来控油。

4.把番茄炒一下：

锅内留少许底油，倒入番茄丁煸炒一会儿，把番茄炒软、炒碎，从锅边加入适量的清水，开大火熬制2分钟，充分熬出番茄的红汁，把番茄汤倒在过滤勺中，沥出汁备用，番茄汁主要用来增加排骨酸甜的口感，嫌麻烦的朋友可以用话梅代替。

5.开始烹饪：

锅内再烧油，充分滑锅以后把油倒出来，留少许底油，放入几粒冰糖，用勺子敲碎，使冰糖快速融化不停地搅拌，熬至糖汁呈红棕色时，把炸好的排骨倒入锅中，快速翻匀给排骨上色，倒入番茄汁，放入葱、姜等香料。

加入适量的清水没过排骨，放入食盐3克，白糖10克，胡椒粉2克，倒入一些料酒去腥，生抽10克，搅拌化开调料，汤汁烧开以后打去锅中的浮沫，盖上锅盖用小火焖煮40分钟，把排骨焖熟、焖入味。

40分钟以后，把锅中的香料挑出来，加入鸡粉2克，淋入一点红烧酱油，开大火把汤汁收至粘稠起泡，淋入一点明油提亮色泽，就能出锅装盘了，一道肉质松软的糖醋排骨就做好了。

糖醋茄子

1.准备食材：

准备一个青茄子，把外皮削干净，先切成厚片再切成条，切好以后放入盆中，加入一勺食盐用手抓匀，腌制10分钟杀出茄子中的水分。

准备点葱白和葱叶，分别切成小粒备用。

2.调料汁：

准备一个小碗，倒入番茄酱20克，加入白糖15克，倒入适量的清水，白醋10克，搅拌化开白糖，再放入一点湿淀粉，继续拌匀备用。

3.裹面粉

茄子腌好以后，把里面的水分挤出来放入盆中，抓入适量的干淀粉抓拌均匀，让茄子表面均匀裹上淀粉，这样炸出来的茄子更加焦酥，而且不会吸油。

4.把茄子炸一下：

锅内烧油，油温烧至6成热时，把茄子依次放入锅中，保持小火慢炸，有粘连在一起的用筷子打散，茄子炸酥、炸成金黄色时倒出来控油。

5.开始烹饪：

锅内留底油，倒入葱白爆香，倒入调好的糖醋汁搅拌均匀，糖醋汁烧开以后淋入一点明油提亮色泽，倒入炸好的茄子，快速翻炒均匀，茄子均匀裹满糖醋汁时即可出锅，最后撒上葱花和白芝麻，一道外酥里软的糖醋茄子就做好了。

糖醋咕咾肉

1.准备食材：

准备里脊肉一块，去除筋膜，先切成厚片再切成2厘米左右的方丁 ，放入清水中抓洗一下，去除残留的血渍，以免吃的时候有腥味。

准备半个菠萝，去除外皮后切成小块。

准备红椒一个，清洗干净，切成小块。

2.把肉丁腌制一下：

盆中加入适量的味精、食盐、胡椒粉，再打入一个蛋黄，抓拌摔打一会儿给肉丁入味，加蛋黄能使肉块颜色更加的金黄漂亮，倒入一点清水，继续搅拌摔打，把水全部打进肉丁里面，抓拌至肉丁发黏，放入适量的玉米淀粉和小麦面粉拌匀，这样炸出来更加香酥，最后淋入一点植物油，防止炸的时候粘连。

3.把肉丁炸一下：

锅内烧油，油温五成热时，把肉丁一个一个放入锅中，开中火炸制，撇去锅中的浮渣，大约炸3分钟，肉丁炸熟、炸上色以后倒出来控油。

4.开始烹饪：

锅内留底油，加入一些清水，放入适量的白糖、食盐、番茄酱、生抽、陈醋，搅拌化开调料，料汁烧开以后，淋入一点水淀粉勾成薄芡，放入炸好的肉丁、菠萝和红椒，转大火翻炒均匀，料汁均匀裹满食材后即可出锅，一道外酥里嫩的糖醋咕咾肉就做好了。

糖醋豆腐

1.准备食材：

准备一块老豆腐，把边缘修整一下，先切成1厘米左右的粗条再切成方丁。

2.把豆腐焯一下水：

锅内烧水，水接近沸腾时，把豆腐倒入锅内去除豆腥味，焯水还能使豆腐更加紧实，大约煮1分钟，把豆腐捞出来，控水备用。

3.调脆皮糊：

盆中打入一个鸡蛋清，加入一勺植物油、一勺清水、一把面粉、一把淀粉，用手快速搅拌抓匀，在搅拌的过程中，不要顺着一个方向搅，正几下、反几下防止面糊上劲，最后调成能够拉丝的面糊就可以了，把豆腐倒入面糊中拌匀，让每一块豆腐都裹上面糊。

4.把豆腐炸一下：

锅里多倒点一些植物油，油烧到5成热时起锅，把豆腐散开，依次放入油锅中，炸的时候一定要有耐心，把豆腐中的水分炸出来，全程中小火，把豆腐炸至金黄酥脆倒出来控油。

5.开始烹饪：

锅内再烧油，倒入葱花、蒜末爆出香味，加入番茄酱20克，翻炒化开番茄酱，加入半勺清水，白糖20克，白醋10克，快速搅拌化开白糖，汤汁烧开以后勾入一点水淀粉，把汤汁收至浓稠起大泡，倒入豆腐快速翻炒几下，让豆腐上裹匀糖醋汁就可以出锅了，最后撒一些熟芝麻，一道外酥里嫩的糖醋豆腐就做好了。

（第一美食编辑：夏天）