世界卫生组织的调查早就表明：孩子的生长发育和季节息息相关，每到春季、几乎所有的孩子都进入长个黄金期，成长速度甚至是其他季节的2到3倍。

 

这个时候家长们千万不要图省事、光给孩子喝牛奶，毕竟营养成分相对单一，很多膳食纤维、以及微量元素达不到标准。这5种钙含量、钾含量都很高的蔬菜一定要多吃，换着花样吃，不仅能够提高孩子的免疫力，尤其助力孩子的生长发育，反正我身边的妈妈都已经给孩子们安排上了。

油菜

俗话说：春吃芽。油菜头作为春日里初生的嫩芽，不单单是清香可口，营养更是丰富。单360百科上就显示：每100克油菜含钾量210毫克、含钙量108毫克，光钙含量就能完全和牛奶相媲美，更何况作为蔬菜，它还含有很多的维生素及微量元素，给孩子补充营养再合适不过。

 

【蒜蓉油菜头】

1.油菜头一定要清洗干净，以免留下灰尘和杂质。

2.大蒜拍扁剁碎，蒜末稍微多一点味道更香。

3.热锅凉油把蒜末倒进去，小火慢慢地炒成金黄色，等香味全出来以后再放油菜头。

4.这个时候大火快速爆炒一分半钟，油菜头微微塌架以后差不多就熟了，千万不要小火炒，以免出水流失影响。调味只需要一点盐，其他啥也不要放，临出锅再撒点生蒜末补味即可。

 

菜心

吃了一冬天的鸡鸭鱼肉了，这个时候孩子们也需要从蔬菜中多摄入一些膳食纤维帮助肠道蠕动、缓解消化系统的压力。春日里的菜心清淡清香，口感鲜嫩，钙含量更是达到了每千克500~1400毫克，是颇为不错的选择。

 

【菜心拌黄豆】

1.首先，我们把菜心切成小段，再切成一点黄椒粒和红椒粒用来搭配颜色。

2.因为是一道凉拌菜，这里我们需要把菜心焯一下水，焯水的时候加一些植物油和食盐，既能锁住营养保持翠绿，还能增加底味。大火烧开以后先倒入彩椒粒、再倒入菜心，快速汆煮10秒钟后倒出来，千万不要煮太长时间，不然菜心容易发黄，然后立即过一下凉开水这样吃着才脆甜，这里需要注意一点做凉拌菜不能过生水。

3.然后把菜心沥干水分放入盆中，加入食盐、鸡粉、芝麻香油、白糖提鲜，倒入一罐茄汁黄豆，这个超市都有卖，颠盆拌匀后就可以装盘了，清脆清甜非常的开胃。

 

菠菜

菠菜的营养价值估计就不需要我再多说了，胡萝卜素、维生素、钾、钙铁等矿物质应有尽有，不然也不会叫它“营养模范生”。不过吃的时候注意一点，最好不要把嫩红色的根去除，很多营养都集中在根部。

 

【菠菜炒豆饼】

1.首先，我们准备洗干净的菠菜一盆、豆饼300克、适量的葱蒜和辣椒段。菠菜有点长了从中间切一刀，大蒜切成片，大葱破开切成葱花。

2.下面，我们把豆饼炸一下：锅内烧油，把豆饼凉油放入锅中，开小火炸出里面的水分，火太大的话水分不能完全炸出来、容易糊。豆饼炸香、炸酥以后倒出来控油。

3.锅内再烧油，放入葱蒜和干辣椒一起爆香，倒入沥干水分的菠菜开大火爆炒1分钟，这一步一定要用大火，火小的话菠菜容易出水。

4.菠菜塌软以后加入食盐2克、鸡精2克、胡椒粉2克、白糖少许提鲜颠锅翻炒化开调料，再淋入少许水淀粉和香油，让调料更好的吸附在食材上面。放入炸好的豆饼，快速颠锅翻炒均匀即可装盘上桌。

 

技术要点：

1.豆饼要凉油下锅炸，油太热的话，容易出现表面炸糊，里面水分出不来的现象，吃着不够焦酥。

2.炒菠菜时油要大、火要旺，这样炒出来清脆不涩口。

3.出锅前要勾点芡粉，成菜更加入味。

豌豆

豌豆不光钾、钙含量丰富，每百克含钾222毫克、钙50毫克，它最好的一点就是维生素c的含量和铜的含量尤为丰富，能很好地促进新陈代谢和谷歌大脑发育。不过炒熟的干豌豆不好消化，最好是吃豌豆苗或者是嫩豌豆。

 

【凉拌豌豆苗】

1.首先，咱准备一把豌豆苗，再切点红椒丝和黄椒丝来搭配颜色，放一起用清水洗干净。

2.因为是凉拌菜，要事先汆一下水，开水下锅，加点植物油防止营养流失，汆煮的速度要快，也就十来秒的时间赶紧倒出来，不然吃着就不脆了。

3.然后把水分沥干放盆里，加蒜末、食盐、鸡粉、少许糖提鲜、芝麻香油多倒点、再来点白醋更加爽口开胃，抓拌均匀即可装盘。

 

芹菜

芹菜含有大量的水分，能够缓解冬季干燥、防止上火；其次大量的纤维还能促进消化和吸收，正适合眼下冬春换季的时候吃。当然钾含量、钙含量也不少，每100克当中含有163mg钾、160毫克钙，好不好你自己看。

 

【西芹百合】

1.鲜百合切去两头把它拍散；芹菜表面的粗纤维刮掉以免吃的时候塞牙，然后把比较大的破开、斜切成小段，再切一些彩椒片用来配色，这样的话整道菜品的颜色比较好看。

2.洗百合的时候要仔细一点，把泥沙全部洗干净，最好再浸泡一会，这样它的口感会更加的甘甜。

3.下面，我们准备一个碗料：放入食盐，白糖，鸡粉，水淀粉，再加一点清水搅拌均匀，碗料提前准备好方便炒的时候快速出锅，再加一点香油增香增亮。

4.烧半锅的开水 ，加入少许的食盐和植物油，方便入味还能保持青翠的色泽，然后放入芹菜快速地焯水10秒钟再放入百合和彩椒，稍微烫一下就要立刻捞出来，放入凉水中过凉，这样吃起来口感更加的清脆。

5.锅中加入清油，放入葱姜爆香，把食材控干水分以后倒入锅中，大火的快速爆炒10秒钟，高温能把析出的水分快速蒸发掉。淋入碗料快速的翻匀就可以出锅，整个过程一气呵成，避免长时间在锅中停留，以保证成菜才鲜甜如初。

 

现在正处在换季的节骨眼，牛奶虽好但也不能光让孩子喝，不要的膳食纤维、维生素、微量元素该补一定得跟上，为了孩子的快速成长，难免需要当妈的多操心。不过咱今天这些菜都非常的简单好做、好吃还营养，赶紧给孩子们安排上吧，每天换着花样吃，助力成长不挑食。