豆腐是很多人喜欢的一种食材，口感滑嫩、豆香浓郁、营养丰富，所以就成为大家餐桌上常见的食材，无论是平常的家常便饭和过年过节还是宴请客人，这道菜可以说都少不了，无论男女老幼都比较喜欢吃，而且怎么做，吃都吃不够。韭菜也是大家比较喜欢的蔬菜，韭菜的香味，可以说是非常独特了，有一种清新的辣香味道，韭菜很百搭，可炒菜、可做馅，搭配什么都好吃，爱吃韭菜的人，只要遇到有韭菜的组合，都喜欢得不得了。

 

 

而今天做的这道菜就是用韭菜和豆腐一起烧的，这两样食材特殊的味道互相搭配融合，特别好吃下饭，制作这道菜看似简单，但是要真的把这道菜做好却不容易， 因为我们要注意如何让豆腐做出来嫩滑还能保持豆腐的完整。又因为韭菜非常鲜嫩，所以我们还要把握好烧制时间，防止韭菜过火而失去脆嫩的口感和香气，所以我们在做这道菜的时候要掌握好火候和时间以及先后顺序，这样我们做出来的韭烧炒豆腐才能嫩滑可口，味道清香入味。那么如何能把这道菜做好呢？下面我就和大家说一下这道菜的具体做法。

 

 

——【韭菜烧豆腐】——

【制作主料】：嫩豆腐1块、韭菜1小把

【制作调料】：盐1勺、小米辣2个、生姜1块、大蒜2瓣、大葱1节、生抽1大勺、蚝油1勺、水淀粉1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把豆腐切成2厘米左右大小地块，放入大碗中，再放入一勺盐，添水没过豆腐浸泡10分钟，用以去除豆腥味。

 

 

【步骤二】：把韭菜摘洗干净，然后改刀切成寸段装盘；小米辣切成圈、葱姜蒜都切成颗粒，分别装盘备用。

 

 

【步骤三】：炒锅放入一勺油烧热，放入葱姜蒜小火炒出香味。

 

 

【步骤四】：葱姜蒜炒出香味，放入一碗水，差不多能够没过豆腐就好。

 

 

【步骤五】：把豆腐清洗几遍捞出来倒入锅中，依次放入生抽1大勺、蚝油1小勺、盐少许，然后盖盖大火烧开转小火炖煮差不多5分钟左右。

 

 

【步骤六】：豆腐炖煮5分钟，开大火把汤汁稍微收浓。

 

 

【步骤七】：豆腐汤汁收浓，放入小米辣和韭菜，大火翻炒均匀，倒入一勺淀粉水勾芡，继续大火把汤汁收浓出锅成菜。

 

 

 

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的这道“韭菜烧豆腐”就做好了，韭菜味浓，豆腐滑嫩，它两组合在一起，就是俩字：好吃。 这道菜用一块豆腐、一把韭菜，5块钱的成本就能做一大盘，这道菜营养美味又健康，关键是特别低脂，减肥的人士也可以放心吃， 而且做法简单，基本上一会就好，做出来香喷喷更解馋，搭配一碗白米饭，吃着别提多过瘾了 ，建议喜欢的朋友可以自己在家里做一次，真的很好吃。就是制作的时候要注意这几点。

（1）这道菜的豆腐最好选用嫩豆腐比较好，嫩豆腐口感滑嫩，特别适合短时间烧制。

（2）豆腐块不要切得太小，也不要切得太大，太小易碎，太大不易入味，一般2厘米左右最好，切好后要用盐水浸泡，这样可以去除豆腥味道。

（3）韭菜我们最好选择叶子比较宽的韭菜，这种韭菜比较细嫩，而且清香味浓。

（4）豆腐下锅炖煮的时间不要太久，一般5分钟就好，这样不容易把豆腐煮老，同时也能很好地让豆腐入味。

（5）韭菜一定要快出锅的时候放，因为韭菜下锅就熟，如果下锅时间久了，会把韭菜煮过火，失去口感和营养的同时清香味道也会丢失。

（6）这道菜勾一层芡就好，不要把汤汁收得太浓，有点汤汁味道会更好。

（7）这道菜是否放食盐最好尝一下因为生抽、蚝油都是咸的，同时最先用盐浸泡过，基本上有盐味了。 红椒也要在出锅前放入，简单翻拌下有点辣味便可。