时间过得可真快，一转眼明天就是春分了（2022.3.20）。

春分是二十四节气中的第四个节气，春分过后，气温暖和，阳光明媚，踏青、放风筝正式开始了。春分和众多节日一样，也留下了许多传统习俗，比如吃春菜、吃萝卜等，明日春分，记得要吃2样忌1样，顺应时节而食，身体更健康，下面，一起看看都有哪些吧。

吃春菜

在民间春分这天有吃“春菜”的习俗，春菜就是“野苋菜”，也被人称为“春碧蒿”，经过春天的洗礼，田野里的“苋菜”茁壮成长，人们都会去摘春菜，搭配鱼片熬成汤，被称为“鱼汤”，人们认为春分这天，用春菜做成的汤可以保佑平安健康。现如今春菜不会限定某种食材，只要是春季的应季菜、野菜都可以。

1.苋菜

做法：【苋菜饼】

1.准备食材：

准备一把苋菜，清洗干净，控干水分放在沸腾的水中焯一下水，捞出控水晾凉，切成小段备用。

切点胡萝卜粒，和苋菜放在一起。

2.和面：

盆中加入普通面粉200克，加入食盐2克，倒入常温水，先用筷子搅成面絮，淋入一点植物油，下手和成面团，面团不要和得太硬，要稍微软一点，和好以后饧面松驰10分钟，松驰后的面团会更加柔软易于整形。

3.调馅料：

碗中打入四个鸡蛋，加入少许食盐，用筷子快速把鸡蛋搅散。

把锅烧热，倒入植物油充分滑锅，油烧热以后倒入鸡蛋，用筷子把鸡蛋搅碎，鸡蛋炒到凝固，倒在案板上切上几刀，和胡萝卜、苋菜放到一个盆中，加入蚝油3克，淋入芝麻香油5克，鸡粉1克，食盐1克，搅拌到青菜入味。

4.制作饼坯：

面团醒发好以后，在案板上刷上植物油，取出面团揉搓光滑，拉成长条，切成大小均等的小面剂，擀开以后快速拿在手中，像包包子一样，用面片包住苋菜馅，包好以后把上面多余的面剂揪掉，把面剂子揪掉，做出来的饼子才不会一面厚一面薄，放在案板上面轻轻按压成薄饼，千万不要用擀面杖，一定要用按压的方法，这样才不会跑馅。

5.开始烙制：

取出电饼铛，通电加热，刷上植物油，锅热以后放上苋菜饼，在饼子上面刷上一层薄薄的植物油，盖上锅盖加热，30秒钟以后再翻一次面，来回多翻几次，大约2分钟左右，煎至苋菜饼两面金黄即可出锅。

2.韭菜

做法：【韭菜鸡腿菇】

1.准备食材：

准备三个杏鲍菇，先切成段再切成薄片，放入清水中，加入少许食盐，把上面的灰尘和杂质洗干净，捞出来，控干水分备用。

准备胡萝卜半根，也切成片，用来配色。

准备韭菜一小把，清洗干净，切成段备用。

碗中打入一个鸡蛋，搅拌打散成蛋液。

切点姜片、葱片备用。

2.把杏鲍菇和胡萝卜焯一下水：

锅内烧水，大火烧开以后，放入杏鲍菇和胡萝卜焯水2分钟，杏鲍菇断生、表面微微透亮时倒出来，快速过一下凉水，这样吃起来更加脆嫩。

3.开始烹饪：

把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油，留少许底油，油温五成热时，倒入蛋液，煎制蛋液全部定型，用勺子打散倒出来备用。

把葱、姜倒入锅中，淋入一点植物油翻炒出香味，倒入杏鲍菇、胡萝卜快速翻炒均匀，再倒入鸡蛋和韭菜，加入食盐2克，蚝油5克增鲜，生抽5克，翻炒化开调料，食材入味以后即可出锅。

3.菠菜

做法：【菠菜鸡蛋】

1.准备食材：

准备菠菜一把，清洗干净备用。

碗中打入两个鸡蛋，加入食盐1克 入底味，少许水淀粉，增加鸡蛋液的韧性，搅拌打散。

切点小米椒圈、蒜末备用。

2.把菠菜焯一下水：

锅内烧水，加入少许食盐和植物油，让菠菜色泽更加鲜亮，防止营养流失，水烧开以后放入菠菜，焯水能够减少菠菜中的草酸，菠菜断生后倒出来，用清水冲洗，控干水分。

3.开始烹饪：

锅内烧油，充分滑锅烧热以后倒出热油，倒入一半鸡蛋液，轻轻转动锅，利用余温把鸡蛋液铺成圆形的鸡蛋饼，定型以后沿着锅边淋一圈植物油，淋植物油能使蛋饼脱离，鸡蛋饼周围翘起时翻面，把另一面也煎黄煎定型即可出锅，把煎好的蛋饼叠起来，切成宽条备用。

盆中放入蒜末、小米椒，加入食盐1克，味精1克，少许白糖提鲜，生抽5克，陈醋5克，香油5克，葱油5克，放入菠菜、鸡蛋皮，颠盆拌匀后即可，一道健康又营养的菠菜鸡蛋就做好了。

4.豆芽

做法：【豆芽炒粉条】

1.准备食材：

准备适量的粉条，放入开水锅中煮3分钟，煮软以后倒出来再浸泡10分钟，泡至粉条没有硬芯，呈透明状就可以了，沥干水分放入盆中，再淋入一点植物油拌均以免粉条互相粘连、坨在一起。

准备黄豆芽200克，放入清水中加入一勺食盐，抓拌均匀以后浸泡5分钟去除一下豆腥味，沥干水分备用。

准备五花肉300克，去除肉皮切成均匀薄片；再切一点生姜、葱、线椒、小米椒，抓入几粒干辣椒备用。

2.把豆芽炒一下：

把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油留少许底油，放入黄豆芽开大火爆炒2分钟，黄豆芽炒香、炒断生以后盛出来备用。

3.开始烹饪：

锅内再烧油，油烧热以后放入五花肉片煸炒出里面的油脂，五花肉炒香、炒成透明状时倒入葱、姜、干辣椒，开小火爆香，加入老抽2克把颜色炒均匀，倒入炒好的黄豆芽、粉条、青红椒。

开始调味：加入食盐2克，胡椒粉2克，白糖少许，生抽10克继续翻炒2分钟，把青红椒炒断生让食材吸收调料入味，最后淋入一点明油提亮色泽，即可装盘上桌，一道嫩滑脆口的豆芽炒粉条就做好了。

吃萝卜

部分地区在春分这天有吃“萝卜”的习俗，在这个时候吃萝卜不但上下通气，还可以预防疾病、解春困的功效，在民间有认为，春季养生保健各种蔬菜中，萝卜是最好的效果，萝卜具有清热生津、理气的作用，可以预防便秘、腹胀等病症。

1.【萝卜丝炒粉条】

1.准备食材：

准备萝卜一个，削去外皮后清洗干净，先切成片再切成丝。

切一点葱、姜、蒜备用。

2.把粉条煮一下：

起锅烧油，倒入葱姜蒜片，两粒8角，一小撮花椒，把葱姜炒香以后，加入少许清水，倒入适量的酱油，加入适量的食盐、白糖、十三香，把酱油的颜色搅均匀。

水开以后下入粉条，开小火慢慢地煮，把粉条煮软吸收酱油的香味，这个过程可能需要5分钟，粉条吸收了汤汁入味，汤汁也会逐渐变少，把粉条倒出来控水，这个时候的粉条软滑入味。

3.开始烹饪：

把锅烧热，加入植物油，油烧冒烟以后，倒出热油加入猪油，热锅凉油能防止粘锅，用猪油炒萝卜是最香的，倒入葱、姜、蒜炒出香味以后撒入萝卜丝，这个时候可以开大火炒，如果太干的话再加入一些植物油。

把萝卜丝炒软以后开始调味：加入适量的食盐、老抽、十三香、味精，少许白糖，把颜色炒均匀后倒入粉条，用筷子边炒边翻，这样便于把粉条散开，拌匀后淋入一些香油就可以出锅了，一道鲜香脆口的萝卜丝粉条就做好了。

2.【煎萝卜丝面】

1.准备食材：

准备青萝卜一个，先切成片再切成丝，切好以后不要沾水，直接撒上面粉拌匀，拌好以后可以撒点清水再拌一次面粉，面粉拌匀煮出来的面条汤就浓，面粉拌的少面汤就相对稀一些，一定要拌匀，拌成一根一根的省的煎的时候粘连。

准备西红柿一个，去蒂后切成小块。

准备一把油麦菜，清洗干净切成段，再来一把黄豆芽备用。

2.把萝卜丝煎一下：

把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，放入一些葱、姜、蒜，把萝卜丝撒入锅中尽量散开，煎的时候好受热，沿锅边淋入一点油经常晃动锅，撒点盐增加底味，开小火煎一面煎好以后翻过来再煎另一面，中途把萝卜丝打散，让中间的萝卜也均匀受热，来回多翻几次，一直把萝卜丝煎软，面粉煎至金黄酥香即可。

3.开始烹饪：

再次烧油，放入葱、姜、蒜爆香，倒入番茄充分炒出红汁，番茄炒成沙以后倒入黄豆芽，加入适量的食盐、味精，转大火爆炒把豆芽炒断生，沿锅边加入清水，开始调味：加入适量的食盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、生抽、老抽上色、十三香。

大火把汤汁烧开放入面条，用筷子经常搅动把面条搅散多煮一会儿，面条煮熟以后才能放萝卜丝，不然面汤变浓以后面条容易糊锅，一直把面汤煮至有浓稠感放入油麦菜，出锅前淋入一些芝麻香油，一道鲜香浓稠的煎萝卜丝面就做好了。

忌1样

春分时节，人体的血液也正处于旺盛时期，激素相对较高，容易引发高血压、过敏等病症，在饮食方面不要吃过热、过凉的食物，不要多喝过于肥腻的汤汁，可以喝点清淡少油又健康的汤汁。

1.【玉米菠菜汤】

1.准备食材：

准备嫩玉米一根，清洗干净，从上往下顺着玉米的方向切下玉米粒，放在盆中浸泡清洗干净。

准备菠菜一把，摘去老叶、菠菜根，放入清水中洗干净备用。

准备胡萝卜半根，先切成片再切成丁粒备用。

切点葱花、姜丝备用。

2.把菠菜焯一下水：

锅内烧水，加入食盐2克，淋入一点植物油，水烧开以后把菠菜倒入锅中，菠菜焯水能有效地减少菠菜中的草酸，菠菜快速焯一下水后捞出，用清水冲洗干净，控干水分后切成段备用。

3.开始烹饪：

锅内烧少许油，油热以后倒入葱、姜、胡萝卜粒，炒出香味以后加入适量的清水，清水的量可以根据自己的情况来添加，加入食盐2克，煮至汤汁沸腾以后放入玉米粒，用勺子搅拌玉米粒，并沿锅边打去煮出的浮沫，小火煮4-5分钟。

煮至玉米粒断生以后加入鸡粉1克，勾入半勺水淀粉增加汤汁的粘稠度，用勺子不停地搅动汤汁，避免汤汁粘稠以后粘锅，小火煮1分钟后放入菠菜，起锅之前再撒上一把虾米，搅拌均匀就可以出锅了，一道汤汁鲜美的玉米菠菜汤就做好了。

3.【三丝羹】

1.准备食材：

准备木耳一小把，已经提前泡发好了，清洗干净，切成细丝。

准备猪瘦肉一小块，先切成薄片再切成细丝。

准备胡萝卜一根，削去外皮，切成丝备用。

准备蛋清一个打入碗中，搅拌均匀备用。

再切点香菜段备用。

2.把食材焯一下水：

锅内烧水，加入一点白醋防止食材变色，放入一勺食盐入底味，先把肉丝放入锅中滑煮1分钟左右，肉丝变白以后倒入木耳和胡萝卜丝继续煮20秒钟，木耳、胡萝卜断生变软以后倒出，快速用清水冲洗一下防止食材回软。

3.开始烹饪：

锅内再次烧水，加入食盐3克，鸡粉2克，汤汁微微烧开时，加入一勺水淀粉搅拌均匀，汤汁煮开以后把食材和肉丝放入锅中，再均匀淋上蛋液，蛋液全部飘起以后即可起锅，把汤羹盛放在盆中，放上香菜段，淋上适量的香油即可食用，一道晶莹剔透的三丝羹就做好了。

春分时节气候比较湿润，要注意各种细菌的繁衍和传播，经常打开门窗给房间通风，在屋内多放一些花草，提高空气的质量，多吃水果和蔬菜，补充维生素和矿物质，健健康康过春天。