这个季节真是“青豌豆”大量上市的季节，很多人都喜欢在这个季节里买些豌豆做来吃，特别是一些城市里面的人，他们很喜欢吃这种原生态的蔬菜，但是豌豆真正好吃的是豌豆苗靠尖的部分，也就是豌豆苗的嫩头，大家都喊它“豌豆尖”。

其实豌豆尖它是一种口感特别脆嫩，味道清香的蔬菜，非常美味的菜品佳肴，虽然是不错的食材，但是很多人不知道它的吃法，其实豌豆尖我们拿来清炒、炒肉、煮汤，每一种做法都是非常美味的，今天我们的做法就是用豌豆尖制作的一道汤菜，这道上汤豆苗做起来非常简单，五分钟不到便能煮好，做出来豌豆尖口感脆爽，汤汁鲜美，家里的小孩特别爱喝，不多说了，下面介绍制作方法。

——【上汤豌豆尖】——

【制作主料】：豌豆尖1大把、猪瘦肉50克、皮蛋1个、嫩豆腐1块、高汤1大碗

【制作调料】：生姜几片、大葱1根、香葱1根、胡椒粉1勺、盐勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把带猪瘦肉切成薄片、皮蛋切成小块、生姜切成片、大葱切成段、香葱切成末，然后分别装盘。

【步骤二】：把豆腐改刀切成差不多1厘米左右的大小地块放入碗中，放一勺盐，添水浸泡10分钟，用以去除豆腥味道。

【步骤三】：锅中添水大火烧开，放入一勺盐和几滴植物油，把豌豆尖下入锅中焯水10秒钟，把豌豆尖焯断生。

【步骤四】：豌豆尖焯水至断生捞出来，把水控一下放入准备好的汤碗中备用。

【步骤五】：炒锅中放入少许油烧热，把肉片倒入锅中，用小火把肉片炒熟，放入皮蛋和葱姜，继续用中火把葱姜香味炒出来。

【步骤六】：葱姜炒出香味，放入高汤，同时把豆腐捞出来用清水冲洗几遍倒入锅中，同时放入胡椒粉和少许盐，大火烧开，用小火炖煮3-5分钟，让调料、高汤、食材充分融合入味。

【步骤七】：汤汁和食材炖煮5分钟，放入香葱和枸杞，稍微搅动一下，出锅倒入豌豆尖中成菜。

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的“上汤豌豆尖”就制作好了，这是一个清香味美，特别好吃过瘾的一道汤菜做法，用来泡饭相当的棒！这个季节正是豌豆尖大量上市的季节，你要是不知道豌豆尖怎么吃的话，就试一试这道菜的做法吧！保证让你喜欢上的，就是制作的时候要注意这几点。

（1）制作这道汤菜的“上汤”其实就是高汤，高汤的制作方法看似简单，其实工序很多，用的时间也比较长，所以并不适合家庭制作，所以在家中制作我们直接用鸡骨头和猪骨头，不放任何调料，直接熬制成汤就可以，虽然味道可能没有高汤那么鲜，但是基本味道还是不错。

（2）豌豆尖要选比较嫩的，老了口感不好，一般用手能掐断最好。

（3）豆苗焯水时间不宜过长，这样可以保持豆苗的脆爽，口感更好，一般下锅10秒钟最好。

（4）嫩豆腐要用盐水浸泡或者开水煮一下，可以去除豆腥味。