春天是一年的开始，也是养生的最好季节，肝脏是体内物质代谢最活跃的器官，担负着机体重要的生理功能，身体想要健康，养肝是关键，“肝好一切都好”。春季是养肝的最佳时期，记得给家人吃这7道菜，养肝护肝，身体更健康。

春天是吃芽菜的关键时节，黄豆芽里面含有多种维生素B和维生素C，可以帮助人体抵挡一些植酸被吸收，对肝脏起到一定的保护作用，此外，黄豆芽还富含水分，具有利尿清肠的效果，女性朋友吃些黄豆芽还有保护皮肤、美容养颜的功效。

 

肉末黄豆芽

1.准备食材：

准备黄豆芽100克，放入清水中加入少许食盐，抓洗干净，控干水分备用。

准备肉末200克备用。

切点葱花、姜片、香菜段、小米椒圈备用。

 

2.把黄豆芽焯一下水

锅内烧水，加入一勺食盐，把黄豆芽倒入锅中去除一下豆腥味，水烧开以后把漂浮在上面的豆皮打捞干净，把黄豆芽倒出来控水备用。

 

3.开始烹饪：

锅内烧油，油烧热以后把肉末倒入锅中，煸炒出里面的水分，肉末炒白、炒香以后，放入葱花、姜片和小米椒，再放入几粒干辣椒一起爆香，倒入黄豆芽继续翻炒，倒入一点料酒去腥，加入食盐2克，鸡精2克，加入少许清水，转大火快速翻炒化开调料，淋入一点老抽调底色，把颜色炒均匀，盖上锅盖转小火煨2分钟，给豆芽和肉末入味。

2分钟以后，勾入一点水淀粉把汤汁收浓，让调料更好地吸附在食材表面，翻匀后即可出锅，一道香辣下饭的肉末黄豆芽就做好了。

 

西蓝花炒豆芽

1.准备食材：

准备西蓝花一个，切成均鱼的小块清水中浸泡，加入食盐2克，食盐可以有效地减少农药的残留。

准备黄豆芽300克，用清水浸泡洗干净备用。

切点小米椒圈、葱花、姜片、蒜片备用。

 

锅内烧水，加入食盐2克入底味，加入食盐为防止维生素的流失，并且也能使西蓝花色泽翠绿，放入西蓝花，煮1分钟左右，把西蓝花倒出控干水分备用。

 

3.开始烹饪：

锅内烧油，倒入葱姜蒜和小米椒快速翻炒出香味，倒入黄豆芽翻炒1分钟左右，开始调味：加入食盐2克，鸡粉2克，白糖1克，鸡精2克，快速翻炒化开调料，倒入西蓝花再翻炒一会儿，勾入一点水淀粉，让调料更好地融合在一起，淋入适量的明油提亮色泽，翻炒均匀后即可出锅。

 

鸡蛋豆芽饼

1.准备食材：

准备绿豆芽一把，清洗干净后切碎。

准备胡萝卜两片，也切成碎粒。

全部放在一起，打入鸡蛋两个，加入食盐一勺，胡椒粉一勺，十三香一勺，先搅拌均匀，再加入两勺面粉，一勺淀粉，搅拌成团即可。

 

2.开始煎制：

起锅烧油，油热后把油倒出加入冷油，放入面团，把勺子的背面沾一下油，用勺子把面团按压成饼，开中火慢慢煎制，经常转动锅让饼均匀受热，煎1分钟后翻到另一面煎制，煎至两面金黄就可以倒出来，放在案子上改刀成想要的形状，一道简单好吃的鸡蛋豆芽饼就做好了。

 

黄豆芽烧豆腐

1.准备食材：

准备豆腐一块，切成豆腐条备用。

准备黄豆芽200克，放入清水中抓洗干净。

准备猪膘肉一小块，切成条，等会用来煸猪油。

准备线椒两根、小米椒几个，分别切成辣椒圈。

 

2.把豆腐条炸一下：

锅内烧油，油温五成热时，把豆腐条一个一个放入锅中，豆腐条遇热后会快速定型，用勺子轻轻地推动，这样受热更加的均匀，保持小火炸2分钟，豆腐条炸成金黄色倒出控油。

 

3.开始烹饪：

锅内留少许底油，把肥膘肉倒入锅中，煸炒出里面的油脂，肥膘肉炒黄、炒焦以后，把小料倒入锅中，开小火炒出香辣味，加入豆瓣酱5克炒香、炒出红油，倒入黄豆芽，开大火翻炒1分钟。

黄豆芽炒断生以后，倒入少许料酒去除豆腥味，加入老抽2克提底色，把颜色炒均匀，加入食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，翻炒均匀，从锅边淋入少许清水，倒入炸好的豆腐条，翻匀以后转小火煨2分钟，让豆腐条吸收汤汁入味。

 

2分钟以后淋入少许明油提亮色泽，再翻几下就能出锅了，一道简单家常的黄豆芽烧豆腐就做好了。

 

炝炒豆芽

1.准备食材：

准备适量的豆芽，放入清水中洗干净，控干水分备用。

切点蒜末、姜末、小葱头圈放在一起，再抓入一小撮青花椒，一小把干辣椒备用。

2.调碗料：

准备一个小碗，放入食盐2克，少许白糖提鲜，白醋5克，再加入一些水淀粉，搅拌均匀备用。

 

3.开始烹饪：

锅内烧油 ，油温五成热时放入葱、姜、蒜、麻椒和干辣椒一起翻炒出香味，倒入豆芽，开大火快速炝炒30秒钟，把豆芽炒至断生，淋入准备好的料汁，翻炒入味以后即可出锅，一道清脆爽口的炝炒豆芽就做好了。

 

黄豆芽炒粉条

1.准备食材：

准备粉条一把，剪成段放入清水浸泡2个小时，泡软以后取出来。

准备一把黄豆芽，清洗干净备用。

准备一小块猪肉，剁成肉末备用。

切点葱段、姜片放在一起，再抓一小把干辣椒备用。

 

2.把豆芽、粉条焯一下水：

锅内烧水，大火烧开以后，倒入豆芽焯水2分钟左右，去一下豆腥味，再倒入粉条继续焯水1分钟，一块倒出来用凉水快速冲洗，免得粉条坨在一起，粉条焯水的时间，要根据品质决定，一般煮至透明就可以了。

 

3.开始烹饪：

锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，热锅凉油不易粘锅，倒入肉末炒至变色，倒入葱、姜和干辣椒一起翻炒，炒出香味以后加入豆瓣酱炒出红油，倒入豆芽和粉条，快速翻匀至粉条上色，开始调味：加入食盐2克，胡椒粉1克，鸡粉2克，十三香1克，淋入一点老抽调底色，持续翻炒1分钟，把颜色翻匀即可出锅，一道简单美味的黄豆芽炒粉条就做好了。

 

萝卜黄豆芽炒肉丝

1.准备食材：

准备青萝卜一个，切成均匀细丝

准备五花肉一小块，也切成细丝

准备黄豆芽200克，放入清水中，抓洗干净，挑出里面的豆皮。

切点葱片、蒜片、姜片放在一起，再抓入几粒干辣椒，一粒八角备用。

 

2.把五花肉焯一下水：

锅内烧水，加入一点料酒去腥，放入一勺食盐入底味，再来几滴老抽提色，把五花肉倒入锅中，滑煮1分钟左右，打去锅中的浮沫，五花肉变白以后倒出，用清水冲洗干净，控水备用。

 

3.开始烹饪：

锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，把五花肉倒入锅中，煸炒出里面的油脂，五花肉炒香以后，把葱、姜等小料倒入锅中，开小火翻炒出香辣味，加入豆瓣酱5克，蚝油5克增鲜，老抽2克提色，食盐1克，快速翻炒给肉丝上色，把肉丝炒入味。

把黄豆芽倒入锅中，转大火翻炒2分钟，把豆芽炒断生，加入少许食盐，鸡精1克，少许五香粉，翻炒均匀，食材全部炒断生后放入萝卜，开大火快速炒至断生，以免萝卜大量出水 ，萝卜断生以后，加入一点生抽提鲜，淋入一点明油提亮色泽，翻匀后即可出锅，一道简单家常的萝卜黄豆芽炒肉丝就做好了。

 

春季除了食疗养肝外，还要保持心情的舒畅和睡眠的质量，春天风和日丽，要多在户外跑步、散步，这些也有助于养肝，避免情绪的愤怒和抑郁，开开心心度过春天。

【第一美食编辑：夏天】