阳春三月、万物生发，作为春日里最不能错过的一种“野味”——香椿，眼下正当吃，尤其是农家小院里的野生头茬香椿最宝贵、最难得。香椿作为“树上黄金”，脂肪含量低、蛋白质含量高，药膳一体、常吃健脾开胃助消化，甚至在农村还有一种“常吃香椿不染病”的说法。

可是就算是这么优秀的香椿，吃的时候也照样有不少禁忌。春天吃香椿“禁忌”多！牢记“1不放2不忘3不吃”，不懂别乱吃。

 

一不放

1不放：不放太多调料

老话常说“头茬香椿赛人参”，香椿作为春季第一鲜，不光味道好、营养价值高，更重要的是它独特的香味，吸引了一波又一波的食客。为了保留它独有的鲜香，我们在烹调时，无论是炒、还是拌，都要尽可能地少放调料，尤其像味精、鸡精、鸡粉、鸡汁这一类香味比较浓的调料尽量一点不放，最简单的一点盐、一点香油即可。

 

正确吃法演示：【香椿拌豆腐】

1.首先，我们把嫩豆腐切成1厘米见方的豆腐块；一把鲜嫩的香椿叶用开水下锅汆煮一下，去除里面的亚硝酸盐，不用烫太久，香椿叶变青以后倒出来，用清水冲洗一遍，挤干水分切成香椿碎；两个小米椒也切碎，既能搭配颜色还能增加口感。

 

2.烧半锅开水，把豆腐倒进去汆煮一下去去豆腥味，开锅以后倒出来，快速过一下凉水，这样口感更加的爽滑，然后放在盆中备用。

 

3.另外准备一个小盆，加入食盐、多淋一点芝麻香油，把鲜香味激发出来，再加一点温水化开成料水，直接放调料拌的话豆腐容易碎。然后把香椿碎、小米椒，还有刚才调好的调料水全部倒在豆腐上面，再淋一点葱油增鲜，轻轻地抖散拌匀就能装盘了，香气逼人、滑嫩适口，春天最不能错过的美味。

 

二不忘

1.不忘记焯水

以前食品安全意识比较薄弱，香椿摘下来直接就吃了，其实香椿和春天里的众多野味一样，都含有一定程度的草酸和亚硝酸盐，所以食用前务必先焯水，为了健康别偷懒。

 

2.不忘记适可而止

香椿虽然味道好、营养价值高，但是绝不能贪多，一定要适可而止。尤其是本身体质比较含量的人群，更要“点到为止”，香椿毕竟的凉性的，在乍暖还寒的春天，过多食用香椿，很容易寒气侵体，不利于养阳气。

 

三不吃

1.不新鲜的香椿不吃

香椿的亚硝酸盐含量和它的新鲜程度息息相关。刚采摘下来的嫩香椿，每公斤约含30毫克的烟硝酸盐，如果是存放了三五天的、不新鲜的香椿叶，亚硝酸盐的含量能翻3到5倍，此时吃很容易引发食物中毒。

 

2.谷雨过后的香椿不吃

坊间流传这样一句话“雨前香椿嫩如丝，雨后春芽生木质”，香椿作为时令菜，之所以这么贵，最主要的一个原因就是采摘期太短了，一不留神就老了。想吃的话一定要赶在谷雨前，谷雨过后就会变得叶大枝粗、鲜味全无，更重要的是谷雨过后的香椿，亚硝酸盐的含量已经超过了世界卫生组织的标准，千万不能吃。

 

3.脾胃虚寒、过敏体质的人群不吃

香椿虽然鲜美，但并一定适合所有人，尤其是过敏体质的人群尽量少尝鲜，多吃自己熟悉的食物，毕竟健康是首位的。

为了让大家能够长久地吃到鲜香味美的香椿，下面我就给大家分享一个保存香椿的好方法：

【香椿的储存方法】

1.首先，我们把香椿的根切掉，放入清水中洗净，捞出控水。

 

2.锅中烧水，水烧开以后放入洗净的香椿叶，快速汆煮一分钟左右，煮出香椿中的亚硝酸盐，香椿叶变成翠绿色时捞出，用清水冲洗过凉、沥水备用。

 

3.准备几个保鲜袋，把沥干水分的香椿叶分别装入袋子里，这样食用时更加方便，然后把口系紧，放入冰箱的冷冻室冷冻保存，这样一年都不会坏，什么时候吃都是鲜嫩的口感。

 

香椿虽好也不能乱吃，一定要“1不放2不忘3不吃”，安全无小事，健康最重要。

（第一美食编辑：小雅）