春天气候温差大，而且还比较干燥，人体内的水分也会随着缺失，皮肤干燥、起皮。除了多喝水之外，也需要我们从饮食上下手，多吃补水蔬菜和水果，来补充体内的水分，尤其是中老年人要多吃，新陈代谢下降，很容易导致体内缺水，下面，和大家分享6种补水蔬菜，一起看看都有哪些。

 

冬瓜

【冬瓜炒肉】

1.准备食材：

准备冬瓜小半个，削去外皮，去除瓜瓤，切成均匀的小块。

准备一块里脊肉，先切成小块再剁成肉粒。

切点青椒片、蒜末备用。

 

2.开始烹饪：

锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，倒入冬瓜，开大火翻炒，期间多次少量地淋入清水，有高汤的话用高汤味道更好，冬瓜炒变色以后，再次加入适量的清水，煮至汤汁沸腾，加入食盐2克，少许老抽上色，盖上锅盖，转小火焖煮5分钟，把冬瓜焖至熟透。

5分钟以后转大火收汁，倒入肉末和姜末炒散、炒出肉香味，放入青椒片，加入适量的鸡精，继续翻炒至青椒断生即可出锅，一道清淡可口的肉末冬瓜就做好了。

 

番茄

【番茄豆腐羹】

1.准备食材：

准备番茄两个，打上十字花刀，放入热水中烫1分钟，番茄烫软以后把皮揭掉，去除较硬的根蒂，改刀成番茄丁备用。

准备嫩豆腐一块，先切成厚片，再改刀成丁。

碗中打入一个鸡蛋，搅拌打散成蛋液备用。

切点香菜段、葱花备用。

 

2.把豆腐焯一下水：

锅内烧水，加入一勺食盐入底味，水烧开以后把豆腐放入锅中，轻轻地推动让其均匀受热，焯水1分钟左右，把豆腐倒出来，用清水冲洗干净，控水备用，焯水主要是为了去除豆腐的豆腥味。

 

3.开始烹饪：

锅内烧油，油烧热以后，把番茄丁倒入锅中，充分炒出番茄的红汁，这样煮出来的汤更加红润鲜美，从锅边淋入适量清水，加入食盐3克，鸡精2克，搅拌均匀，让调料融入汤里面，转大火把汤汁烧开，撇去锅中的油脂，这样汤会更加清淡爽口。

把豆腐倒入锅中，转小火煮2分钟，让豆腐吸收番茄汤的鲜味，再勾入一点薄芡，使汤的口感更加醇厚，汤汁再次沸腾后把蛋液淋入锅中，看到蛋花飘起后即可关火，香菜、葱花出锅前再放，稍微烫一下就行了，久煮反而会失去香味，把豆腐羹盛放在盘中，再淋入一点芝麻香油增香，一道清淡美味的番茄豆腐羹就做好了。

 

黄瓜

【凉拌黄瓜】

1.准备食材：

准备黄瓜两根，清洗干净，去除两头，切成黄瓜条放入盆中，加入两勺食盐，用手抓匀腌制30分钟。

切点蒜片、小葱段、姜片、红椒丝备用。

 

2.调味：

锅内烧油，油烧热以后放入葱、姜、蒜、几粒干辣椒、几粒花角翻炒一会儿，炒香以后倒出来晾一会儿。

晾凉以后加入两勺蒸鱼豉油，一勺白糖，三勺陈醋搅拌均匀备用。

 

30分钟以后，使劲挤压出黄瓜中的水分，把黄瓜放到准备好的料碗中，放入红椒丝，颠盆拌匀后即可，一道清脆爽口的凉拌黄瓜就做好了。

 

芹菜

【葱油芹菜拌虾仁】

1.准备食材：

准备一把西芹，清洗干净，斜刀切成段备用。

准备适量的虾仁，把虾背划开，去除里面的虾线，清洗干净备用。

切点洋葱片、葱片放在一起，等会用来炸葱油。

 

2.把虾仁腌制一下：

盆中加入适量的食盐、鸡粉、料酒抓拌均匀，再淋入一点水淀粉增加嫩滑的口感，放在一边腌制5分钟给虾仁码低味。

 

3.把芹菜、虾仁焯一下水：

锅内烧水，加入少许食盐和植物油，把芹菜段倒进去快速焯煮一下，大约20秒钟，芹菜返青以后立即捞出，快速用凉水清洗几下，保持清脆的口感。

 

继续把水烧开，把虾仁煮一下，虾仁比较嫩稍微烫至变色定型就熟了，把它捞出来用凉开水冲洗一下，这样肉质更加的紧实滑嫩。

 

4.炸葱油：

锅内多烧一些油，凉油放入洋葱、葱丝，凉油下锅更容易炸出香味，开小火慢慢炸，葱香味出来以后淋入一点高度白酒，有利于葱香味的充分释放，炸至原料微微焦黄，把炸好的葱油倒出来，挑出洋葱和葱丝不要，放在一边稍微冷却一下。

 

把芹菜放入盆中，加入少许食盐、鸡粉、白糖提鲜，翻拌均匀，再放入两勺葱油，继续拌匀即可装盘，一道清香营养的葱油芹菜拌虾仁就做好了。

 

梨

【冰糖雪梨炖银耳】

1.准备食材：

准备适量的银耳，用凉水浸泡1个小时，泡发以后去除黄色的硬根，再剪成小块，银耳一定要用凉水泡发，口感才会清脆，用热水泡出来比较绵软，而且不容易出胶。

准备雪梨一个，去除梨核再切成片备用。

准备冰糖30克放入碗中，再加入适量的桂花酱，雪梨和桂花都能使炖出来的汤羹更加温润清香

准备适量的米酒备用。

 

2.开始熬制：

锅内多烧一些水，凉水放入银耳慢慢煮，水烧开以后倒入雪梨、冰糖和桂花，煮至水再次沸腾打去锅中的浮沫 ，转为小火炖煮1个小时左右，做银耳羹千万不能心急，小火慢煨才能充分炖出里面的胶原。

 

1小时以后银耳羹已经起黏，汤羹浓郁，这时候把米酒倒进去，让酒糟的香气和银耳羹充分融合，一道晶莹剔透的银耳羹就做好了。

 

青椒

【虎皮青椒】

1.准备食材：

准备青椒几个，放入清水中洗干净，把青椒的蒂切掉，不要切开免得过多的吸油。

切点蒜末放入盆中，再加入几粒豆豉，增加天然的鲜味。

2.调料汁：

盆中加入生抽10克，陈醋5克，食盐2克，少许白糖，蚝油5克提鲜，再加入少许清水，搅拌均匀备用。

 

3.炸青椒：

锅内多放一些油，油温烧至五成热时，放入切好的青椒，不停地翻动让青椒均匀受热，同时也能炸出更多的虎皮斑，小火炸30秒左右，炸至青椒表皮变白、起皱时捞出控油。

 

4.开始烹饪：

锅内留底油，油烧热以后，倒入蒜末、豆豉炒出香味，倒入准备好的料汁，料汁烧开以后，把青椒下入锅中，从锅边淋入少许清水，煮1分钟左右，让青椒吸收料汁入味，再勾入少许水淀粉收浓汤汁，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅，一道香辣过瘾的虎皮青椒就做好了。