俗话说：春捂秋冻。初春伊始、乍暖还寒，尤其是早晚温差特别大，中老年人一定要做好日常的防寒、保暖工作，适当多做一些运动增强抵抗力，另外饮食上也要注意多吃一些叶酸高的食材，除了促进消化吸收以外，对健康也有很大的好处。

这5种食材“天然叶酸”含量特别高，而且做法简单、清淡好吃还营养，有条件的话大家可以参照着吃。

一、芦笋

推荐做法：【芦笋炒鸡蛋】

1.咱把芦笋比较粗糙的外皮刮干净，斜切成段；碗里面打入5个鸡蛋，加点食盐、鸡粉调味，搅拌打散成蛋液。

2.锅里烧油，四成油温倒入蛋液，轻轻地搅着炒，蛋液全部定型就管出锅了，这样吃着比较嫩。

3.锅内再烧油，油烧热以后倒入芦笋，用大火快速的炒断生，加入食盐、白糖、鸡粉调味，芦笋的鲜味很足，调味品越少越好。继续翻炒入味以后把鸡蛋倒进去，快速翻几下，淋点想要就管出锅了。

二、平菇

推荐做法：【烧平菇】

1.首先，我们准备适量的平菇，去除硬根后撕成小块。锅内烧水，放入一勺食盐入底味，水烧开以后把平菇放入锅中焯一下水，去除上面的杂质和土腥味，大约焯水30秒钟，平菇汆透以后倒出来，用清水多洗几遍，挤干水分备用。

2.准备几根蒜苗，斜刀切成小段；大蒜切成片；大葱破开、切葱花备用。

3.把锅烧热、加入植物油润锅，油温五成热时放入葱花和蒜片一起爆香。然后倒入平菇转中火煸炒1分钟左右，把平菇中的水分炒出来，加入食盐2克、生抽5克、蚝油5克增鲜，再倒入切好的蒜苗，转大火快速翻炒至蒜苗断生，最后淋入一点香油、美味即成。

三、南瓜

推荐做法：【酸辣南瓜丝】

1.首先，我们准备一节嫩南瓜切成细丝，像火柴棍的粗细就可以了，太细的话炒的时候容易断、吃着不够脆，切好以后用清水浸泡洗干净，去除表层的黏液；再切一点青红椒丝用来搭配颜色；大葱切成圈、生姜切成片，做酸辣类、醋溜类的菜品都少不了葱姜，再准备适量的干辣椒段备用。

2.碗中放入食盐、味精、少许白糖、白醋、香油、再淋入少许水淀粉搅拌化开，像这种快炒菜碗料一定要提前备好，方便后期快速出锅，保持清香脆嫩的口感。

3.烧半锅开水，淋入少许白醋便于保持脆嫩，把南瓜丝倒进去快速焯烫3秒钟立即倒出来、并迅速用清水冲洗过凉，南瓜丝切记不能烫太久、不然就煮面了。

4.锅内烧油，放入葱姜爆香，放入辣椒段继续炒出香辣味，辣椒微微发黄以后倒入碗料烹出香味，接着立即倒入南瓜丝猛火快速翻匀，再撒入青红椒丝稍微翻炒几下、立即出锅。这道菜吃的就是它的脆嫩，一定要猛火快炒，一旦炒面了全盘皆输。

四、花菜

推荐做法：【干锅花菜】

1.首先，我们把花菜拆开、切成小朵；五花肉一小块，切成均匀薄片，肉可以选稍微肥一点的，油大点吃着才香；配色用青红椒 切成菱形片。

2.做干锅花菜千万不能焯水，为啥呢？花菜一煮就面了，咋炒都不会脆。饭店常用的方法是滑油，油温要高一点，六成热时倒入花菜，快速滑油至微微返青立即捞出，也就五六秒的时间，时间一长脆感就消失了，你要是觉得这样油太大，那就大火快速煸熟，不过油要比平时炒菜多放、口感也香脆。

3.锅内留底油，倒入五花肉片煸炒出肥油，放入葱姜蒜一起煸炒 爆出香味，五花肉片煸得越干吃着越香。然后加入一勺香辣酱、一勺辣妹子、把酱料炒化、炒出红油，沿锅边淋入一点料酒去腥 ，加入一勺清水开始调味，白糖可以稍微多一点，吃着有回甜的口感，味精、鸡粉、蚝油，酱料都是咸的食盐不需要再放，可以放点孜然面更具风味，再倒入青红椒、花菜转大火快速翻匀，出锅前淋入生抽、翻匀即可。

五、小白菜

推荐做法：【香菇小白菜】

1.首先，我们把香菇的根去掉，把香菇切成片，放在盆中浸泡洗干净；小白菜几颗，清洗干净后切成段；大葱切成葱花；生姜切成末；大蒜切成蒜末；再切一些青椒片和红椒片用来搭配颜色。

2.锅内烧水，加入食盐2克，淋入一点植物油，水烧开以后把香菇倒入锅中快速焯一下水，捞出来冲洗干净。

3.锅内烧油，油热以后倒入葱姜蒜末快速翻炒出香味，然后倒入香菇翻炒几下，淋入一点清水，加入老抽提色、食盐2克调味，然后倒入小白菜一起翻炒，大火把小白菜断生，加入鸡粉1克，勾入一点水淀粉快速收一下汤汁，最后倒入青红椒片翻炒几下，就可以出锅装盘了。

（第一美食编辑：小雅）