明天就是初九了，正月初九是个好日子，初九是“天日”。传说中是“玉皇大帝”的生辰。“天日”，又称为“天公日”、“玉皇会”各地的叫法不太一样，反正意思都一样，就是老天爷的生日。

我们常听老人说：七不出，八不归，上九办事一大堆。上九说的就是初九。

在这里多唠叨两句，七不出，八不归的真正寓意。

七不出，八不归，老祖宗的意思是：

出门前要办好七件事，就是我们所说的开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶。

以前的女人不宜出头露面，男人是一家之主，大事小事男人说了算，加上交通不方便，一出门办事，十天半拉月还不能往家转。

男人要出门了，不把柴、米、油、盐、酱、醋、茶安排到位，拍拍屁股就走，家里老人孩子饿着了咋办。简单来说，就是不把家里的一切都安顿好，可不能出远门。

 

八不归指的啥：

儒家学派的创始人孔子，他一生致力于推广德育“礼”与“仁”，不但严格要求自己，还影响着祖祖辈辈的后人。

这八件事就是：孝、悌、忠、信、礼、义、廉、耻。这八个字经过2000多年的洗礼，演变成了初八不回家。

实际上的七不出、八不归并不是初七不出门，初八不归家的意思。

上九办事一大堆：初九“天日”，是个好日子，“九”也是个双日子，这天出门办事会顺顺利利，事半功倍，也能多办事，效率高。

 

初九有啥禁忌呢：

一、听老辈人说，初九这天不能晒衣服，不能拆洗被褥。这天玉皇大帝出巡呢，用现在的话来说，家里晒的到处是衣服，影响玉帝出行。初九这天尽量不洗、不晾晒衣物。

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初九是“天日”，初九吃啥寓意好呢？

南方民间初九有吃“糕粿”食物的习俗，寓意着福运、官禄和长寿的福禄寿。

我是一个北方人，不但没吃过也没见识过这种用糯米做出来的糕粿食物。

咱们说说北方初九吃啥寓意好：

第一、吃捞面条

民间有句俗话说：九捞十烙。就是初九是捞面条，初十就烙饼吃。

为啥要吃捞面条，吃面条寓意着长长久久，太平安康，健康长寿之意，有着美好愿望和寓意。同时从年前就开始大鱼大肉，到初九了，吃一碗过水捞面条，清清爽爽的清清肠胃。

【蒜汁捞面条】

这可是俺河南的老式蒜汁捞面，年轻人不太能接受 ，老一辈是咋吃都吃不够，我妈想吃捞面条，都说几天了，今初八，明初九，吃顿捞面条寓意好，正好过年的食材也吃得差不多了。

 

1.先给大家展示一下， 所需要用到的食材，从右往左依次是十香叶 、荆菜叶 、大蒜、 芝麻盐、鸡蛋丝、黄瓜丝。

调这个蒜汁 ，全程不需要开火，把大蒜拍扁 ，放在蒜臼子里面，再放入十香叶， 加入一勺食盐捣成蒜泥。

加盐能使蒜泥更加的黏糊，还方便蒜泥和十香的香味， 充分融合，全部捣碎以后， 盛放在碗中。

 

蒜末的用量比较大， 这里我们准备个小半盆，加入两勺生抽、 三勺香油 、五勺陈醋 、一勺鸡粉、再倒入适量的芝麻盐，芝麻盐本身就是咸的 ，这里不需要再放盐了。

然后准备一个小碗， 挖入适量的芝麻酱， 用温水谢开。最好调稀一点 ，方便拌开， 不会成坨。

然后把调好的芝麻酱 ，倒在蒜泥里面 ，充分地搅匀。蒜泥太稠的话， 再加一些温开水，主要是为了防止拌面条的时候粘连。

我们的蒜汁就调好了。

 

2.煮面条

烧半锅开水， 放入面条， 用筷子抖散防止粘连，面条最好是现轧的湿面条， 手擀面更好筋道有嚼劲。

面条全部飘起来， 看不到白色的硬芯基本上就熟了，把面条捞出来 ，用清水冲洗过凉，这种吃法比较适合夏天。

 

天凉今就不过水了，直接热面条拌也可以了，河南人吃捞面 ，几乎离不开蒜，今天这吃法 直接用蒜汁拌 ，正对咱的胃。再配上黄瓜条 、鸡蛋丝和荆菜叶， 吃着那叫一个爽口。

第二、吃鸡肉

既然是“天日”，为老天爷过生日，祝寿，少不了鸡啊、鱼啊、肉啊之类的，吃鸡肉准没错。

 

用做豆花鱼的方式做豆花鸡，麻辣鲜香还滑嫩， 一只根本不够吃，今天咱就把饭店的做法分享给大家，去饭店吃一锅最低是68元，还不敢敞开肚子可劲吃。

1.鸡用村里散养的溜达鸡，吃五谷杂粮长大的 ，肉香还筋，砍成不大不小的块。

老豆腐绝对是做豆花鸡的不二之选，直接下手掰成块好入味。

 

掰好以后， 撒点盐， 加点水 ，上锅蒸一下吃着马上味就不一般，细嫩好吃了。

2.青蒜苗主要用来提味，其余的都是配料，花椒 、干辣椒的味突出一些， 要多放点。

鸡块可以汆水， 也可以滑油，滑油更香口感好，害怕宽油的那就汆水。

 

3.油温五成热下锅 ，经常推推搅搅 ，受热更均匀，约摸着滑个一分钟，鸡皮收紧 ，香味出来以后就管出锅了。

千万不要炸的太干，咱要是那种外焦里嫩的口感。

4.锅里面留底油， 有条件的再加点猪油增香，把葱姜蒜子、 八角、 花椒倒进去， 开小火炸香，接着放干辣椒 ，炸变色以后放豆瓣酱，火锅底料特别的出味，一定要充分的熬香， 熬出红油。

倒进去一罐啤酒 ，去腥的同时， 增加麦芽的香味，再舀进去几勺水，加胡椒粉 、食盐、 鸡粉 、少许糖和味、 生抽 、蚝油、一点老抽上色。

大火多咕嘟几分钟 ，把汤底熬香，然后把锅里的料渣打出去，接着把蒜苗杆， 豆芽放进去 煮个一分钟，再放青菜叶， 稍微烫一下， 捞出来垫底。

 

5.继续把汤烧开 ，放入鸡块，再加适量的刀口辣椒 ，把麻辣味烘托出来，然后盖上锅盖 ，小火炖个七八分钟，鸡块充分入味以后把蒸好的豆腐倒进去。

 

用勺子背推推，豆腐烧个一两分钟， 把青蒜叶放进去，蒜苗的清香味香味一出来， 就管出锅了。

撒上蒜末 、干辣椒段、 麻椒、200度的热油往上一激，滋啦一声， 麻味、 辣味 、香味全出来了。

第三、吃鱼

【清蒸鲈鱼】

你要是问我 ，卤鱼咋做最简单 ，就俩字 “清蒸”。

 

1.一斤二两重的鲈鱼，已经收拾干净了。

背上的肉比较厚， 顺着脊骨 ，把两边的肉都划开，既好熟 ，还方便保持生熟度的一致。

腌鱼用葱段、 姜片 、切好以后稍微拍一拍 ，好出味。

稍微加一点盐、 鸡粉、 胡椒粉 、料酒去腥，把料汁均匀涂抹在鱼身上， 做一个全身按摩。

然后放一边腌个三五分钟。

 

2.几段大葱垫底 ，把腌好的鱼捋掉料汁， 放在上面。这里的葱段既能去腥增香 ，还能方便蒸汽流通。

使鲈鱼置身于360度立体环绕式的蒸气之中，蒸锅中上大气以后把鲈鱼放进去，全程旺火蒸7分钟 。

 

3.趁着这个空儿， 咱切点配料，大葱去除硬芯 ，切成细丝，生姜也切成细丝，青红椒把瓤去除 ，也切成细丝。

切好以后用清水泡上， 去去浮色儿，七分钟一到， 立马出锅， 别停时候。

鱼肉最不管焖一焖就发面，盘里面的汁倒掉 ，特别腥 ，葱段也挑出来。

 

蒸鱼豉油一淋， 葱姜 、青红椒丝一撒，喜欢辣口的再放几个辣椒段，200度的热油一泼 ，滋啦一声，鱼肉的鲜味、 葱姜的香味 、蒸鱼豉油的酱香味 、全飘起来了。

第四、吃肉

【蒜泥白肉】

有富贵临门之称的蒜泥白肉，简单好做，加上蒜泥还能解油腻，现做现吃是真香，过“天日”，就吃这清爽解馋的白肉，不用炒不过油，简单一煮就能上桌。

 

1.带皮五花肉，先清猪毛，要吃到嘴里没有皮腥味才好吃。切点大葱段，一点生姜片。

锅内烧水，冷水放入五花肉，再放入刚才切好的葱段和姜片，吡进去5毛钱的料酒，倒入料酒的目的是为了给猪肉去腥。

 

开大火，把水烧开以后，打去上面的浮沫，盖上锅盖，大火转中火煮30分钟。把五花肉煮的用用筷子轻轻一扎就透，捞出来用凉水反复冲洗。快速降温以后，控干水分。

2.把五花肉切成薄片，好看地摆放在边上，碎料摆在中间，尽量切匀一点，切的越薄越好入味。

 

3.拍点蒜末，切点青红椒碎，放入盆中，加盐、生抽、陈醋、辣椒红油、多淋点芝麻香油。

最后撒上一小把白芝麻。搅匀后，浇在摆好盘的白肉上面，再放上几根香菜，就能上桌啦。