农村有句老话：二月里的菠，打破锅。其实说的就是，每年的二月份，菠菜大量上市，几乎成了家家户户桌上的常客。被称为“营养模范生”的菠菜，一整个冬天都在养精蓄锐，只待开春蓄势而发，所以初春的菠菜钙、铁、维生素、胡萝卜素等多种营养物质可以说是全年最佳。

菜是好菜，但耐不住很多人不知道咋吃？顶多是下面条的时候撒一把，要么就是简单来个清炒，不说孩子、估计你都快吃腻了。今儿，我专门整理了5种简单又别致的菠菜吃法，个个味道鲜美、营养丰富，孩子爱吃长个高，大人常吃也不胖，天天换着吃，再也不嫌腻。

一、千层菠菜

1.首先，我们把菠菜洗干净切成段，开水下锅，加入食盐和植物油，锁住营养增加底味，快速汆煮30秒钟，立马倒出来冲洗过凉，这一步主要是为了去除菠菜中的草酸。然后把菠菜挤干水分备用。

2.准备6个鸡蛋，把蛋清和蛋黄分开，分别搅拌打散成蛋液，然后把菠菜倒进蛋清里面拌匀。准备一个托盘，均匀刷上油方便脱模，把菠菜蛋清液倒进去，在上下震动几下 排出里面的空气。开水上锅，旺火先蒸3分钟。

3.3分钟以后蛋清已经基本定型了，这个时候把蛋黄均匀淋在上面，继续再蒸2分钟就可以了。

4.出锅以后倒扣在案板上，切成均匀厚片摆放在盘子里，层层叠叠的鸡蛋包裹着菠菜，翠嫩又鲜香。

5.前期几乎没有调味，吃的时候最好配个料汁：切点青红椒粒放在碗中，加入食盐、鸡粉、少许白糖、淋入香油、生抽，用凉开水稀释一下，往鸡蛋上一淋即可。

二、平菇炒菠菜

1.首先，我们准备几朵平菇，切去根部用手撕成宽条；菠菜叶用清水淘洗干净；大葱切成马蹄片，生姜切成菱形片，大蒜切成蒜片，全部放在一起，再放入几粒干辣椒 备用，不喜欢吃辣的也可以不放。

2.锅内烧水，水开后倒入平菇焯水1分钟左右，去除一下平菇上的杂质和异味，平菇断生以后捞出来，用清水冲洗干净、沥水备用。

3.锅内烧油，油烧热以后倒入葱姜蒜和干辣椒一起翻炒出香味，辣椒微微变色以后倒入菠菜开大火翻炒，火小的话菠菜容易出水，炒至菠菜塌软倒入平菇翻炒均匀后调味，加入蚝油5克、食盐2克、鸡粉2克、胡椒粉1克翻炒化开调料，再勾入水淀粉让料汁更好的吸附在平菇上面，大火翻匀后即可装盘上桌。

三、粉丝拌菠菜

1.首先，我们准备一把菠菜洗干净控去水分；胡萝卜半根，切成细丝；提前泡软的粉丝切上一刀；大蒜用力拍扁切成末。

2.锅内烧水，加入一勺食盐和少许植物油，食盐能够入底味、植物油能防止营养流失。水烧开以后先倒入胡萝卜焯烫20秒，胡萝卜比较难熟要早一点放，再依次倒入菠菜和粉丝继续焯水20秒，焯水还能去除菠菜中的草酸，然后倒出后用凉开水冲洗降温，以免粉丝粘在一起。

3.接着我们来调料汁，把蒜末倒入盆中，加入食盐2克、白糖1克、生抽5克、芝麻油5克、辣椒红油5克，芝麻香油和辣椒红油可以适当的多一点，这样显得成菜比较油润。用勺子搅拌化开调料，再倒入沥干水分的粉丝、菠菜和胡萝卜，颠盆拌匀就能装盘上桌了。

四、蒜泥鸡蛋菠菜羹

1.首先，我们把菠菜洗干净，开水下锅，加点食盐增加底味，淋点植物油锁住营养，快速焯烫20秒钟立马倒出来，这一步主要是为了去除草酸。出锅以后立即用清水冲洗过凉，然后攥干水分、切成段备用。

2.往碗里打入几个鸡蛋，倒入和蛋液等量的凉开水让鸡蛋更加滑嫩，再稍微加一点淀粉增加韧性，一点食盐增加底味，充分搅散成蛋液。

3.然后把蛋液过一下筛淋到菠菜里面，过筛主要是为了去除气泡和没有打散的蛋液，避免蒸出来的蛋羹都是蜂窝孔。全部处理好以后开水上锅，在蛋液上盖一个盘子防止水气滴入，开中火蒸10分钟就熟了。

4.趁着这个时间咱可以调个料汁，碗里面放入蒜末、红椒粒，加入食盐、味精、白糖、生抽、陈醋、明油、香油搅拌均匀。

5.10分钟以后把蒸好的菠菜蛋羹取出来，切成块放入盘中，浇上料汁、美味即成。

五、玉米菠菜汤

1.首先，我们准备一股水果玉米，清洗干净后把玉米粒切下来；菠菜一把择洗干净；大葱切成葱花，生姜切成姜丝放在一起；再切一点胡萝卜粒用来配色。

2.锅内烧水，加入食盐2克，淋入一点植物油，水烧开以后把菠菜倒入锅中汆煮一下、去除草酸，菠菜变色以后立马捞出来冲洗过凉，然后挤干水分切成段备用。

3.锅内烧少许油，油热以后倒入葱姜和胡萝卜粒炒出香味，加入适量清水、清水的量根据自己家有几口人来添加。然后加入食盐2克，煮至汤汁沸腾以后放入玉米粒，用勺子搅拌玉米粒并沿锅边打去煮出的浮沫。差不多煮四五分钟，玉米粒断生以后加入鸡粉2克、勾入适量的水淀粉调成自己喜欢的粘稠度，然后放入菠菜，撒上一把虾米，继续搅匀就可以出锅了。

（第一美食编辑：小雅）