咱们生活在大平原上，说起来春季的鲜物，首先想到的就是田间地头的各种各样的时令蔬菜，像韭菜、菠菜、荠菜、香椿等等这些，但是去到沿海地区那就不一样了。

俗话说：靠山吃山、靠海吃海。其在福建、山东一带，这节骨眼上，海边全部赶海捕海虹的人群，这场面不亚于摘香椿叶、掐褚不揪，妥妥的百姓心中“春季第一鲜”。

春季的海虹个个肉质肥美，营养更是丰富，蛋白质含量可以达到了53.5%，又被誉为“海中鸡蛋”，比生蚝还滋补。关键是价格还不贵，2块钱一斤，碰到热心的摊主十块钱能买个五六斤。这不，我专门跑水产市场买了一兜，打算做个焖海虹，不加一滴水，又鲜又嫩真美味。

【焖海虹】

1.其实海鲜的做法非常简单，保留原滋原味就是最好的烹饪方式。海虹也不例外，烹饪简单、重在清洗。刚买回来的海虹，看着一串一串的、像被绳子捆一块了一样，其实那是海虹的足丝，它是海虹分泌出来的蛋白质凝胶，但是因为长时间裸露在外已经变质了、最好不要食用。揪住足丝、用剪刀把能剪掉的都剪掉，残留的部分，焖熟以后轻轻一扯就掉了。然后再用刷子反复刷洗三四遍，直至外壳上的泥沙全部刷洗干净，不然吃着垫牙。

2.洗干净的海虹把水分沥一下，直接倒进锅里，啥都不要放，1滴水、1滴料酒、1片葱姜都不要放，咋鲜咱咋吃。盖上盖子直接焖，完全不需要担心，海虹本身含有大量的水分，焖的时候会慢慢开口，水分自然会流出来。

3.大概焖个3、4分钟，海虹全部开口，基本上熟了，这个时候的口感最为鲜嫩，个个肉质饱满、鲜香滑嫩。不过个头大的海虹，要稍微延长点焖制时间。

4.喜欢原味的就能直接清口吃了，不过配上料汁风味更独特。海鲜性凉，吃的时候通常会配姜汁，把生姜用刀背刮成姜蓉、尽量不要留下姜丝，然后再剁细点放入碗中，倒入适量橄榄油拌匀就可以了。

【心得体会】

海虹可以煲汤、清炒、白灼，但是截止到目前，不加一滴水直接焖出来的海虹吃着最鲜最嫩，而且营养全部保留在里面，同时也是最简单、最好操作的一种做法。眼下正值初春，海虹也正鲜嫩，碰上了千万别手软，错过这一季儿，一整年也吃不着这么鲜的味儿了。

（第一美食编辑：小雅）