“吃了春分饭，一天长一线。”

春分过后，白天的时间会越来越长，我们也有更多空闲感受春天，做一做只属于春天的美食。

春分后也是我们调养身体的大好时机，尤其是中老年人要多吃，养肝护胃健脾的“春菜”。这5道“春菜”营养鲜嫩正当时，吃完健康过春天。

一、榆钱：健脾养胃小能手

小时候有一句顺口溜“春天吃榆钱，整年都余钱”。钙是菠菜的3倍，唯一不含草酸的野菜，更容易被身体吸收。以前村里随处可见，现在也稀罕了。不知道还有多少人没吃过？

推荐做法：【蒸榆钱】

1.首先准备榆钱300克，倒入盆中，加入适量的清水清洗干净。清洗干净后，捞出控干水。

然后把榆钱重新倒入盆中，放入植物油20克，搅拌均匀。加入植物油为了防止在蒸的时候粘连。然后再放入面粉30克，用手抓匀，使榆钱都沾上面粉。

2.锅内烧水，水烧开以后在篦子上铺上棉布。然后把榆钱均匀的摊在棉布上面，盖上锅盖，开中火蒸4分钟。

3.蒸的过程中，我们制作一点料汁。准备大蒜几粒，拍散以后切成蒜末。红椒一小片，去籽后先切成丝，再切成红椒粒。青线椒一根，破开以后 切成青椒粒，一起装入盆中。

然后放入食盐2克、香油5克、辣椒红油5克、生抽5克、用筷子搅拌均匀，把食盐化开。

4.4分钟以后，打开锅盖，把蒸好的榆钱取出。倒在盆里，趁热快速的搅拌打散，防止冷却后相互粘连到一起。

打散以后，倒入调制好的料汁，把料汁搅拌均匀后即可装盘食用。

二、蒿子：降压利便小能手

蒿子含有丰富的膳食纤维，一些地区用来做“蒿子粑粑”的春菜，中老年人可以常吃蒿子杆，对血管的保健，降血压、助消化。

推荐做法：【蒿子杆炒肉丝】

1.准备蒿子一把，一切两半，把叶子摘干净，只留下蒿子杆切成段备用。红椒切丝配色，大葱切成葱花，切点姜片。

2.猪后腿肉一块切丝，口感更紧实。加入盐、胡椒粉、料酒、磕一个鸡蛋清抓拌均匀，加一点老抽上色、抓入一点水淀粉。

3.蒿子杆洗净，烧水，水开后下入蒿子杆、红辣椒丝过水汆一下至断生，沥干水分倒出。

4.热锅凉油，下入葱、姜爆炒出香味，放入几粒干辣椒。倒入肉丝煸炒至无水分，加入蒿子杆和红辣椒丝。加一点味精、糖、鸡粉调味。翻炒均匀后，加一些水淀粉，翻炒几下，即可出锅。

三、香椿：春天特有的味道

香椿被称为”树上蔬菜”，城里人直呼吃不起的，我们在村里随便摘。这不，在老家顺手掐了一把，做一个香椿拌豆腐。那个香味，吃过的，到现在还忘不掉。

推荐做法：【香椿拌豆腐】

1.一块嫩豆腐，切成1厘米见方的豆腐块，切的时候要轻一点，不然容易碎。刚摘下来的香椿嫩芽可以直接吃，但是比较老的、或者存放了两三天的香椿叶，最好焯烫一下再食用。

不用烫太久，香椿叶变青以后倒出来，再用清水冲洗一遍。然后挤干水分，切成香椿碎。两个小米椒也切碎，既能搭配颜色，还能增加口感。

2.烧半锅开水，把豆腐倒进去，汆煮一下去去豆腥味。煮好后倒出来，快速过一下凉水，这样口感更加的爽滑。

3.准备一个小盆，加入食盐、少许白糖、鸡粉、多淋一点芝麻香油，把鲜香味激发出来。再加一点温开水，化成料水。然后把香椿碎、小米椒、还有调好的料水，全部倒在豆腐上面，再淋一点葱油增鲜。

四、莴笋：调理肠胃小能手

莴苣被誉为“千金菜”，含有大量膳食纤维，能够调理肠胃不适。莴笋中铁元素含量高，易于吸收，补气血，提高免疫力。

推荐做法：【清炒莴笋】

1.准备莴笋一根把外皮削干净，改刀切成菱形片，胡萝卜半个也切成菱形片，泡发的木耳一把，把比较大的切开，大蒜几粒切成片。

2.锅内加入清水，倒入少许植物油，水烧开以后，倒入准备好的木耳、莴笋和胡萝卜，焯水30秒左右 食材断生以后即可倒出

3.锅内烧油，油烧热以后，倒入蒜片，翻炒出香味，倒入控干水分的木耳、莴笋、胡萝卜，翻炒均匀。

加入食盐2克、鸡粉1克、白糖少许、胡椒粉1克、香油3克、再从锅边淋入少许清水，开大火快速炒给食材入味，再淋入少许水淀粉即可出锅装盘。

五、荠菜：补钙小能手

荠菜在北方也叫芨芨菜，钙含量很高，比牛奶更适合大多数人，100克荠菜就能满足人们一天 36.7% 的钙需求。前两天回老家，看见地头的荠菜长类翠澄澄类，喜欢人，忍不住薅了一大把。

推荐做法：【荠菜菜馍】

1.这一平碗差不多是一斤的量，咱们中间一分两半，撒上盐增加筋性。一半用开水烫，一半用清水和，先搅成絮状再揉成团。这就是咱常说的半烫面，烙出来的饼柔中带筋。面团柔光以后，盖上馏布子，放一边醒十来分钟。

2.荠菜咱已经洗干净了，给它剁碎，多加点盐拌匀腌一会，杀杀水 去去土腥味。毕竟是地里长大的野菜，腌好以后把里面的水挤干净，稍微加一点鸡粉，不用再放其他调料了。

咱吃的就是荠菜本身的鲜味，再多淋点油，给它裹一层油膜。省的煎的时候再出水。

3.案板上撒上面粉，把醒好的面取出来。稍微揉几下子，搓条，揪面剂子 ，擀面片子，尽量中间厚两边薄，擀好以后铺上一层荠菜，磕上一个母鸡蛋，再拿个面片往上一盖，用个圆盘轧一圈。这饼坯子圆溜溜类，严丝合缝 ，丝毫不用担心流汁。

4.电饼铛烧热，均匀刷上油。没有电饼铛的用平底锅，把饼坯子往里面一放，小火烙上两三分钟。时间差不多开盖涮上油，翻个面，再烙上两分钟。饼鼓起来，里面的菜就熟了，饼皮金黄就管出锅了。

春分后，必吃的5种“春菜”，补钙还通便，鲜嫩可口，年年有余钱。“药补不如食补”，尤其是中老年人要多吃，营养健康，还能少生病。大家都吃什么春菜呢？

（第一美食编辑：开心）