【剁椒鱼头——鸿运当头】做法步骤图 5道“吉祥菜”端上桌 寓

春节过后将迎来一个新的节日“元宵节”，又称上元节、小正月、元夕等，这天有赏花灯、吃元宵、猜灯谜、放烟花等一些民俗活动，非常的热闹。

元宵佳节，家人团聚，同时意味着新年即将结束，作为春节的最后一个节日，它的重要程度也不亚于除夕，餐桌上的吉祥菜也是不可缺少的，今天就和大家分享5道“吉祥菜”，好吃好做，寓意新的一年红红火火，鸿运当头。

【剁椒鱼头——鸿运当头】

 

1.准备食材：

准备一个鲜鱼头，从头顶上劈开，用刀刮去里面的黑膜，黑膜有很重的腥味一定要去除干净，把鱼头翻过来在鱼肉的地方划上几刀，鱼头也剁上几刀，这样腌制的时候好入味，清洗干净备用。

2.把鱼头腌制一下：

切点姜末，小葱折在一起使劲地搓揉出葱汁，抹在鱼头上面，倒入一些料酒，涂抹均匀腌制10分钟，葱、姜和料酒能够减少鱼头的腥味，增加香气。

切点蒜末、姜末、野山椒末放在一起备用。

3.把剁椒酱焯一下水：

准备200克剁椒酱，倒在笊篱中挤压出里面的汁水，烧半锅开水倒入剁椒酱，快速地焯一下水，大概煮10秒钟捞出来用清水冲洗一下，挤干水分备用，焯水主要是为了去除剁椒酱的燥性和咸味。

4.炒酱料：

锅内多倒一些油，油温五成热时放入姜蒜末和野山椒末，开中火翻炒出里面的水分，再倒入剁椒酱一起翻炒，把剁椒酱炒干、炒香，加入鸡粉2克，胡椒粉2克，白糖3克，蒸鱼豉油3克，把调料搅化后关火。

5.开始蒸制：

把腌好的鱼头放在一个大一点的盘子里，均匀淋上炒好的剁椒酱，锅中上大气以后把剁椒鱼头放在篦子上，中火蒸15分钟就可以了。

15分钟以后鱼肉能轻松地被筷子扎透，说明已经蒸熟了，从锅中取出来，在鱼头上面淋一些蒸鱼豉油，撒上小葱花。

锅内再烧一些热油，油温达到七成热时起锅，均匀浇在鱼头上面，把葱花和剁椒的香味激发出来，一道香辣可口的剁椒鱼头就做好了。

 

【红烧肉——红红火火】

 

1.准备食材：

准备五花肉一块，先把五花肉切成宽条，再切成麻将大小的寸块，可以适当大一点，因为烹饪后肉会收缩，小块容易流失水分变得干硬。

切点葱段、蒜片、姜片放在一起，再放入一粒八角，几片香叶备用。

2.把五花肉煸炒一下：

锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，热锅凉油炒五花肉时不会粘锅，把五花肉倒入锅中进行煸炒，五花肉定型呈金黄色时倒出来控油。

3.开始烹饪：

锅中留少许底油，放入半勺冰糖，把冰糖逐渐融化变色，变成红棕色时把五花肉倒入锅中，快速翻匀让五花肉均匀裹上糖色，倒入葱、姜蒜等小料一起翻炒，倒入两罐啤酒，啤酒能起到去腥增鲜的作用，加入生抽10克，食盐2克，白糖少许提鲜，鸡精2克搅拌化开调料。

汤汁烧开以后把五花肉倒入砂锅中，大火烧开以后转小火炖30分钟，把五花肉炖熟、炖入味。

30分钟以后，把锅中的香料挑出来，转大火收一下汤汁，汤汁收至浓郁粘稠均匀裹在五花肉上面时即可出锅装盘，再撒上葱花，一道肥而不腻的红烧肉就做好了。

 

【虾仁玉米粒——金玉满堂】

 

1.准备食材：

准备水果玉米三根，清洗干净，去除残留的玉米须，把玉米粒切下来放入清水中，淘洗干净备用。

准备适量的虾仁，把虾线挑出来，洗净上面残留的污渍备用。

准备一小段胡萝卜，切成丁。

准备青椒、红椒各半个，切成小粒。

切点葱花、姜末备用。

2.把玉米、虾仁焯一下水：

锅内烧水，放入少许食盐和鸡粉入底味，再加入一点植物油，防止玉米中的营养成分流失，把玉米粒倒入锅中，水烧开以后把浮起来的玉米皮打干净，以免影响口感，大约煮2分钟，玉米断生以后倒出控水备用。

锅内再次烧水，倒入虾仁快速煮30秒钟，虾仁微微变红以后倒出来，用清水冲洗干净，控水备用，虾仁焯水的时间不要太长，否则鲜味会流失口感会不够嫩。

3.开始烹饪：

锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，把青红椒等小料倒入锅中翻炒出香味，放入胡萝卜丁翻炒30秒钟，胡萝卜断生以后把虾仁和玉米粒倒入锅中，翻炒均匀1分钟。

玉米炒香以后从锅边淋入少许清水，加入食盐2克，鸡精2克，胡椒粉1克，转大火把调料炒散、炒均匀，食材入味以后淋入一点香油，翻匀后即可出锅，一道色香味俱全的虾仁玉米粒就做好了。

 

【凉拌紫甘蓝——紫气东来】

 

1.准备食材：

准备半个紫甘蓝，去除根茎后切成细丝，加入2勺食盐抓拌均匀杀出紫甘蓝中的水分，再倒入白醋10克继续抓匀，用保鲜膜盖住腌制10分钟。

准备半根黄瓜，切成细丝。

准备一个青椒，去籽后切成细丝。

准备几瓣大蒜，放入蒜臼子里捣成蒜泥。

2.开始调味：

10分钟以后把紫甘蓝倒在笊篱中控出汁水，再用清水反复冲洗掉上面的盐分，挤干水分放入盆中，倒入黄瓜丝、青椒丝、蒜泥，加入生抽10克，芝麻油5克，撒上一小把白芝麻，充分抓揉入味后即可装盘，一道清脆爽口的凉拌紫甘蓝就做好了。

 

【虎皮鸡蛋——花开富贵】

 

1.调料汁：

切点小米椒圈放入碗中，加入生抽10克，香油5克，白糖5克增鲜，食盐2克，鸡精2克，陈醋5克，糖色5克搅拌均匀。

再切点葱花备用。

2.把鸡蛋煮一下：

准备六个鸡蛋放入锅中，加入少许食盐，食盐能防止鸡蛋破壳，盖上锅盖水开以后，进行计时煮6分钟，鸡蛋煮熟以后捞出来，放入凉水中浸泡一会儿更容易剥皮，鸡蛋冷却之后取出，放在案板上滚动几圈，把蛋壳剥掉备用。

3.把鸡蛋炸一下：

锅内烧油，油温五成热时把鸡蛋放入锅中，轻轻晃动锅并用勺子不停地推动，让鸡蛋均匀受热，防止其粘在锅底，保持小火炸3分钟左右，鸡蛋表面呈金黄色、蛋清起皱时捞出，放入清水中浸泡20分钟，这一步的目的是让鸡蛋表皮胀发，起虎皮斑。

20分钟以后鸡蛋表面已经起满虎皮斑，切成均匀的小块摆放在盘中，均匀浇上调好的料汁，撒上一层葱花，一道外酥里软的虎皮鸡蛋就做好了。

 

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