在北方，面条的地位无可撼动！

但在春天，北方人独爱这一口。热腾腾的面条上锅一蒸，拌上芹菜炒五花肉香而不腻的料汁，再来头蒜瓣就更美了，出锅能香晕外地人几个跟头。

 

一、蒸面条

这一口「蒸面条」的味道就是家的味道，馋晕了多少人？吃面不吃蒜，香味少一半。配上一头大蒜，香里狠，给肉都不换。

 

1.准备食材

准备芹菜一把，处理干净清洗，比较粗的可以从中间划开，然后切成两厘米左右的段。准备黄豆芽一把，清洗干净之后和芹菜放在一起。准备猪肉一块，切成片。大葱一段，斜切成片，生姜一块，切成菱形片，一小撮花椒，两粒八角，一把红干椒。

 

2.开始烹饪

锅中烧油，倒入猪肉翻炒，炒出猪油，加入食盐，翻炒片刻，加入老抽，把老抽翻炒均匀，再倒入蚝油，翻炒一下。

 

倒入葱、姜、红干椒，翻炒一会儿，加入豆芽和芹菜，把菜炒至五成熟的时候，加入清水，水的高度和芹菜的高度持平。

 

这个时候再加入一点食盐，要比平时炒菜要咸一点，再加入胡椒粉，十三香，鸡粉，生抽。如果菜汤的颜色比较浅，再加入一点老抽，菜汤的颜色决定着面条的颜色，想面条颜色深一点，就多加一点老抽，水烧开之后，再煮30秒就把菜倒出来。

 

3.蒸面条

锅中烧水，在等待水开的时间，我们把面条上倒入植物油，散开抖均匀，水开之后，把面条铺在篦子上，然后盖上盖子，中火蒸7分钟，目的是把面条蒸至七成熟。

 

7分钟之后，把面条倒出，用筷子抖散，把菜和菜汤倒在面条上，搅拌均匀，让面条充分吸收菜汤的汁水。

 

然后再把面条铺在篦子上，把多余的菜倒在面条上，盖上盖子，再蒸六分钟。六分钟之后，我们把面条倒出来，用筷子把面条抖散，面条稍微凉一点，就更加劲道了。

 

二、豆角焖面

 

1.准备食材

一小块五花肉，切成薄薄的肉片。生姜一小块、切成姜片；洋葱一小半、切成洋葱丝；豆角一把、切成3厘米左右的段放在盆中；再准备刚压出来的鲜面条300克备用。

 

2.猪肉炒一下

热锅凉油，倒入五花肉片小火煸炒，放入两粒八角，慢慢煸炒出猪油，把五花肉炒亮，炒成透明。再倒入洋葱和生姜翻炒几下，抓入干辣椒2克，翻炒出香味后加入蚝油2克、生抽3克、老抽2克提色，继续翻炒化开调料。

 

再加入一勺半清水，盖上锅盖把水烧开，倒入料酒3克，加入食盐2克，鸡粉2克 十三香1克，搅拌化开调料。

 

3.放入豆角

把面条均匀的铺在豆角上面，盖住锅盖开小火焖煮十分钟。焖面是利用水蒸气将面条、豆角焖熟，水的量很关键，过多过少都不行，水的高度要稍微低于豆角的高度，保证面条能吸到汤汁，又不能浸到汤汁，这样焖出来的面条软中带筋。

 

焖煮的过程一定要保持小火，要注意观察剩余的汤汁，中途还要挑动一下面条，让面条均匀的蘸取上汤汁。十分钟后焖熟，把面条拌匀，再倒入一点辣椒油搅拌后即可装盘。

 

好了，这道鲜香又饱腹的豆角焖面就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

 

三、家常焖面

 

1.准备食材

一把四季豆，掐掉两头，有老筋的顺便一起扯下来然后用清水洗干净，斜刀切成小段。大蒜一把，用力拍扁，把其中一半切成蒜末。（配点五花肉更好吃，非常时期家里已经没肉了）

 

2.锅内烧油

油温五成热时，倒入拍扁的大蒜和四季豆，开中火煸炒两分钟，把四季豆炒至八成熟，然后沿锅边淋入生抽10克，再放点红烧酱油，上色比较好看。加入清水，食盐要多放点，放点鸡粉，十三香，水的量要没过配菜，汤汁要够焖面条用的。

把面条平铺在菜上面，铺匀，盖上锅盖开中火焖10分钟左右，中间可以晃动锅，免得糊底或是粘锅。让面条吸收汤汁入味。

 

3.焖面条

10分钟以后，用筷子把面条抖散，把面条翻一翻，把没吸到汤汁的面条翻到下面，让面条充分上色，快速颠锅翻炒，让面条均匀吸收汤汁入味。

 

中火转成小火，再炒2分钟左右，面条颜色炒均匀以后，汤汁也被面条吸收了，我们可以把刚才准备的蒜末撒在面条上，淋入一点芝麻香油，然后关火就可以上桌了。

 

这简单版的焖面就做好了，现如今也是没有办法，家里没有肉，也就不和正宗的老式的河南焖面来比较了，我昨天这样焖了一锅，可能也是天天吃馒头吃烦了，两孩子都说吃的不错，给的评价还是比较高呢。

四、芝麻叶面条

 

1.准备食材

把芝麻叶放在清水中，浸泡两三个小时泡软，着急吃的话，用温水泡半个小时就可以了。

芝麻叶泡软以后，用清水反复的抓洗，一直洗到水很清澈才可以，不然吃的时候会有苦涩味。之后把芝麻叶上的水分挤干净，就可以留着备用了。

 

一块五花肉，先切成薄片，再剁成肉末。芝麻叶切成小段后，把大葱破开切成葱花，和芝麻叶放在一起。加入一勺食盐，再淋入适量的香油和一点十三香，用筷子拌匀后，再切一点葱花备用。

 

面条最好选用的，是刚压出来的圆面条，不仅劲道，而且更加耐煮。我们在上面多撒一些干面粉，和面条掺匀，这样煮出来的面汤就会更加浓稠，芝麻叶面条也会更好吃。

 

3.锅内烧油

把肉末倒入锅中煸炒出里面的水分，等肉末炒白、炒香以后，放入葱花继续翻炒。把葱花炒香后，倒入洗干净的黄豆芽，也翻炒几下。随后加入一勺食盐，再淋入一点老抽把颜色炒均匀即可。

 

沿锅边倒入适量的清水，加入两勺食盐、一勺胡椒粉和两勺鸡精。

开大火先把汤烧开，然后再把面条抖散放入锅中，并用勺子不停推动，防止面条粘在一起。等面汤再次烧开以后，把芝麻叶撒入锅中翻动几下，等把芝麻叶的香味煮出来就可以食用了。

 

还有吃捞面条，必放的荆芥。以前农村天天吃，现在饭店买不到！这4种面条，承载了几代人的回忆。一吃忘不了，吃着碗里还在想着锅里的。

今天中午说啥，蒸面条得安排上了。你最喜欢吃哪种呢？

（第一美食编辑：开心）