“钾”是人体内最重要的无机阳离子之一，具有维持细胞新城代谢、调控体内酸碱平衡的作用，有利于人体的健康，所以在日常生活中，除了需要注重补钙、蛋白质，还需要补充钾，而钾多存在蔬菜水果中，比如上海青、土豆、香菇等。

下面，就和大家分享6道含“钾”较高的蔬菜和做法，有喜欢的朋友们赶紧收藏起来吧，做给家人吃。

青椒

【青椒肉丝】

1.准备食材：

准备一块里脊肉，先平刀片成均匀薄片，再顺着纹理切成肉丝，放入盆中。

盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，蚝油5克增鲜，料酒5克去腥，老抽3克调底色，顺着一个方向把料汁打进肉丝里面，肉丝比较黏手的时候，打入半个蛋清继续抓匀，蛋清能使肉丝更加嫩滑，放入一小撮淀粉，锁住里面的水分和味道，淋入少许植物油继续抓匀，防止肉丝之间相互粘连，腌制10分钟。

准备两个青椒、一个红椒，清洗干净，分别切成细丝备用。

切点姜片、小葱段、蒜片放在一起备用。

2.调料汁：

碗中放入食盐1克，胡椒粉2克，鸡精1克，少许白糖提鲜，生抽10克，蚝油5克，倒入适量的清水，淋入一点湿淀粉，搅拌化开调料备用。

3.把肉丝滑一下油：

锅内烧油，油温四成热时，把肉丝倒入锅中，快速用勺子推散，大约滑油30秒钟，肉丝变色以后立即倒出，保持其嫩滑的口感。

4.开始烹饪：

锅内留底油，放入葱段和姜片翻炒几下，加入几粒干辣椒翻炒出香味，倒入青红椒丝，开中火把青红椒炒至断生，倒入肉丝，淋入准备好的料汁，开大火快速翻炒入味，一道鲜嫩爽滑的青椒肉丝就做好了。

香菇

【香菇鸡】

1.准备食材：

准备一只三黄鸡，把鸡肉剁成均匀的小块放入盆中，抓入一把淀粉，用手抓揉一会儿去除里面的血渍，用清水反复的淘洗干净，挤干水分备用。

切点葱片、姜片和鸡块放在一起，加入一勺食盐抓拌均匀，腌制15分钟。

准备几个香菇去除根部，打上十字花刀。

切点青红椒片、葱片、姜片备用。

2.调料汁：

准备一个小碗，放入两块腐乳，再倒一点腐乳汁，用勺子把腐乳压碎，加入生抽10克，料酒10克去腥，蚝油5克增鲜，胡椒粉2克，搅拌均匀备用。

鸡块腌好以后把葱、姜挑出来，和刚刚切好的葱、姜放在一起。

3.开始烹饪：

把锅烧热，加入植物油滑锅，滑锅能防止炒鸡块时粘锅，倒出热油加入凉油，油温五成热时放入葱姜片翻炒出香味，倒入鸡块，放入几粒冰糖，用勺子敲碎，保持中火煸炒3分钟炒出鸡块中的水分。

鸡块炒香、炒干以后放入香菇，沿锅边淋入一点高度白酒翻炒均匀，盖上锅盖焖10秒钟，焖至酒精全部蒸发，加入老抽3克调色，颜色炒均匀以后把鸡块盛放在砂锅中，倒入一罐啤酒，放入调好的料汁，大火烧开以后转小火焖煮20分钟，把鸡块焖熟吸收料汁的香味。

20分钟以后转大火收汁，倒入青红椒片经常翻动以免糊底，青红椒断生以后即可关火，一道鲜嫩入味的香菇鸡就做好了。

土豆

【酸辣土豆丝】

1.准备食材：

准备土豆两个，削去外皮，先切成均匀薄片再切成细丝，切好以后用清水泡上，以免氧化变黑，土豆丝上面的淀粉一定要洗干净，否则炒出来不够清脆。

准备青椒一个，去籽以后也切成细丝。

切点葱花、姜片放在一起，抓入一小把干辣椒备用。

3.把土豆焯一下水：

锅内烧水，水烧开以后把土豆倒入锅中，快速焯水20秒钟，土豆表面有些透亮时倒出来。

4.开始烹饪：

锅内烧油，油烧热以后把葱、姜、干辣椒倒入锅中炒出香味，把土豆丝倒入锅中翻炒均匀，加入食盐2克，鸡粉2克，少许白糖提鲜，开大火快速爆炒20秒钟，加入白醋5克，淋入适量的辣椒红油，翻匀后即可装盘上桌，一道香辣下饭的酸辣土豆丝就做好了。

上海青

【蒜蓉上海青】

1.准备食材：

准备适量的上海青，切去根部，清洗干净备用。

准备一小把大蒜，切成蒜末备用。

2.把上海青焯一下水：

锅中烧水，加入植物油，食盐入底味，倒入上海青，焯水10秒钟倒出来，用凉水快速地冲洗降温，使青菜更加清脆。

3.开始烹饪：

起锅烧油，倒入蒜末，用小火慢慢翻炒一会儿，淋入一些清水，开始调味：加入适量的食盐、味精、鸡粉，少许白糖提鲜，把调料翻炒均匀，倒入上海青快速翻炒均匀，淋入一些水淀粉、香油，把调料更好的粘附在青菜上，翻炒均匀就可以出锅了，一道清脆可口的蒜蓉上海青就做好了。

紫菜

【紫菜蛋花汤】

1.准备食材：

准备老豆腐一小块，先切成厚片再切成豆腐丁放入碗中，加入适量的开水，浸泡10分钟去除豆腥味。

准备番茄一个，清洗干净，打上十字花刀，用开水烫一会儿，烫破皮以后取出来，稍微晾凉一些，把皮剥掉，切成番茄丁。

准备适量的虾米和紫菜，用开水烫一下，去除多余的盐分和杂质，同时把紫菜泡软。

碗中打入一个鸡蛋，快速用筷子搅散。

切点葱花备用。

2.开始烹饪：

锅内烧油，油温五成热的时候，放入葱花爆出香味，倒入番茄丁充分炒出里面的红汁，从锅边淋入适量的清水，把豆腐、虾米、紫菜放入锅中，加入食盐3克、胡椒粉2克、生抽10克，大火烧开以后打去锅中的浮沫。

一边搅拌一边淋入适量的水淀粉，调成自己喜欢的浓稠度就可以了，煮至汤汁再次沸腾，把鸡蛋淋入锅中，蛋花全部飘起来以后淋入一些香醋和芝麻香油，一道清淡可口的紫菜蛋花汤就做好了。

山药

【清炒木耳山药】

1.准备食材：

准备山药一根，把外皮削干净，切成均匀的薄片。

准备适量的木耳，用凉水浸泡2个小时，把木耳泡透充分吸收水分涨发，以免炒的时候木耳突然遇热膨胀而炸锅。

切点红椒片、葱丝备用。

2.炸葱油：

把锅烧热，多加一些植物油，油温五成热时倒入葱丝，开小火浸炸，经常搅动把里面的葱油炸出来，葱丝炸干、炸成金黄色时倒出来，用葱油炒出来的菜更香。

3.把食材焯一下水：

把山药和木耳放入锅中，焯水一是为了让食材更容易炒，二是把木耳中多余的水分释放出来，以免冷水遇到热油造成炸锅，大约煮30秒钟，放入红椒片稍微汆一下水，倒出来放入清水中过凉，避免食材在余温下回软。

4.开始烹饪：

再次把锅烧热，加入刚刚炸好的葱油，油温五成热时，把食材倒入锅中翻炒均匀，加入食盐2克，少许白糖提鲜，味精1克，转大火快速翻炒化开调料，勾入一点水淀粉增加调料的吸附力，淋入少许明油提亮色泽，翻匀以后即可出锅，一道清脆爽口的木耳山药就做好了。

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