蛋白质是构成人体最基本的要素，没有蛋白质就没有生命。

日常生活中，一说到补充蛋白质，大家首先想到的就是牛奶、鸡蛋和瘦肉，其实仔细看一下，每百克牛奶含蛋白质才3克，每百克鸡蛋含蛋白质才12克，精瘦肉也就20来克，而一些蔬菜的蛋白质含量远远高于它们，甚至是牛奶的几倍、十几倍，而且价格也不贵。

今天，我就给大家介绍6种“高蛋白菜”，价格低营养高，老人常吃吸收好、身体健，孩子常吃个子高、长得壮。

第一种：紫菜

紫菜，经常被忽略，却是“神”一样的存在。每百克紫菜的蛋白质含量为26.7克，钙含量为264毫克，膳食纤维、胡萝卜素、维生素更是高于一般蔬菜，简直就是“营养宝库”。其实紫菜并不是只能做紫菜蛋花汤，和鸡蛋一起炒着吃，尤其的鲜美。

推荐做法：紫菜炒鸡蛋

1.首先，我们把紫菜用清水淘洗一下，然后挤干水分、切碎一些放入盆中，打进去5个母鸡蛋，加入2克食盐增加底味，搅拌打散让蛋液和紫菜融合在一起。

 

2.把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油、加入凉油，油温5成热时把蛋液倒入锅中，保持小火慢煎，经常摇晃锅让蛋液均匀受热，一面定型以后翻过来煎另一面。

 

3.先把蛋液煎成一个金黄的蛋饼，再用勺子打散，把里面的鸡蛋炒熟就可以装盘食用了。

 

第二种：豆腐皮

豆腐皮这个菜，你说它是评价“蛋白质之王”都不为过，每100克豆腐皮中蛋白质含量高达50.5克，是瘦肉的两倍还多，随随便便买几张，满足一天所需的蛋白质。

推荐做法：凉拌豆腐皮

1.首先，我们准备两张豆腐皮，叠在一起切成细丝；胡萝卜半根也切成细丝，切得越细越好入味；提前泡发的木耳也切成丝备用。

 

2.锅内烧水，加入一勺食盐入底味，水烧开以后倒入豆腐皮焯水10秒，再放入胡萝卜丝，接着放入木耳，一起焯水30秒钟，食材断生以后倒出来，用凉水冲洗，这样吃起来口感更脆。

 

3.把焯好水的食材控干水分放在盆中，撒入大葱丝和香菜，加入酱油6克，蚝油3克，鸡粉2克，食盐1克，胡椒粉1克，芝麻香油3克，辣椒油4克，翻拌均匀就可以装盘上桌了。

 

第三种：腐竹

腐竹和豆腐皮同为豆制品，每一百腐竹，蛋白质含量为22.3克，虽然比豆腐皮少了一半，但是放眼望去也算是顶高的了，毕竟每百克鸡蛋的蛋白质含量才12克。

推荐做法：豆干腐竹汤

1.首先，我们把腐竹和黄花菜分别用清水泡发，泡好以后都切成细丝；几片香干也切成细丝；小白菜叶洗干净切成丝；碗中打入一个鸡蛋，搅拌打散成鸡蛋液备用。

 

2.锅内烧水，水烧开以后倒入切好的腐竹、黄花菜和香干一起焯水，大约煮1分钟去除腐竹和香干的豆腥味，然后倒出来控水备用。

 

3.锅中再烧适量的开水，放入腐竹、黄花菜和香干，加入食盐、胡椒粉、鸡精调味，把调料搅均匀，煮至水再次沸腾放入小白菜稍微烫一下，然后边搅拌边淋入鸡蛋液，蛋花全部飘起来以后淋入一点芝麻香油、美味即成。

 

第四种：豌豆

每百克豌豆的蛋白质含量是24.6克，妥妥是鸡蛋的2倍，吃一口豌豆，顶得上两口鸡蛋，这么高的蛋白质含量，在所有植物蛋白界都算是“天花板级别”的了。

推荐做法：卤水豌豆角

1.首先，准备适量的豌豆角，用清水洗干净；葱白切成段、生姜切成小块放在一起，抓入八角3粒、干辣椒5克、香叶2片备用。

 

2.锅中加入适量的清水，把准备好的香料倒入锅中，放入食盐5克调底味，老抽3克调色，青花椒2克，生抽5克，大火烧开以后倒入豌豆角，盖上锅盖小火焖煮10分钟，把豌豆角煮熟煮入味。

 

3.10分钟后打开锅盖，挑出里面的大料，把豌豆角盛入盘中即可食用。

 

第五种：木耳

每100克木耳的蛋白质含量约为15.1克，是牛奶的5倍还多，尤其是木耳的铁含量，每百克高达185毫克，是肉类的100倍，真不愧是“素中之荤补血王”。

推荐做法：青瓜炒木耳

1.黄瓜去皮或者不去皮都行，破开后去除瓜瓤，斜刀切成块；木耳提前用清水泡发，切成小块；红椒切成菱形片用来配色；再切点葱花、姜片、蒜片备用。

 

2.锅内烧水，水烧开以后放入黄瓜和木耳，快速焯水30秒钟，再放入红椒片，稍微烫一下倒出来控水。

 

3.锅内烧油，放入葱姜蒜爆香，加入少量的清水，加入食盐2克，鸡粉2克，鸡汁3克，然后放入黄瓜、木耳和红椒，开大火翻炒片刻，淋入一些水淀粉把汤汁收至粘稠、便于入味，再淋入香油2克，提亮菜品的色泽，翻匀后即可出锅装盘。

 

第六种：银耳

银耳虽然稍微逊色于木耳，每百克含蛋白质10克，但在植物界也不算低，更重要的是银耳含有人体所需要的3/4的氨基酸，历来被称为“延年益寿”的佳品。

推荐做法：小葱拌银耳

1.首先，我们把银耳用温水泡发，去除黄色的根部后撕成小朵；小葱一小把，洗净后切成小段；半个西红柿、切成小块备用。

 

2.锅内烧水，水烧开后倒入银耳，快速焯水30秒钟捞出来，然后用清水冲洗过凉，这样吃起来更加脆嫩。

3.调菜盆里放入食盐，胡椒粉，陈醋，红油，芝麻油，倒入一点开水搅拌化开调料，然后倒入银耳、小葱和西红柿，搅拌均匀后即可装盘。

 

牛奶和鸡蛋虽然是日常补充蛋白质，比较简单方便的方式，但是还是有不少中老年人舍不得吃。今天，这6种评价的高蛋白菜别再省了，上了年龄、身体比啥都重要。

（第一美食编辑：小雅）