“每逢佳节胖三斤，仔细一瞅三公斤”，听着像是开玩笑，其实当真是如此。反正每到过年，我家是天天不断肉、顿顿都吃肉，走个亲戚、访个朋友更是满桌都是肉，年前年后十来天，说肠胃不腻那是瞎话。

今儿，我就给你们分享5道节后“清肠刮油”的清爽菜，促进肠胃蠕动助消化，平均3分钟上桌，低脂低卡营养均衡，合理搭配、吃着更健康。

一、【凉拌萝卜丝】

这菜不用说，开胃解腻的首选，在老一辈的眼里，无论是吃撑了、还是吃腻了、还是胃口不好了，没有什么是一块萝卜解决不了的事儿，更何况是节后清肠刮油的节骨眼，不吃啥也不能不吃萝卜。不过咱本地的萝卜过个年水分流失太严重，吃着可能会发糠，所以最好选东北的水果萝卜，水大味甜、开胃顺气还解腻。

1.首先，咱把萝卜削去外皮切成细丝，尽量切均匀一点，这样口感比较好。注意：凉拌菜对食材的卫生要求要高，切菜的案板要生熟分开，切忌混在一块。

2.切好以后放入盆中，再放点小米椒、葱花、蒜末提味，浇上200度的热油把葱蒜的香味激到萝卜丝里面。然后加入食盐2克，鸡粉1.5克，辣鲜露3克，生抽3克，陈醋3克，用筷子把调料搅拌均匀就可以了，再也没有比这更简单的菜了吧。

二、【凉拌莴笋】

莴笋光那青翠欲滴的颜色，一眼望过去满满都是食欲感。不过人家可不是以貌取胜，它真正的价值在于含有大量的植物纤维素，口味清新略微带苦，能够很好的刺激消化酶的分泌、促进消化吸收，妥妥的清肠刮油利器。

1.准备莴笋一根，把外皮去除干净，尤其是白色的粗纤维，尽量去干净，省地吃着垫牙，然后切成均匀的细丝；一个红椒也切成丝用来配色；大蒜多备几个切成蒜末，凉拌菜少了蒜、香味少一半。

2.下面，我们把莴笋丝和辣椒丝焯一下水：锅内烧水，放入植物油，植物油遇热会吸附在莴笋上面与水隔离，阻止营养流失为菜品增色增亮。水烧开后倒入莴笋丝和辣椒丝，快速焯水20秒钟立马捞出来并迅速过凉，这样吃起来会更加的清脆爽口。

3.然后咱再调个凉拌汁：在盆中放入蒜末、食盐2克、生抽5克、老抽2克、芝麻香油5克、红油3克，先把调料搅拌化开再倒入莴笋丝，一块拌匀就可以装盘了。

三、【苦菊拌桃仁】

这道菜在饭店里经常被当成头菜端上桌，目的是提前清清口、开开胃。看起来简单，就很多人不知道在家怎么做，今儿我就简单说两句，其实真的就是像它看起来那么简单。

1.基本上两棵苦菊就能拌一盘，把根去除，多洗几遍省的有泥沙；准备核桃几个，剥皮取出核桃仁；红椒半片，切成碎粒配色用；再切点蒜末备用。

2.其实最关键的一点就是核桃仁不能直接生拌，需要炸熟不然香味出不来。四成油温下入核桃仁，中小火炸一分钟左右，把水分炸干、核桃仁炸酥就管出锅了。

3.把切好的红椒，大蒜倒入大盆中，加入食盐2克，白糖2克，味精1克，生抽10克，几滴老抽用来上色，色拉油5克菜品会显得油润，放入沥干水的苦菊，加入核桃仁颠盆拌匀，使调料充分融合就能装盘食用了。

四、【凉拌西葫芦】

说起来西葫芦，很多人以为只能炒着吃，其实凉拌出来口味更清爽，清淡少油、甜嫩多汁，做成酸辣口味，一次就停不下来。

1.首先 我们准备2个鲜嫩的西葫芦，洗干净不用去皮，直接切成细丝，越细越好拌的时候好入味；再切一点红椒丝搭配颜色。

2.把切好的西葫芦丝倒入刚烧开的热水浸泡一下，因为西葫芦丝切得比较细，用热水浸泡代替焯水便于保持脆嫩，还能够去除青涩味。十几秒钟就可以了，时间长了吃着发老，然后把西葫芦倒出来并放入凉水中过凉，同样是为了保持清脆。

3.大蒜拍扁切成蒜末；几个小米椒切成圈放入盆中，加入一勺辣椒面、少许食盐、白糖、鸡粉、蚝油、白醋调味，再浇上200度的热油把香辣味激发出来，简单的万能凉拌汁就做好了。

4.这个时候把西葫芦丝倒进去，反复抓抓让料汁均匀裹在西葫芦上面，再放入香菜提味，拌匀后即可装盘。清脆可口、酸辣开胃的凉拌西葫芦丝，解腻正合适。

五、【清炒山药木耳】

木耳和山药不光能作为蔬菜，又能作为主食，还可以当做药膳。两者搭配着食用，能够很好地健脾开胃、促进消化和吸收，作为节后“清肠菜”再合适不过了。

1.山药刮净外皮、切成均匀薄片，我们在处理山药的时候最好带上手套以免皮肤过敏；红椒半个切成菱形片，用来搭配颜色；木耳提前放清水里泡发；再切一点葱花爆锅用。

2.为了方便木耳和山药快速炒熟，咱需要提前焯一下水，把木耳和山药凉水下锅，汆煮至开锅后把红椒片放进入也烫一下，然后立马倒出来，省的煮的时间长了营养流失吃着不脆。

3.锅里烧油，把葱花放进去爆香，然后所有的配菜沥干水分一起下锅，加入食盐2克、白糖少许提鲜、味精1克转大火快速翻炒化开调料， 再勾入一点水淀粉增加调料的吸附力，淋入少许明油提亮色泽，翻匀以后即可装盘上桌。

清淡营养、低脂低卡，个个都是节后刮油的清爽菜。关键是全部都好做、全部都好吃，每天换着吃，再也不嫌腻。【第一美食编辑小雅】